M.Embajadora

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De buena cepa

martes, 29 de noviembre de 2011

COSTEIRA NOS INVITA A "CATAR ENTRE AMIGOS"








Hace apenas un par de semanas me proponen ser la madrina de un grupo de cata de Lugo que había ganado las 2 fases previas clasificatorias para el Concurso de Cata "Cata entre amigos" de Viña Costeira. Lástima que me había perdido todo el desarrollo del proceso.
Nos reunimos dos días antes del concurso , al menos para ponernos cara y acabamos compartiendo mesa tras haber probado unos cuantos vinos.Elo equipo ganador en este caso de Lugo es de Castro Riberas de Lea, del Restaurante Rio Lea.
Finalmente el domingo 26 participamos de la experiencia y la compartimos junto a los equipos de Pontevedra, Ourense, Vigo ,Oviedo, Gijón, Alicante, Madrid, Barcelona , Nueva York y como no con Santiago, un fantástico y divertido grupo del Bar Mon amadrinado por Berta Castro, tan dulce como su blog.
Tras visitar la bodega hemos podido dar algunas pistas al equipo que amadrinábamos y listos para catar, los equipos por un lado y padrinos y propietarios de los locales por otro , aunque en este último caso no para concursar.
Coruña vino apadrinada por el amigo Pepe Lorenzo, Pemán por un lado se olvidó "del tiempo" y disfrutó del vino, curiosamente al final salió el sol.
Los anfitriones Manuel Castro , Pepín González, Emilio Vidal y Tito Levoso, relajados ellos , nerviosos los nuestros.
Lugo ha conseguido una buena posición, no se ha subido al podium pero un quinto puesto , teniendo en cuenta que desconocían por completo la dinámica del concurso y que no se habían pasado el año catando (entre otras cosas porque desconocían el proceso)y preparándose como fue el caso de los repetidores................yo creo que lo defendieron muy bien y lo que es más importante y que de eso se trataba y en lo que habíamos quedado, lo han disfrutado al cien por cien.
La prueba consistía en tres bloques de cata: blancos, tintos y dulces. De los mismos había que identificar: Zona o D.O, marca, bodega, añada, variedad, cosecha, nombre y nº de pie del que puso la contraetiqueta (podria ser!).
Las pistas: en todas las rondas habría un vino de bodega , otras zonas además de Ribeiro que participaban eran: Douro, Porto,Rioja y Burdeos.
Entre los blancos el Treixadura de Colección Costeira 2010, Muga 2010 y G de Château Guiraud del 2008 (un 1er.Cru), los tintos Alén da Historia 2010 de la Coop., el Douro era 2005 al igual que Torre Muga. Los que nos endulzaron la boca un Château Lafaurie Peyraguey 2005 (1er. Cru)y como no una joya enólogica nacional, el Tostado do Ribeiro de Costeira 2007. El pase se cerró con un Porto, un vintage de 1985 de Quinta Noval, lástima que el envejecimiento de este vino no haya sido el esperado (al menos el de esta botella. Aprovecho este rato para dejar mi dedicatoria de este año del libro de Onda Cero al vino elegido esta ves ha sido Tostado do Ribeiro.

JOYA ENOLÓGICA, ANCESTRAL E INMORTAL: TOSTADO DEL RIBEIRO

Un vino para celebrar, un lujo que allá por el S.XVIII disfrutarías por tu posición social o por tu debilidad, privilegio de ricos e hidalgos y tratamiento para enfermos y parturientas (yo también me apuntaría al cambio de los caldos de gallina por una copa de este fantástico vino). Hablamos de un vino , seña de identidad del Ribeiro e integrante de su Patrimonio Cultural y Enológico.
Un largo camino en su historia y en su elaboración hacen del mismo un vino inmortal, del que podremos disfrutar pasadas más allá de cuatro décadas imaginando ,claro está ,que nuestra debilidad no nos haga sucumbir a sus tentadores secretos. Hay que disfrutar el momento y es por ello que recomiendo se sirvan una copa de un Tostado del Ribeiro y me acompañen en este viaje a través de sus entresijos.
Si bien se autorizan varias castas ,la reina es la treixadura, nadie como ella para resistir el posible ataque de la podredumbre gris. Las uvas se vendimian tardiamente y la pasificación será uno de los pasos clave en su elaboración. Hablamos de un vino naturalmente dulce (sin azúcares ni alcohol añadido), digno de codearse con los Sauternes y Tokay y como estos, digno de ser llamado vino de reyes o no siendo monárquicos , los reyes de los vinos. Tras su vendimia pasificará bajo cubierta (en cajas, rejillas,bandejas,...) ayudándose de ventilación natural (unos 90 días). Muy bajos rendimientos y elevada concentración de azúcares (> 70 gr/litro), este mosto concentrado (rendimientos de 20-40%) comenzará una lenta fermentación con levaduras autóctonas, llegando incluso a 3-4 meses y que será más agradecida en pequeñas barricas de roble o cerezo (50-150 l) que en depósito de inox. Después , largos silencios y pequeños sorbos de oxígeno, hablamos de crianza en barrica de al menos 9 meses en madera (micro-oxigenación) que se detendrá de manera natural y que se continuará con una asfixia elemental en botella cuando menos de tres meses. Finalmente 13-15 serán los grados de alcohol embebido en una frescura que se compensará por un elegante dulzor.
A la vista se nos presenta ostentoso, ambarino, con reflejos dorados y caobas, viscosidad y brillo: “oro puro”, dándonos a entender que como se suele decír “para todo hay clases”, elegante ya en su porte.
En naríz se muestra amplio, añoranzas de membrillos, con recuerdos para los hidrocarburos, tampoco olvida su origen, las pasas pero su crianza nos presenta y suma notas amieladas, frutos secos, higos pasificados, especias y la chispa de los cítricos acompañada de fruta de hueso, más bien confitados. Algunos matices florales y la nobleza de sus maderas lo hacen más complejo si cabe.
Su porte meloso se ve mitigado por una excelente acidez, puro terciopelo, de gran amplitud y postgusto, glicérico.
Es ,sin duda, un vino anecdótico y es precisamente esta rareza la que hace del mismo un acompañante de excepción para quesos azules, nuestro también curioso San Simón da Costa pero se entiende así mismo con quesos ácidos, platos agridulces y como no con notas saladas, los entretenidos frutos secos, los foies y las tentadoras sobremesas con chocolates.
Sin duda, el Tostado del Ribeiro sigue siendo un lujo a día de hoy ¡disfrútenlo!

Mercedes González Rodríguez
Presidenta asociación Sumilleres Galicia Gallaecia
Presidenta Club Cata Vitislucus (Lugo)
Embajadora Champagne
1ª Formadora Homologada CCRR Jerez para Galicia
Miembro AEPEV y FIJEV
Formador de Formadores