FRAGAMOURA XA TEN COVA
Todo escumoso que se precie precisa da sua cova, ese entorno idilíco e especial que lle aportará a luz e a Tª necesarios para envellecer con señorío. Será nesa oscuridade, tranquilidade e a unha Tª que ronde os 12 ªC (de ahi a frase a Tª ambiente) onde tomará a sua escuma, condicionantes desa fraxil burbulla que logo pronto nos levará ese espíritu dun bo e excepcional viño a sangue.
Fragamoura ten xa ese entorno idílico para cos seus escumosos durman prácidamente dando forma a ese carbónico que se xenera na segunda fermentación en botella, porque os escumosos de Fragamoura son elaborados polo método tradicional.
Esta nova adega e na zona da Coroa, na Rua en Valdeorras e coincidindo ca Feira do Viño de Valdeorras 2014 , non vou dicir que puxemos a primeira pedra pero si que ainda sen luz eléctrica, quixemos dar por inaugurada a adega. Invadidos polo romanticismo o pensar en Chris escumoso, cova, falta de luz e unhas gañas increibles de comenzar esta andaina, ou mellor dito continuala pero xa cun proxecto moito máis consolidado e ambicioso, tiñamos que palpar e atrapar ese espíritu e arrincar o carácter da adega das pedras porque confío neste proxecto e por iso decidín asumir o reto de ser a sua "embaixadora", asesora gastronómica e dalo a coñecer , compartilo e disfrutalo.
Todo bo viño precisa de boa compaña. O lugar xa o temos agora falta xente capaz de disfrutalo e transmitilo , xente que entendera a paixón de catro personaxes disfrutando dunhas botellas de Chris a luz das velas. Son deses grolos que saben a gloria. Cristina Murga, enóloga e alma mater do proxecto, Eloy e Manuel Alonso que son quen de loitar con ela polo mesmo, Jota da revista Cepas e Viños, María e Carlos do periódico O Sil, Magda Pereiro , unha consumidora cautivada pola xuntanza e o viño, unha amiga, non debemos esquenzer , que si compartímos o viño e máis entre amigos, sabe mellor . Eu tamén estaba claro...
Na copa Chris de Fragamoura, unha ensamblaxe de godello, treixadura e dona branca;portentosa godello al que la crianza con sus lias y segunda fermentación en botella le han aportado cremosidad, frescura y frutosidad de la dona branca se potencia con el carbónico y la equilibrada treixadura que ha aportado cierto carácter mimoso al conjunto.
Os petiscos para a ocasión : zamburiñas con salsa de vieira e lousiñas de mantequilla de "Secretos de Galicia", tortilla, lacón trufado, queixo, chourizo,bizcoito con pasas tamén de Secretos de Galicia e bica.
Isto é so o comenzo e pronto Fragamoura nos invitará a sua posta de longo , de momento para o brinde Chris xa temos, non deixes sin probar o xermen do proxecto.
A noite rematou na Rua onde atopamos máis xente do mundo do viño
EN CARBALLIÑO, ENTRE PULPO Y VINO
Como de algo tan simple, pulpo, aceite, sal y pimentón se ha llegado a situar a Carballiño (Ourense) en el panorama mundial ? pues porque lo que se hace con pasión acaba sentando cátedra y como bien decía Diego López (Restaurante La Molinera de Lalín- Pontevedra) lo de "pulpeiro" va más allá de cocinero, es en si una profesión de gran especialización.
Como cada año llega agosto y la gran Fiesta del Pulpo de Carballiño, fiesta que va más allá de las tradicionales comidas a base de este afamado cefalópodo y que mayoritariamente se asocia a la preparación " a la gallega o a la feria".
Este cefalópodo, octópodo, de gran manto y con capacidad de cambiar su color de piel y textura, el rey de esta fiesta se conoce como Octopus vulgaris. Esa capacidad de mimetizarse, de cambiar de color y textura es junto con su alimentación, crustáceos, bivalvos, peces (como carnívoro que es) condicionantes de esos sabores fuertes que nos ofrece el pulpo y de sus texturas, tan firmes como delicadas y elementos esenciales también a la hora de armonizarlo con el vino , de como enfrentar esos sabores, aromas y texturas.
Previo al día grande de la fiesta se ha celebrado en O Carballiño unas Jornadas Técnicas donde evidentemente el protagonismo ha sido para el pulpo y los vinos del Ribeiro. Yo he tenido el placer de compartír jornada con un cocinero revelación, Diego López del Restaurante La Molinera al que he conocido meses atrás cuando nos hicieron a los dos Embajadores del Melindre en Melide - A Coruña, aunque evidentemente ya había oido hablar de su trabajo. Un auténtico placer compartir con un gran profesional que crece a ritmos acelerados pero que sigue con los pies en el suelo.
El pulpo sabéis es todo corazón, a falta de uno tiene tres y para tanto corazón que menos la pasión y profesionalidad de nuestro cocinero estrella, que todo sea dicho estaba acompañado de Xián Pericán.
El primer plato para la ocasión ha sido Pulpo con Tubérculos y Anisados
notas anisadas de hinojo marino, sutil picante de rabanitos , cítricos, cremosidad de la salsa con chirivia y que también tiene connotaciones anisadas.
El vino Extramundi, albariño y treixadura 2012 de D.O Ribeiro, un vino cómodo, de lágrima fluida y suaves sensaciones. Un vino que muestra en naríz notas de cítricos, flores blancas, fruta blanca y pinceladas fruta amarilla en sazón, apuntes minerales. Un vino con chispa, boca fresca, buena acidez. En conjunto muy buenas sensaciones, a buenas temperaturas manteniendo buenas armonías, boca cremosa y ágil, el vino se ha crecido con este plato.
Pulpo glaseado, nabos y nabizas
Una crema contundente que arropa y juega con la textura del pulpo glaseado, brotes tiernos, sutiles láminas de nabo, me pide un vino con carácter, alegre, armónico, vivo ,reconfortante y de tanino vivo así que hemos acompañado el plato de Pazo Tizón mencía aunque parece darnos también ciertos apuntes de una uva más continental.
Debemos agradecer a Servicios Gastronómicos SG Tino Iglesias haya contado con nosotros para este evento que sin duda hemos disfrutado entre una gran afluencia de público.
