M.Embajadora

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De buena cepa

viernes, 25 de febrero de 2011

NUEVO GALARDÓN PARA EDUARDO PARDO

En una visita a Codorniu de la Asociación de Sumilleres Gallaecia
Eduardo Pardo y Manuel Raventós

El que fuera Presidente de Gallaecia, Eduardo Pardo ha sido nuevamente galardonado.
Desde Lalín en Pontevedra, el la Gala de Gastronomia de Galicia a nuestro querido Presi se le ha reconocido como: AL PROFESIONAL QUÉ MÁS SE DISTINGUE EN LA PROMOCIÓN DE LA COCINA GALLEGA EN EL ÁMBITO DE GALICIA. Yo añadiría también el el ámbito nacional. Es un orgullo para nosotros poder compartirlo, porque Eduardiño, sintiéndolo mucho lo hacemos también nuestro.

MUY BUENA LA COSECHA 2010 RIBEIRA SACRA


¡Si ya lo decía yo! No esperábamos menos, desde su vendimia y lo que hemos ido probando por el camino nos llevaba a pensar en esta calificación.
La cosecha de 2010 de Ribeira Sacra es MUY BUENA
La D.O. Ribeira Sacra celebró hoy la cata de calificación de la cosecha 2010. El escenario de la cata fue la casa consistorial de Trives en la subzona de Quiroga-Bibei. El panel de cata, compuesto por 7 catadores (Óscar Cidanes de AGASU no pudo acudir con tiempo), valoró 10 muestras de vinos, 2 por subzona. La cosecha se calificó como MUY BUENA, con una puntuación de 7.0, cabe destacar la igualdad de puntuaciones entre las distintas muestras, lo que deja de manifiesto la homogeneidad de calidad entre los distintos vinos.

Algunos de los catadores ofrecieron las siguientes valoraciones:

“Los vinos de esta cosecha en Ribeira Sacra son vinos muy limpios, con una fruta muy viva y buena capa de color. En un par de meses se disfrutará más de ellos, hoy aún hay algunos un poco tiernos y con algunas notas fermentativas. De los vinos de esta D.O. destacaría que redondean muy bien en boca y la fruta roja madura. Son vinos de los que siempre vas a disfrutar”. (José Felicísimo Pereira Freijido, Asociación Gallega de Catadores)
La del 2010 es una cosecha muy buena. Son vinos que van a desarrollar un potencial importante. Vinos muy singulares, muy estructurados en boca. Mantienen la personalidad de la zona, eso hoy es complicado y, sin embargo los vinos de Ribeira Sacra están siendo vinos que se distinguen de cualquier otro.” (José Luis Hernáez Mañas, experto en viticultura y enología)
La añada es muy buena y muy homogénea. Tenemos buena estructura, buena acidez, son vinos que se van a desarrollar muy bien. Son vinos con mucha personalidad, se diferencian de los demás, son muy originales. Son distintos, eso es lo bueno de estos vinos” (Eva Pizarro García, Asociación Sumilleres Gallaecia)



Las cosechas de la D.O. Ribeira Sacra llevan varios años obteniendo la valoración de MUY BUENAS. La del 2009, que dejó excelentes resultados con toda la producción vendida y obteniendo en la Cata de los Vinos de Galicia los premios a mejor tinto de Galicia y el premio a “Viño de Colleiteiro”, había recibido una calificación de 7.2. La D.O. encara este 2011 con la mayor producción de su historia y manteniendo estándares de calidad, a lo largo de los próximos meses iremos viendo si el mercado y la crítica siguen avalando el trabajo hecho.

jueves, 24 de febrero de 2011

CATA CALIFICACIÓN COLLEITA RIBEIRA SACRA


Yo no tengo la menor duda, mímnimo será muy buena.
Trives acoge la Cata de Calificación de la Cosecha 2010 en Ribeira Sacra
Este viernes, 25 de febrero la Denominación de Origen Ribeira Sacra celebrará la Cata de Calificación de la Cosecha 2010. Será a partir de las 12:00 de la mañana en la casa consistorial de Trives. Esta cita tiene carácter itinerante y pretende servir para dar a conocer el territorio y los lugares de interés de Ribeira Sacra, además, del vino.
El pasado año la cita fue en A Peroxa, la cosecha 2009 obtenía la calificación de MUY BUENA., ahora el turno, a nivel de escenario, es para la subzona de Quiroga-Bibei. Para la cata de la cosecha pasada las expectativas son muy buenas, el Consello espera conjugar los buenos resultados en cantidad de uva con la buena calidad de la cosecha.
El panel de cata valorará 10 muestras, 2 por subzona, de modo que en cada subzona una muestra ha de representar a una bodega de mucha producción y la otra a una bodega de poca producción.

Para el panel de cata se espera contar con:
Alberto Román García Cancio, de la Asociación de Sumilleres Gallaecia
Eva Pizarro García, de la Asociación de Sumilleres Gallaecia
Luís José López Paadín, de la Asociación Gallega de Catadores
José Felicísimo Pereira Freijido, de la Asociación Gallega de Catadores
José Luís Hernáez Mañas, experto en viticultura e enología
Óscar Cidanes, de la Asociación Gallega de Sumilleres
Luís Díaz Álvarez, periodista especializado
Manuel Sánchez Quiroga, miembro del panel de cata del CRDORS

miércoles, 23 de febrero de 2011

CATA DESDE CHANTADA PARA EL MUNDO





Con motivo de la XXIX FERIA DEL VINO DE CHANTADA ,el jueves 10 de marzo a las 19,00 h, desde el telecentro de Chantada se hará una cata en directo con toda la red de telecentros. La cata será dirigida por la sumiller Mercedes González (Presidenta de Sumilleres Gallaecia). Se iniciará la sesión con una breve introducción al mundo del análisis sensorial para seguír con un breve paseo por la Ribeira Sacra y más concretamente la Subzona de Chantada. Después se procederá a la cata con botella tapada de tres vinos y sólo al finalizar el acto se conocerá el nombre de los mismos.
Dicha cata podrá ser seguida también por Internet , TVG y posiblemente alguna TV nacional. Anímate y engánchate.
El día 13 a las 11,00 h , un panel de cata integrado por profesionales de la sumilleria, enología y prensa especializada catarán los vinos de esta subzona para determinar cuales serán los premiados. Tres categorías: blancos, tintos 2010 y tintos barrica.
Os haremos partícipes de una experiencia , sin duda, didáctica, divertida y gratificante.

sábado, 19 de febrero de 2011

EL LOIRA EN PEQUEÑOS SORBOS







UNOS SORBITOS DEL LOIRA
Región francesa en cierto modo desconocida que intentaremos saborear.
Dice el dicho que quien mucho abarca poco aprieta y es por ello que nos centaremos en los blancos, se le supone región de blancos en variadas tipologías: tranquilos secos, espumosos, dulces botritizados,… .
Un paisaje donde el verde de sus colinas y llanuras abraza el largo recorrido de una región vinícola de variados suelos y climas si bien especialmente interesantes resultan sus prácticas de viticultura orgánica y aquellas zonas donde predominan suelos de esquistos y caliza. Sobra decir que cuando se emprende la cata esperamos encontrarnos el hilo conductor de la mineralidad y elegancia.
Aprovechando la invitación del grupo de cata CALPURNIA, en Xantar 2010 (Ourense) he podido realizar un viaje imaginario a lo largo de la mayor región vitivinícola de Francia . Las variedades dominantes de la cata : sauvignon blanc (cítricos, boj y típico “pis gato” en su más rotunda expresión) y chenin (cítricos, flores, minerales y fruta confitada cuando muestra su buena aptitud de guarda).
Cuatro regiones y varias subzonas: Nantes, Anjou- Saumur,Touraine y Loira Alto y Central
 DOMAINE DE LA GARRELIÈRE, CENDRILLON LES 12 COUPS DE MINUIT 2009. De la Touraine, zona que muestra gran diversidad y predominio de suelos calcáreos
Un plurivarietal de sauvignon blanc, chardonnay y Chenin del que se espera mineralidad y la muestra ,por el aporte de las cenizas de los sarmientos quemados que se emplean en su cultivo biodinámico.
Las primeras notas son de “queso curado” que al abrirse deja una naríz dulce donde marcan las flores y fruta de hueso madura. En boca calidez, largo en su postgusto y muy glicérico, si bien se añora más peso de fruta.
Con un atún con cristal de patata disfrutaría mejor mi copa de vino.
 DOMAINE DU MOLIN, LE CLOS DU MEUNET BLANC, 2008. Viticultura orgánica en Cheverny. Un vino personal, aromático y con sensación de plenitud. Tras las primeras notas de mantequilla los registros son de fruta madura blanca, sobresale fruta tropical y fondo de acacia con notas de monte bajo. Calidez, intensidad vinosa y sensación de plenitud que acompañaré de un bacalao con crema de coliflor.
 RENÉ MOSSE, LE COIN D`HYROME ,2006. Volvemos a la biodinámica, en este caso en Anjou con un monovarietal de Chenin que muestra su paso por barrica ya en el primer golpe de vista.En esta zona la chenin se muestra compleja.Se viste de ámbar y se envuelve en notas licorosas , bollería y maderas. Notas de oxidación que se repiten en naríz y boca, pasificación . Peso de fruta que recuerdan cítricos confitados.
Me gustará compartirlo con un micuit con frutillos
 ERIC MORGAT , SAVENNIÈRES ENCLOS L´2007. Sabor y artesanía diría yo, sutileza y elegancia en sus notas de crianza.Flores y mineralidad que dejan paso a fruta madura. En boca se muestra largo, muy largo y glicérico que marca un pelín la sensación alcohólica que me hace echar en falta un casi nada más de acidez. Matices de la barrica como caramelo y cremosidad y ese fondillo amargo característico de la variedad.
Sin duda apetece un atlántico pacífico donde vieiras a la sartén se hacen acompañar de tres tipos de algas: Wakame (Atlántico) ,Arame y Hiziki (Pacífico)
 DIDIER DAGUENEAU, BLANC FUMÉ DE POUILLY, 2005. Del reino de los secos, Pouilly-Fumé, suelos pizarrosos y pedregosos donde abunda el silex. Sauvignon con carácter diferente. Pedernal asociado al varietal. Madurez y aroma, graso y envolvente, quizás muchos actores aromáticos saturan de naríz y quizás haya cierto problema con el azufre.
Crema de gazpacho con verduritas y langostinos confitados sería una buena compañía.
 LA COULÈE DE SERRANT, 2006. Cuando menos extrañeza, nos confunden en principio esos aromas de tierra mojada , increíble acidez y cierto rancio. Pide abrir en decantador y larga espera. Sin duda no es un vino de mercado, marca terruño y en concreto mineralidad. De fondo barrica vieja, clavo y canela , sotobosque, notas florales , tropicales y puntas de oxidación. Opulencia en boca y graso.
En la comida pediría compañía de pescado pero si puedo elegír lo dejo de sobremesa y lo comparto con la Isla del Tesoro: tres tipos de chocolate y un sutil toque de oro.

Los vinos del grupo de cata CALPURNIA, los platos del Restaurante Paprica en Lugo y…….el gusto es mio. No cabe duda que siempre sabe mejor cuando se comparte.
*La cata ha sido ciega



MICUIT CON FRUTOS ROJOS

ISLA DEL TESORO

ATUN

CREMA DE GAZPACHO CON VERDURITAS Y LANGOSTINOS CONFITADOS

ATLÁNTICO -PACÍFICO

miércoles, 16 de febrero de 2011

GALLAECIAS EN LA FINAL DE NARÍZ DE ORO




Dos asociadas de Gallaecia, las primeras de su clase ¿acaso lo dudábais?.
Susi Nistal decidió asomar su Naríz por Gijón el día que se celebraba allí la fase del Norte. A todo esto iba con problema de sinusitis y aún así resultó ser la mejor puntuada.
Eva Pizarro por entonces se encontraba de vacaciones así que se informó y le dieron opción de presentarse en la final de Madrid y resultó también ser la mejor puntuada (en la foto de grupo la primera por la derecha).
Ahora lo que nos queda es esperar la intrigante final de Junio pero sin duda dejarán el pabellón bien alto.

domingo, 13 de febrero de 2011

viños de encostas: O viño mais caro

viños de encostas: O viño mais caro: "Este é un artigo extraído do suplemento da Voz de Galicia de hoxe domingo 13/2/2011Penso que o merito do viño e a calidade,o do pr..."

martes, 8 de febrero de 2011

CACAO VENEZOLANO


Debo dar las gracias a nuestra amiga Venezolana Luisa por facilitarnos la información

jueves, 3 de febrero de 2011

JORNADAS COCINA ITALIANA: TOSCANA













JORNADA COCINA ITALIANA : LA TOSCANA

Temporalización: mes de febrero (noches de jueves, viernes y sábado ) previa reserva
Lugar: Mesón Colón, Nadela-Lugo
Chef: Santiago Almuiña
Responsable de sala: Fabiana Almuiña

En la noche del miércoles 3 de febrero, los responsables del Mesón Colón en Nadela de Lugo ,convocan a la prensa y una representación de residentes italianos en Lugo para someter a la crítica los platos y vinos con los que se estrenan en una nueva jornada de cocina, de sus ya renombradas muestras de Cocina Internacional. Comparten mesa y mantel así mismo Distribuciones Lucusvim que ha facilitado la presencia de los vinos de la cena y Distribuciones Miranda con sus productos Delicatessen. La sumiller que conduce el acto: Mercedes González, Presidenta de la Asociación de Sumilleres de Galicia y Presidenta del Club de Cata Vitislucus de Lugo.

Un paseo por los colores, aromas y sabores de la Toscana a través de sus platos. Lo primero que sorprende es no encontrarse con media docena de platos de pasta, ¡Toscana!, otra forma de entender la cocina italiana.
El viñedo Toscano como tal ,empieza a delimitarse en el S.XV, de mano de los Medici, en 1430 pero entonces hablábamos de vinos de mesa de no muy manifiesta calidad. Hablamos de una zona con variados suelos y microclimas y como no cepas. Sufren ,como el resto del mundo vitivinícola, la plaga de la filoxera y 2 guerras mundiales. La recuperación del viñedo en los años, 50-60 y 70 lleva por un lado a producción y vinos de mesa de no muy buena calidad y por otro lado a los conocidos como “supertoscanos”, de mano de los marqueses de Inciso Brachetto. Se van desterrando el envejecimiento en los “botti”, barricas de roble esloveno, se apuesta por calidad y no cantidad, otros marcos de plantación, podas, incorporación de variedades foráneas, potenciación de las ancestrales, pagos especiales,………..
En el transcurso de la cena se ha optado por un Chianti Clásico, “Sabor de la Toscana” con la variedad Sangiovese, esa uva de origen etrusco que se conoce como la sangre de Jupiter y se dice de ella es la variedad de las mil caras. También se les ha acercado un vino de región vecina , un Montepulciano de Abruzzo con la variedad Montepulciano y no se ha dejado pasar la ocasión de armonizar Italia y España con un V.T Castilla, de syrah y Tinta Velasco (prefiloxérica). No ha faltado el vino de postre:
 Chianti Coli Senesi. D.O.C.G de Montefollonico- Innocenti. Siena. 2007. La variedad Sangiovese. Marcada intensidad nerviosa inmersa en un rojo rubí. Ausencia de aromas de barrica nueva, fruta fresca, equilibrio, tanino suavizado y acidez adecuada. Sabroso.
 Frentano. Montepulciano d´Abruzzo. D.O.C. 2007. La variedad Montepulciano. Fruta como cereza y grosella, notas balsámicas, algún cuero y vainilla. Redondez, tanino maduro, fresco
 Linze 2008. V.T Castilla. Syrah y Tinta Velasco. Fruta negra y roja, ligero recuerdo a fruta en licor. Caramelos de violetas y notas de crianza. Carnoso, largo, sabroso, nobe tanino,….
 Sensi. Vin Santo del Chianti 01. Notas de pasificación, flores y frescura

Comenzamos con el desfile de platos y nuestra curiosidad va en aumento.
 Si pensamos en aperitivo ¿Qué nos viene a la cabeza?, vermouth y aceitunas ¿no?, pues así fue el antipasto: ACEITUNAS RELLENAS DE VERMOUTH en textura de gelatina que acompañaban unos PEPERONCHINI RELLENOS AL TONO. ¡la sorpresa!
 Toda comida italiana que se preste se hará acompañar de pasta, en esta ocasión TORTELLINI EN BRODO, unos tortellini en una sopa de tuétano de ternera ¡ el sabor!
 TONO AL CHIANTI. Una ensalada donde lomo de cerdo (tono)ha sido macerado en vino y que una vez en boca con la ensalada me lleva a pensar en atún.El toque al aliño lo aporta el vinagre de higos confitados, ¡la chispa!
 MERLUZO (bacalao) A LA LIVORNESA. El bacalao se baña en una salsa donde domina el tomate y las notas que marcan peculiaridad las aportan las aceitunas negras y alcaparras( “ de Madagascar que no tenemos otras”).
 BISTEKA A LA FIORENTINA. Fantástico chuletón de vaca con judías blancas estofadas. ¡la calidad!
 TORTA DE RENA y RICOTTA. Fresca y tersa. Notas de suave cacao, caricias de gelatina de pera, cremosidad de la ricotta……….
 Y vas a rematar una comida italiana sin los CANTUCCINI?, es más, hemos tenido que cambiar algunas de las copas de servicio del Vin Santo para que los italianos presentes pudiesen sopetear los Cantuccini
Ha sido otro modo de darnos un paseo por la Toscana, de imaginar sus viñedos, parte de su tradición y de su arte con cierta imaginación.
Mercedes González