M.Embajadora

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De buena cepa

viernes, 21 de enero de 2011

EL LINZE, SEGUNDO AÑO DE TRIUNFO EN LOS AEPEV



Y el triunfo del Linze supone el triunfo de Marcial Pita, gallego y uno de los propietarios de El Linze
El Linze 2008, mejor vino de España
por segundo año consecutivo


La bodega creada por el ferrolano Marcial Pita, con sólo tres añadas en el mercado, ya ocupa un puesto en la élite de las bodegas nacionales, según la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino.

Bodegas El Linze acaba de recibir, por segundo año consecutivo, la mayor condecoración en su breve pero dilatada trayectoria. La Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino acaba de premiar a su tinto El Linze 2008 como Mejor Vino de España en la categoría Vinos Tintos de las añadas 2008 y 2009. Bodegas El Linze ya recibió una distinción semejante el pasado año por su vino El Linze 2007, pero pocas bodegas en España pueden presumir de recibir el premio dos años consecutivos. Un honor para la joven firma, que recogerá el galardón el próximo 25 de marzo en el curso de una comida de gala que se celebrará en el Monasterio de San Clodio de Leiro, en la provincia de Orense, al que tienen previsto asistir, además de las autoridades gallegas, la presidenta de la AEPEV, María Isabel Mijares.

Los miembros de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV) han elegido a El Linze 2008 en una votación a doble vuelta en la que han tomado parte el 72% de sus miembros y en el que han tenido que decidir entre las 393 marcas propuestas en la primera fase del concurso.

Bodegas El Linze es una joven bodega, creada en 2006 por Marcial Pita (periodista especializado en vino y gastronomía) junto con Miguel López Castanier (cocinero y propietario del restaurante La Taberna de Liria) y Federico Lucendo (Baco de Enología 2009 al mejor enólogo del año).

Para más información o solicitud de las fichas técnicas de nuestros vinos (historia, elaboración, cata y valoraciones de la crítica) pueden contactarnos o consultar lo que deseen en la página web de Bodegas El Linze: www.ellinze.com.

www.ellinze.com
info@ellinze.com
636 161 479

PREMIOS AEPEV 2010


La entrega de los mismos será nuevamente en Galicia, en el Ribeiro.
Resaltar Galicia como la comunidad más premiada y un vino como El Linze de un gallego ¡un éxito!
La Asociación de Periodistas elige los Mejores Vinos y Espirituosos 2010


Los miembros de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV) han elegido como cada año los Mejores Vinos y Espirituosos de España en una votación a doble vuelta en la que han tomado parte el 72% de sus miembros y en el que han tenido que decidir entre las 393 marcas propuestas en la primera fase del concurso.

Galicia, con siete vinos y espirituosos, junto a Castilla-La Mancha, Castilla y León y Cataluña, con cinco en cada caso, se han erigido en las Comunidades Autónomas galardonadas, a las que han acompañado Andalucía, con cuatro marcas, Canarias con dos y Baleares, Cantabria, Extremadura y País Vasco, con una en cada caso.

Por denominaciones de origen y específicas, los mayores galardones han caído en Cava con cuatro y tres en Vinos de la Tierra de Castilla, dos han correspondido a Ribeiro, Ribera de Duero, Brandy de Jerez y Orujo de Galicia y una a Binissalem, Rías Baixas, Rueda, Valdepeñas, Valdeorras, Penedés, Toro, Rioja, Tacoronte-Acentejo, Jerez y Manzanilla de Sanlúcar, Montilla-Moriles y Orujo de Liébana, mientras cuatro de los productos no se encuentran acogidos a ninguna denominación.

En vinos blancos sin madera hubo 43 propuestas, 48 en blancos con madera, 38 en rosados, 54 en vinos tintos de primer y segundo año, 61 en vinos tintos de más de tres años, 36 en vinos espumosos, 46 en vinos licorosos, generosos y especiales, 23 en destilados de orujo, 27 en destilados vínicos y 17 en destilados no vínicos.

Los miembros de la AEPEV han elegido los tres mejores de cada una de las categorías, aunque en el caso de los vinos sin crianza y de los cavas se han elegido cuatro al haber un empate entre dos de ellos.

Los premios se entregarán el próximo 25 de marzo en el curso de una comida de gala que se celebrará en el Monasterio de San Clodio en San Clodio-Leiro, en la provincia de Orense, al que tienen previsto asistir, además del conselleiro de Medio Rural, Samuel Juárez y otras autoridades gallegas, la presidenta de la AEPEV, María Isabel Mijares García-Pelayo, acompañada de la Junta Directiva Nacional, además de los miembros del Comité Organizador del Premio José Luis Murcia, Luis Paadín y Marcial Pita.

También han confirmado su asistencia algunos miembros del Comité Ejecutivo de la Federación Internacional de Periodistas y Escritores del Vino (FIJEV), entre los que se encuentra su presidenta, Jacqueline Jansen, de Dinamarca, el norteamericano Joël B. Payne; la italiana Ana Meglioli y el suizo Yves Paquier, además del presidente de la Academia Española de Gastronomía, Rafael Anson y el crítico vitivinícola José Peñín, ambos miembros de la AEPEV.

La idea de la AEPEV es que el Premio sea rotatorio y se celebre en diferentes lugares de España cada año, aunque las dos primeras ediciones se han llevado a cabo en Galicia, por la magnífica acogida de sus gentes y por el entusiasmo de los responsables de la Denominación de Origen Ribeiro, gran impulsora del premio. Con esa filosofía, además de la elección de vinos y espirituosos nacionales, se pretende premiar los vinos de la zona donde se celebre el evento cada año, que este año se centrará de nuevo en los vinos de Ribeiro donde se votarán en los próximos días los mejores cinco blancos, dos tintos y un tostado.
VINPREMIOS AEPEV 2010 DE VINOS Y BEBIDAS ESPIRITUOSAS>OS BLANCOS SIN CRIANZABlanc de Blancs Franja Roja 2009. Bodegas José Luis Ferrer. D.O. Binissalem
Emilio Rojo. 2009. Bodegas Emilio Rojo. D.O. Ribeiro
Marqués de Riscal Verdejo 2009. Herederos Marqués de Riscal. D.O. Rueda
Martín Códax 2009. Bodegas Martín Codax. D.O. Rías Baixas

VINOS BLANCOS CON CRIANZAAs Sortes 2007. Bodegas Rafael Palacios. D.O. Valdeorras
Vallegarcía Viognier 2008. Bodegas Pago de Vallegarcía. Vinos de la Tierra de Castilla
Viña Meín Fermentado en Barrica 2008. Bodegas Viña Meín. D.O. Ribeiro.

VINOS ROSADOSLa Rosa de Raventós y Blanc 2009. Bodegas Raventós y Blanc. D.O. Penedés.
Pago del Vicario Petit Verdot 2009. Bodegas Pago del Vicario. Vinos de la Tierra de Castilla
Tombú 2009. Bodegas Dostares. Vinos de la Tierra de Castilla y León.
VINOS TINTOS DE 1º Y 2º AÑOEl Linze 2008. Bodegas El Linze. Vinos de la Tierra de Castilla.
Pago de Carraovejas 2008. Bodegas Pago de Carraovejas. D.O. Ribera del Duero.
Pintia. 2008. Bodegas Pintia. D.O. Toro

VINOS TINTOS DE MÁS DE TRES AÑOSAlión 2005. Bodegas Alión. D.O. Ribera de Duero.
Barón de Chirel 2005. Herederos de Marqués de Riscal. D.O. La Rioja
Calar del Río Mundo 2007. Bodegas Calar. D.O. Valdepeñas

VINOS ESPUMOSOSElyssia Pinot Noir Rosé. Bodegas Freixenet. D.O. Cava
Gramona Imperial 2004. Bodegas Gramona. D.O. Cava
Gran Torelló. Bodegas Torelló. D.O. Cava
Manuel Raventós. Bodegas Raventós y Blanc. D.O. Cava.

VINOS LICOROSOS, GENEROSOS Y ESPECIALESHumboldt Tinto Dulce 2001. Bodegas Insulares. D.O. Tacoronte-Acentejo
Manzanilla en Rama Saca de Otoño 2010. Bodegas Barbadillo. D.O. Jerez-Manzanilla de Sanlúcar.
PX Selección Robles 2000. Bodegas Robles. D.O. Montilla-Moriles

ESPIRITUOSOS DE ORUJO DE UVAEl Orujo de Carmen. Destilerías Sierra del Oso. Cantabria.
Mar de Frades. Bodegas Mar de Frades. Denominación Específica Orujo de Galicia.
Orujo Fillaboa. Bodegas Fillaboa. Denominación Específica Orujo de Galicia.

ESPIRITUOSOS VÍNICOSBrandy Conde de los Andes. Bodegas Paternina. Brandy de Jerez.
Brandy Lepanto. Bodegas González Byass. Brandy de Jerez.
Brandy Peinado 100 Años. Bodegas Juan Antonio Peinado. Tomelloso (Ciudad Real).

LicESPIRITUOSOS NO VÍNICOSor de Café Lúa. Vitivinícola del Ribeiro. Ribadavia (Ourense)
Licor de Cerezas del Valle del Jerte. Agrupación de Cooperativas Valle del Jerte. Valdastillas (Cáceres)
Ron Arehucas Oro. Destilerías Arehucas. Arucas (Gran Canaria)





CENA DE ARMONIAS CON ALGUNOS VIOS GALLEGOS GALARDONADOS

martes, 18 de enero de 2011

Q de CALIDAD PARA RESTAURANTE PARPICA



No voy a ser yo quien escriba al respecto pero si haceroslo llegar a través de a Fuego Lento.com.
Lo que si voy a puntualizar algo por algun absurdo comentario que he escuchado por ahí pero como se suele decir "si la envidia fuera tiña...........".
Si en lugar de comer lo que quieres es LLENAR el papo, si esperas que te sirvan fuentes en lugar de platos, si quieres ver comida a montes en el plato en lugar de un emplatado con clase, si quieres que te den gato por liebre, si buscas algo "enxebre",si no te fijas en la higiene,si crees que "merluza de Celeiro" es una marca de congelado, si no sabes lo que es una cocción a baja temperatura, sino sabes lo que significa "en su punto", si quieres que te echen la comida en lugar de que te la sirvan, y .......un largo etc ¡No vayas al Paprica!El restaurante Paprica logra la Q de Calidad Turística.
Nunca conseguiré entender porque la gente quema más energías en hablar del vecino que en arreglar su vida. En lugar de crecer en conjunto nos encanta lapidar.

Viernes, 07 de Enero de 2011 Quique Rodríguez
El restaurante lucense Paprica obtiene por primera vez la Q de Calidad Turística convirtiéndose en el único restaurante de la provincia de Lugo que la tiene
Entrega de las certificaciones a las entidades gallegas el pasado día 20 de Diciembre en Santiago de Compostela



El pasado mes de Diciembre el Instituto para la Calidad Turística Española otorgo los sellos Q de Calidad Turística del 2010 al sector, entre los premiados con esta distinción esta el restaurante lucense de cocina creativa Paprica de Alvaro Villasante. La distinción de Paprica es destacable porque lo convierte en el único restaurante de la provincia que cuenta con esta certificación.

Álvaro a sus 32 años y desde hace cuatro chef y propietario de Paprica es un cocinero que ha desarrollado su trayectoria culinaria al lado de grandes de la cocina como Sergi Arola y Ángel Palacios, en La Broche (Miami); Gonzalo Tamanes, en el Rincón de Gonzalo (Tenerife); Ramón Freixa, en Racó d’en Freixa (Barcelona), y Oscar Sabate, en Eth Taro (Val d’Arán), aunque sus primeros pasos los inicio en su tierra en el Mesón Colón (Nadela, Lugo) y posteriormente en Val d’Arán en Lleida en el Parador Gaspar de Portolá.




En el corazón de la ciudad amurallada desde septiembre de 2007 se encuentra su restaurante Paprica, allí Álvaro desarrolla una cocina creativa con guiños a la tierra y buena técnica en un entorno muy agradable y moderno que cuenta con una pequeña huerta de donde obtiene algunos de los productos ecológicos utilizados en su cocina. Hace algunos meses visite por segunda vez su restaurante y si ya en la primera ocasión me llamó mucho la atención su trabajo, en esta ultima salí muy satisfecho del excelente trabajo que hace Álvaro día a día en Paprica.



Nuestro menú aquel día tras un aperitivo de lascas de bacalao con verdura escabechada comenzó con un cebiche de judías habas tiernas de casa y pulpo braseado, otra forma de consumir este producto tan representativo como es el pulpo y que aunque personalmente no este muy acostumbrado creo que es una forma interesante de trabajar el producto con resultados muy buenos. Después una espectacular ensalada templada de escabechados de temporada, contando que los escabeches es una de mis debilidades este plato me encantó.


Cebiche de judías habas tiernas de casa y pulpo braseado
Ensalada templada de escabechados de temporada
El tercer plato un mar y montaña muy potente formado por un lomo de bacalao con espuma de coliflor y civet de liebre. En conjunto un plato muy rico con muy buena combinación de sabores.
Para terminar Álvaro nos puso un lechón asado al momento, con chalotas glaseadas acompañado de algo menos común en este tipo de carne como son los fideos de arroz con soja.
El postre fue una versión de la tarta de santiago.
A estos se unen otros platos como su foie sobre pan casero acompañado de dados de pera y manzana, atún rojo con tortilla de alcaparras o su postre de yogur con velo de albahaca y granizado de manzana.
Para Álvaro con el que coincidí como compañero de jurado en la II edición del concurso de tapas de Monforte de Lemos es una satisfacción lograr por primera vez la Q de Calidad Turística, y con ella subirse al carro de los restauradores que garantizan la calidad de los servicios y de los productos con gran profesionalidad, algo cada vez mas importante en estos tiempos. Este reconocimiento se suma a otros como el premio a la mejor tapa creativa 2009 o el 2º premio de tapa creativa 2010 ambos en el concurso de tapas de Lugo.
Sin duda Paprica se convierte aún más desde este momento en una visita obligada en la provincia de Lugo para los amantes de la buena gastronomía y de la cocina creativa.
Felicidades Álvaro

En la foto Alvaro Villasante y Quique Rodriguez autor del artículo

domingo, 16 de enero de 2011

ENOTURISMO EN FITUR






Muchas serán las zonas allí representadas. Os dejo la información que me ha ido llegando
El miércoles 19 comienza Fitur y habrá actos enogastronómicos que correrán a cargo de las distintas Rutas del Vino de España.



Miércoles 19: 15.00 horas: RUTA DEL VINO DE RIOJA ALAVESA
...Jueves 20: 12.00 horas: CAMINOS DEL VINO DE LA MANCHA
Jueves 20: 14.00 horas: CLUB DE PRODUCTO RUTAS DEL VINO DE ESPAÑA. ACEVÍN
Viernes 21: 11.00 horas: RUTA DEL VINO RIBERA DEL DUERO.

Para poder asistir se ruega contactar con Angela Rivas / Paloma López - Tel. 91 730 82 15 / 655 57 68 20 / angela.rivas@rvedipress.com paloma.lopez@rvedipress.com

Fitur, Feria Internacional de Turismo, celebra su 31 edición del 19 al 23 de enero 2011.

CHIN-CHIN POR GOMARÍZ


| archivo

Cultura del Vino

NUESTROS VINOS DEL AÑO: EDICIÓN XVII
Finura y terruño, de norte a sur


ELMUNDOVINO

Vega Sicilia.
Desde 1994, EL MUNDO y elmundovino han venido resaltando los mejores vinos catados a lo largo de todo un año y que estuviesen en el mercado ese mismo año: por eso no premiaremos esta vez dos inmensos riojas de la legendaria cosecha de 1947, Imperial y Marqués de Riscal, que hemos tenido el privilegio de catar de nuevo, vivísimos, durante los últimos meses. Pero la elegancia suprema de esos dos vinos sí que inspira, en gran medida, los premios a los mejores de 2010. Éstos reflejan una tendencia cada vez más palpable entre nuestros mejores productores, en todas las regiones, a la finura y también al redescubrimiento del terruño, tras los años de los vinos de gran potencia y concentración. Y es particularmente apropiado, en ese contexto, ver el nombre de Vega Sicilia entre los galardonados.

En efecto, nuestros Vinos del Año 2010 son Vega Sicilia Único 2000, Coto de Gomariz Colleita Seleccionada 2008 y Turó d'en Mota de Recaredo Brut Nature 1999 . La bodega más histórica del Duero, una pequeña finca vitícola joven pero de una región no menos histórica, el Ribeiro, y una propiedad pequeña y familiar, atípica en el mundo del cava.

Como todos los años, hemos premiado un tinto, un blanco y un tercer vino que puede ser un espumoso, un generoso o un dulce, y hemos concedido 12 menciones de honor a otros tantos grandes vinos, recordando que ni los premios ni las menciones de honor se atribuyen necesariamente a los 'mejores vinos del año' en sentido absoluto, sino que también pueden recompensar la personalidad, la innovación o una extraordinaria relación calidad-precio. En ese sentido queremos resaltar aquí la inusual combinación de gran clase y precios comedidos de Alonso del Yerro 2008, José Pariente Verdejo 2009, La Casilla 2008, Pintia 2008 y Ultreia de Valtuille 2008, sin olvidar La Bota de Manzanilla Pasada nº 20: ningún precio de un gran vino de Jerez y Sanlúcar llega jamás a equipararse con el nivel de calidad de ese vino.

Aunque jovencísimo a sus 10 años –tardará todavía, como todo Vega Sicilia, en desarrollar los matices aromáticos y de sabor que encierra-, el espléndido Único 2000 es uno de los mejores vinos producidos por el más famoso pago ribereño a lo largo de los años en que ha estado bajo la dirección de Pablo Álvarez, y el más completo que hayamos catado hasta ahora de los elaborados por Xavier Ausàs. El equilibrio entre materia y finura, sin un átomo de pesadez pero también sin delgadez, es magnífico.

El hecho de que hayamos concedido una mención de honor al fino Pintia 2008, hecho en Toro por el equipo de Vega Sicilia, resalta la solidez del trabajo de este equipo. Si unimos a esos dos vinos la presencia de Alonso del Yerro y de Viña Pedrosa Gran Reserva 2004, comprobaremos que la vía de la potencia unidimensional no es la única posible ni, desde luego, la más prometedora en las tierras del Duero. Todos esos vinos destacan más por la elegancia, y a la vez todos ellos son de estilos marcadamente diferentes: tampoco la uniformidad es inevitable.

Por su parte, el Coto de Gomariz Colleita Seleccionada 2008 es uno de los más grandes blancos gallegos que hayamos probado, con una hondura nacida de un gran terruño, una complejidad sin duda favorecida por su carácter multivarietal –treixadura, godello, albariño, loureiro y lado–, que es una de las grandes fuerzas del Ribeiro orensano, y con la personalidad que infunde Xose Lois Sebio a sus vinos. Es un blanco que llega a donde siempre intuíamos que podían llegar los ribeiros, recuperando al lugar que esta región ocupó en el Renacimiento y que fue perdiéndose con los siglos y –sobre todo- con la filoxera. Mucho más vale tarde que nunca.

El Turó d'en Mota 1999 es una cumbre del vino espumoso elaborado según el método 'champenois', venga de donde venga, y en este caso de los terruños del Penedès: sin imitar a nadie, alcanza el nivel de los mejores champanes. La originalidad de la propiedad de los Mata es que se surte de sus propios viñedos, confía en la casta autóctona xarel-lo y, con ella de estandarte, es una de las pocas bodegas españolas que han logrado alzarse al nivel de las grandes de Champaña sin hacer copias del champán, sino vinos espumosos con una fuerte personalidad propia. Y, una vez más, con la sutileza como bandera.

(Aclaremos una aparente dualidad: Guímaro B1P y El Pecado son hermanos gemelos nacidos de la colaboración de Pedro Manuel Rodríguez con Raúl Pérez. Como Vega Sicilia con el ünico y el Pintia, el enólogo berciano se ve premiado por dos vinos, éste y Ultreia de Valtuille).

Los 12 vinos con mención de honor

Albariño de Fefiñanes III Año 2006 (DO Rías Baixas)
Alonso del Yerro 2008 Viñedos Alonso del Yerro (DO Ribera del Duero)
Arínzano 2002 Señorío de Arinzano (Vinos de Pago de Arinzano)
Guímaro B1P/El Pecado 2007 (DO Ribeira Sacra)
José Pariente Verdejo 2009 (DO Rueda)
La Bota de Manzanilla Pasada nº 20 Bota Punta Equipo Navazos (DO Jerez y Manzanilla de Sanlúcar)
La Casilla 2008 Bodegas y Viñedos Ponce (DO Manchuela)
Pintia 2008 Bodegas y Viñedos Pintia (DO Toro)
Vallegarcía Syrah 2005 Pago de Vallegarcía (VT Castilla)
Ultreia de Valtuille 2008 Raúl Pérez (DO Bierzo)
Viña El Pisón 2007 Lacalle y Laorden (DOC Rioja)
Viña Pedrosa Gran Reserva 2004 Hnos. Pérez Pascuas (DO Ribera del Duero)

Premiados en años anteriores:

1994:

Marqués de Griñón Tempranillo 1991 (DOC Rioja)
Quinta de Couselo 1993 (DO Rías Baixas)
Amontillado Los Arcos Emilio Lustau s.a. (DO Jerez y Manzanilla de Sanlúcar)

1995:

Vega Sicilia Unico 1970 (DO Ribera del Duero) y L'Ermita 1993 (DO Priorat)
Viñas del Vero Chardonnay 1994 (DO Somontano)
Casta Diva Cosecha Miel 1994 (DO Alicante)

1996:

Barón de Chirel 1991 (DOC Rioja)
Belondrade y Lurton 1994 (DO Rueda)
Scholtz Lágrima 10 Años s.a. (DO Málaga)

1997:

San Vicente 1991 (DOC Rioja)
Lusco 1996 (DO Rías Baixas)
Capricho de Goya Camilo Castilla s.a. (Navarra, sin DO)

1998:

Alenza 1995 (DO Ribera del Duero)
Condes de Albarei Carballo Galego 1996 (DO Rías Baixas)
Pedro Ximénez Gran Orden s.a. (DO Jerez y Manzanilla de Sanlúcar)

1999:

Anima Negra 1997 (Mallorca, sin DO)
Abel Mendoza Blanco 1998 (DOC Rioja)
Parxet 80 Aniversario s.a. (DO Cava)

2000:

Numanthia 1998 (DO Toro)
Palacio de Bornos Vendimia Seleccionada 1998 (DO Rueda)
Molino Real 1998 (Málaga, sin DO)

2001:

Allende Calvario 1999 (DOC Rioja)
Blanco Nieva Pie Franco 2000 (DO Rueda)
Mistela Negra Josefina Piñol s.a. Vinos Piñol (DO Terra Alta)

2002:

Benjamín Romeo Cueva del Contador 2000 (DOC Rioja)
Manuel Manzaneque Chardonnay 2001 (DO Finca Elez)
López Hermanos Don Salvador Moscatel s.a. (DO Málaga)

2003:

Quincha Corral 2001 (VT Terrerazo)
Nekeas Chardonnay Cuvée Allier 2001 (DO Navarra)
Fino Don José María de José de Soto s.a. (DO Jerez y Manzanilla de Sanlúcar)

2004:

Numanthia 2002 (DO Toro)
Viña Sila Náiades 2003 (DO Rueda)
Dominio de la Vega Brut Reserva Especial 2001 (DO Cava)

2005:

L'Ermita 2003 (DOC Priorat)
As Sortes 2004 (DO Valdeorras)
Amontillado Solera Fundacional 1905 Pérez Barquero s.a. (DO Montilla-Moriles)

2006:

Trío Infernal 2/3 2004 Fischer-Combier-Gérin (DOC Priorat)
Palacio de Bornos Verdejo Fermentado en Barrica 2004 (DO Rueda)
Moscatel Toneles Viejísimo Valdespino s.a. (DO Jerez y Manzanilla de Sanlúcar)

2007:

Viña El Pisón 2004 Lacalle y Laorden (DOC Rioja)
Pazo Señorans Selección de Añada 2002 (DO Rías Baixas)
La Bota de Amontillado Núm. 5 "NPI" Equipo Navazos (DO Jerez y Manzanilla de Sanlúcar)

2008:

Ad Gaude 2005 Heretat de Cesilia (DO Alicante)
El Rocallís 2003 Can Ràfols dels Caus (DO Penedès)
Celler Batlle Brut 2000 Gramona (DO Cava)

2009:

Marqués de Riscal 150 Aniversario Gran Reserva 2001 Herederos del Marqués de Riscal (DOC Rioja)
Selección de Añada 2004 Pazo de Señoráns (DO Rías Baixas)
La Bota de Palo Cortado nº 17 Bota Punta Equipo Navazos (DO Jerez y Manzanilla de Sanlúcar).




Fecha de publicación: 15.01.2011

sábado, 15 de enero de 2011

UNA DE QUESO


En la Despensa de Andrés podréis disfrutar de una gran y exquisita gama de quesos. Os dejo un enlace con su programa de radio. Como hay varios programas para escuchar no sería mala idea hacerse con cada tipo e ir catándolo según nos lo van comentando.
Espero que os guste
http://radioelcampello.com/gastronomia/?page_id=170

viernes, 14 de enero de 2011

CUANDO LA FILOXERA LLEGÓ A SANT SADURNÍ D´ANOIA



La llegada de este insecto a la comarca de Sant Sadurní d´Anoia, ha marcado de una manera u otra, un episodio a recordar. Esta plaga de finales del Siglo XIX, se detecta en esta zona en 1887 y tras brutales pérdidas , continuos esfuerzos por aniquilar al parásito por diversos métodos nada parece resultar.
Un relevante grupo de productores de la zona ,que más tarde serían apodados como los Siete Sabios de Grecia, dan con la solución. Sabiendo que el insecto ataca la raíz y que a la raíz americana "no hay quien le meta el diente" se decidió injertar la fertilidad de las cepas autóctonas en sustitución de la improductividad de cepas de América. Aquellos que en su momento trajeron las primeras cepas afectadas a los jardines botánicos europeos ¡ ya les vale!, manía de traer todas las enfermedades de por ahí. El caso es que con el empleo de estas cepas injertadas se recuperó la tradición vinícola.
En la actualidad se celebra en la zona la Fiesta de la Filoxera para festejar aquel momento de triunfo y recuperación y lo hacen a través del fuego, danzas de palleses y bailes de gigantes (7 Sabios) y cabezudos.
Los 7 Sabios de Grecia: Manuel Raventós, Marc Mir, Pere Rovira, Modest Casanovas, Francesc Romeu, Antoni Escayola y Rafael Mir.
Ya que estamos ,dejamos tema de conversación, de aquí arranca el concepto de "PIE FRANCO", como lo definis vos?

Ir de Tazas. Como reza la película "El concepto es el concepto"

Ir de Tazas. Como reza la película "El concepto es el concepto"

jueves, 13 de enero de 2011

PROGRAMACIÓN ENOFUSIÓN (MADRID FUSIÓN)




Mucho que hacer en poco tiempo. Aquí dejo el programa de Enofusión que tendrá lugar en el marco de Madrid FusiónCENTRO DEL VINO - PROGRAMA DE ACTIVIDADES
DÍA 25

10.30 am. LOS CÍRCULOS DEL VINO: “Integración o atomización empresarial ¿Cuál es el modelo?”

Protagonistas:

- Pau Roca. Secretario General de la FEV (Federación Española del Vino).
- Andrés Proensa. Director de PlanetaVino y autor de la Guía Proensa.
- Fernando Gurucharri. Presidente de la Unión Española de Catadores
- José Luis Murcia. Periodista, miembro de FIJEV.


11.45 am. "La metáfora en la nariz del vino".

Protagonista: Meritxell Falgueras, sumiller y periodista que acaba de publicar el libro ‘Presume de vinos en 7 días’ hablará sobre el uso de la metáfora por parte del sumiller y sobre si es más un ornamento o parte del mismo lenguaje especializado del vino. Todo ello se realizará desde una perspectiva filosófica sobre la manera en que se describen las sensaciones y como la misma historia del vino marca su vocabulario.


14.45 pm. “El vino, de padres a hijos”.Protagonistas:

- Mariano García & Eduardo García catarán:
o TERREUS 2005 & San Román 2007
- Javier Ochoa & Adriana Ochoa catarán:
o Ochoa Moscatel 2009 & Ochoa Reserva 2005
- Felipe Gutiérrez de la Vega & Violeta Gutiérrez de la Vega catarán:
o Casta Diva fondillón 2000 & Casta Diva fondillón 1987
- Carlos Falcó & Alejandra Falcó catarán:
o Marqués de Griñón AAA 2005 & Svmma Varietalis 2005
Enólogos de reconocido prestigio presentarán en una ocasión única en la que estarán acompañados por sus hijos, algunos de sus vinos de referencia. Una cata muy especial en la que entender como la cultura del vino pasa de una generación a otra y disfrutar de un encuentro exclusivo que resultará lúdico, instructivo y emotivo a partes iguales.
16.45 pm. “Grandes de la enología: cara a cara”

Protagonistas:

- Miguel Ángel de Gregorio versus Ignacio de Miguel
- Peter Sisseck versus Álvaro Palacios

Cata dirigida por cuatro grandes de la enología que enfrentarán sus conocimientos, debatirán y catarán dos a dos junto con los asistentes en un encuentro tan privilegiado como poco común.


18.30 pm. “Los Varietales Españoles a la conquista de los Mercados Internacionales”.Protagonistas: los dos únicos españoles que ostentan el título de Master of Wine: Pancho Campo y Pedro Ballesteros.

Cata de vinos españoles hechos con varietales autóctonos que tienen el potencial para ayudar a que España se consolide a nivel internacional como una de las potencias vinícolas más importantes y para mostrar la diversidad de nuestros vinos. Varietales que se catarán: Garnacha, Monastrell, Mencía, Godello, etc.



DÍA 26

10.30 am. LOS CÍRCULOS DEL VINO: “Vinos globales o autóctonos y las posibilidades de una UE reglamentada o liberalizada”Protagonistas:

- Rafael del Rey. director general del Observatorio Español del Mercado del Vino (OeMV).
- Isabel Mijares. Enóloga y vicepresidenta de la FIJEV.
- José Peñín. Periodista y autor de la Guía Peñín.
- Cristina Alcalá. Directora editorial de Opus Wine.


12.00 am. “Madrid y sus vinos: 20 años de diálogo con la tierra”.Cata dirigida por Mario Barrera, Director Técnico de Vinos de Madrid.

15.30 pm. "La esencia del Jerez, el milagro de un vino vivo"
González Byass ha elegido el privilegiado marco de Enofusión para presentar Tío Pepe en rama. El concepto “en rama” se emplea en bodega para definir al vino en su estado más delicado, previo a los procesos normales de clarificación, estabilización y filtrado. Extraído directamente de la bota y alcanzando la mejor expresión de la crianza biológica “bajo velo de flor”.

González Byass acompañará esta exclusiva presentación de Tío Pepe en rama dentro de Enofusión, con una original cata en “V” que dirigirá el enólogo de la bodega, Antonio Flores.


17.00 pm. ‘Tequila y Mezcal: dos consecuencias de un mismo sentir’
Protagonista: Lydia Serna (maestra tequilera)

Cata de diversos tequilas y mezcales.


18.30 pm. “Catarsis

Protagonistas:

- Bodegas Olarra, Ontañón, Ijalba, Franco Españolas, Juan Alcorta y Marqués de Murrieta. La cata se maridará con una actuación musical y todo ello se acompañará de un exclusivo catering a base de chocolates (Viena).



DÍA 27

10.30 am. LOS CÍRCULOS DEL VINO: ¿Cómo recuperar el consumo de vino en España? Cambios y posibilidades del modelo de distribuciónProtagonistas:

- Fernando Prieto. Presidente de los Consejos Reguladores y de la D.O. Valdepeñas.
- Juan Antonio Bilbao. DosUve Marketing Creativo.
- Marta Modrego. Responsable de compra de vinos de Makro.
- Víctor de la Serna. Responsable de Elmundovino.es

15.30 pm. ‘Grandes vinos por menos de 10 €’
Dirigida por Andrea Alonso, sumiller de Makro y Nariz de Oro 2010.


17.00 pm. ‘Cata Vertical Mas La Plana’ de Bodegas Torres.

La "Leyenda vestida de negro": El Mas La Plana nació en 1970, a partir de la primera cosecha de Cabernet Sauvignon, noble variedad cultivada en 1966 en la Finca de Mas La Plana, ubicada en Pacs del Penedès. Fue pionero en la introducción del Cabernet Sauvignon en España junto con Jean Leon. Procedente de un pequeño viñedo de 29 ha., donde se cultivan las más selectas uvas de Cabernet Sauvignon, da vida al más prestigioso vino tinto de Torres, reconocido mundialmente y de producción muy limitada.


18.30 pm. Las promesas del vino. Los jóvenes enólogos cierran Enofusión.

Protagonistas:

- José Hidalgo, de la familia de los prestigiosos enólogos Hidalgo y Unión Vitivinícola del Este.
- Eduardo Eguren, de bodegas Eguren.
- Jorge Navascués, de bodegas Pago de Aylés.

Jóvenes promesas de la enología en España serán los responsables de dirigir una cata dinámica y entretenida que servirá como cierre de esta primera edición de Enofusión.

EL VINO - ALBERTO CORTÉZ

miércoles, 12 de enero de 2011

Tres Mulleres, Cinco Paixons: Presentacion do acto

Tres Mulleres, Cinco Paixóns: D.O. Ribeiro

Tres Mulleres, Cinco Paixóns: D.O. Rías Baixas

Tres Mulleres, Cinco Paixóns: D.O. Valdeorras

Tres Mulleres, Cinco Paixóns: D.O. Monterrei

Tres Mulleres, Cinco Paixons: Presentacion do acto

Tres Mulleres, Cinco Paixóns: D.O. Ribeiro

Tres Mulleres, Cinco Paixóns: D.O. Rías Baixas

Tres Mulleres, Cinco Paixóns: D.O. Valdeorras

Tres Mulleres, Cinco Paixóns: D.O. Monterrei

Tres Mulleres, Cinco Paixóns: D.O. Ribeira Sacra

DICHOSO QUINTO SABOR: UMAMI


El quinto pecado (sabor) de la gastronomía
.de Gourmetvinos, el miércoles, 12 de enero de 2011 a las 19:57.Los humanos distinguimos cuatro grupos de sabores base; salado, dulce, amargo y ácido. Los componentes de cada uno de ellos nos activan las papilas gustativas enviando un código-mensaje al cerebro que lo hace perceptible a la vez que, éste, lo memoriza y lo codifica con respecto a los demás. La interfusión o la mezcolanza de unos con otros es lo que forma una sinfonía o partitura global de gustos palatales y cerebrales. Siempre, relacionando el cuarteto básico de sabores.



Pero ahora resulta que no es cierto de que estén diseñados tan sólo cuatro. Existe, como mínimo, uno más; el umani. Sí, el umani. ¿Qué es el sabor umani? ¿Dónde se encuentra? ¿A qué sabe? Todo empezó en 1908, cuando un científico japonés llamado Kikunae Ikeda descubrió que el glutamato monosódico, un aminoácido presente en las proteínas, producía una sensación gustativa distinta. No se encuentra, ésta, dentro de lo dulce, ni de lo amargo, salado o ácido, y la bautizó como umani (sabroso en japonés).



Pero realmente ¿a qué sabe?, se preguntan muchos curiosos. ¿Es el quinto gusto? Según el director del Centro de Investigaciones en Agrigenómica de Barcelona, Pere Puigdomènech, rima gustativamente con las anchoas, el queso parmesano, la salsa de soja, los tomates, los espárragos y el jamón ibérico. Y por supuesto, la pregunta tópica, ¿Cómo se reconoce y qué lo identifica? Aduriz, chef vasco, responde la pregunta: “Es como si los colores no tuviesen nombre y alguien te pidiera que describieras el amarillo. Digamos que umani es sabroso sin ser salado, tiene una capacidad de llenar toda la boca y el paladar, perdura, retiene el gusto”. El reconocido cocinero añade al tema un argumento de peso:” Es como esa madre que al terminar el guiso nota que le falta algo y le echa tres cucharadas de tomate por que sabe que redondea y consolida el sabor del plato”.



Científicos como Puigdomènech están de acuerdo en que estamos programados para distinguir y percibir el umani. Investigadores de la Universidad de California demostraron en 2001 que en la lengua humana hay receptores específicos que permiten identificar lo umani, igual que los hay para reconocer lo salado o lo amargo. “Un sabor no sólo es una sensación, también es una señal, adelanta al cerebro información sobre lo que estamos comiendo”, señala el investigador catalán. El umani identifica, por encima de todo, un producto rico en proteínas.



De ello se deduce que las personas obesas o con sobre-peso tienen en el umani a un perfecto aliado. Es cuestión de abrir la boca y la mente a nuevos sabores. Merece la pena.



Enric Ribera Gabandé

martes, 11 de enero de 2011

ASÍ NO VAMOS A NINGUNA PARTE


Señores Riojanos, hay que predicar con el ejemplo



Edición Octubre 2010 - AÑO V - Nº 58 12 de enero de 2011

163/190Última hora
Mercado Local
Cantabria lidera el consumo de vino en España
Última actualización 10/01/2011@05:19:12 GMT+1

La Rioja es la tercera comunidad en la que menos vino se bebe.

La comunidad autónoma que más vino consume de nuestro país no supera los 18 litros por persona y año, aunque dobla la media nacional que, según un estudio publicado por Mercasa, es de tan sólo 9,5 litros per cápita.

Los españoles no predican con el ejemplo, al menos no en el sector vitivinícola. En los últimos meses el consumo de vino en el mercado nacional está más de capa caída que nunca, aunque un reciente estudio arroja cifras que ni los más pesimistas se atrevían a aventurar.

Según el citado estudio, publicado en la revista Distribución y Consumo, que edita Mercasa, la media nacional de consumo per cápita se sitúa en tan sólo 9,5 litros, mucho menos de los 16 o 17 litros que auguraban algunos expertos hace poco más de un mes, tal como publicábamos en este mismo medio.

La región en la que más vino se consume es Cantabria, doblando la media, con 17,7 litros por persona y año. Eso sí, la mayor parte del producto adquirido en dicha comunidad autónoma es vino de mesa, seguido de vinos tranquilos y, en menor media, espumosos, según recoge Europa Press.

A Cantabria le siguen, en el grupo de los más consumidores, Baleares, con 15 litros per cápita; Asturias, con 13,2 litros; Cataluña, con 13,1 litros y el País Vasco, con 11,7.

Por el contrario, a la cola de los bebedores de vino se sitúan los extremeños, los murcianos y, para sorpresa de muchos, también los riojanos. Estos últimos no superan los 6,4 litros por persona y año, según el citado estudio.

VINOS DE ALTURA DE FRANCISCO Y CRISTINA CALVACHE



Francisco Calvache
LA ALTITUD ES UN FACTOR CLAVE EN LA CALIDAD DE LOS VINOS.

La diferente altitud del viñedo genera vinos de diferente calidad. Hoy día, tras arduas investigaciones, se tiende a buscar mayor altitud para el cultivo del viñedo a medida que se baja en latitud. La moderna enología se basa en el principio de que “el vino se hace en el viñedo”. En la actualidad existe una tecnología suficiente para permitir a los bodegueros elaborar vinos con la garantía de total higiene y sin fallos organolépticos, por tanto los enólogos dirigen mas su atención hacia el viñedo, hacia el origen de la materia prima objeto de la enología, en busca de los rasgos diferenciales.
Es un hecho constatado que las uvas procedentes de tierras altas tienen más calidad: la radiación solar es mayor, la diferencia térmica entre el día y la noche es mayor, los vientos de altura proporcionan una mayor sanidad de la uva, lo que permite un tipo de viticultura que no necesita recurrir a pesticidas; a mayor altitud los suelos son más pobres y pedregosos, por lo que permiten un mayor drenaje para la vid. La capacidad fotosintética en un viñedo depende de la radiación solar y de la máxima superficie foliar expuesta, lo que favorece claramente al viñedo de altitud. Los principales compuestos fenólicos del vino son los antocianos y taninos; los antocianos son los responsables del color en el vino tinto, y se encuentran en la piel de la uva; los taninos son los responsables de la estructura y astringencia, y se encuentran en la piel de la uva y en las pepitas. La baya de uva sintetiza estos compuestos fenólicos, además de los compuestos aromáticos, en respuesta a una situación de estrés de la cepa como puede ser el estrés hídrico, las radiaciones ultravioletas y las diferencias de temperatura, características que se consiguen en viñedos de altura, con lo que se obtienen vinos de máxima calidad, con mayor intensidad aromática, más color y estructura, y en definitiva mayor calidad organoléptica.
La provincia de Almería es una de las más montañosas de España, con una altitud media superior a los 900 m. La comarca de la Ribera del Andarax, enmarcada en los valles del rio Andarax y Nacimiento, al amparo de las sierras más altas de la provincia, Sierra Nevada y Sierra de Gádor, es una de las zonas de cultivo de viñedos más importantes de nuestra provincia.
En efecto, los viñedos de Montenegro (1.000 – 1.200 m.) y El Campillo (700 – 850 m.) en el municipio de Alboloduy, están situados en las laderas de las montañas de Sierra Nevada, orientadas al sur – sureste, por tanto con máxima radiación solar y bien ventiladas, sobre suelo pizarroso. En la zona del valle del Andarax, a partir de los 700 m. del paraje de Boliñeva entre Canjayar y Padules , las Lomillas de Padules y las zonas altas de Almócita, Beires y Ohanes (900 – 1.000 m.) se cultivan diferentes variedades de viñedos igualmente situados en las laderas de Sierra Nevada, bien ventiladas y expuestas a la radiación solar. En la zona de los altos de Enix y Huécija, en plena Sierra de Gádor, a una altitud de 900 – 1.000 m. también se cultivan algunos viñedos en secano de excepcional calidad sobre suelo calizo.
En estos parajes mencionados se cultivan diversas variedades de uva:
Blancas: Macabeo, Jaen Blanca y Viognier
Tintas: Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Syrah.
Esta comarca nuestra de la Ribera del Andarax es una zona privilegiada para el cultivo de la vid, pues reune inmejorables condiciones de clima, suelo y altitud. El esfuerzo y la profesionalidad de agricultores, técnicos y enólogos comienza a dar sus frutos en forma de unos vinos de altísima calidad que estan triunfando en los mercados internacionales. Quizás vaya siendo hora ya de que los propios almerienses, empezando por nuestras propias instituciones y administraciones públicas, comienzen a creérselo y a apoyar incondicionalmente a este sector que en poco tiempo puede convertirse en un revulsivo para la economía de una comarca absolutamente deprimida.
Francisco Calvache
Viticultor y bodeguero.

domingo, 9 de enero de 2011

HABLA DEL SILENCIO

HABLA DEL SILENCIO

ARMONIAS PARA TOKAJ


El Tokaj de 5,6 puttonyos o incluso el Eszencia son tan complejos que de por sí son un postre, pero intentaremos puntualizar. Saber que hay Tokaj secos que podremos acompañar perfectamente de pescados, aperitivos, ahumados, hojaldres, carnes blancas. Suelen ser vinos limpios de largo final y untuosos, de gran frescura en boca, nota común en todos los Tokaj. Un vendimia tardía nos acompaña también aperitivos, frutos secos, postres como las Tejas de Almendra de Lugo (aunque supongo que se elaborarán también en otras zonas). El Szamorodni (sobremaduración y el racimo como viene, uvas sanas y uvas botritizadas) acompaña muy bien pato: confit, etc con salsas o acompañamiento de frutas y después empezariamos ya con los puttonyos, de 3 a 6 vamos incrementando proporción de uva aszú y a la par hablamos de incremento en gr/l de azúcar. Podriamos decir que de 60 podemos llegar a 180 o más gr/L azúcar (Eszentia, toda uva botritizada, lo liberado por propio peso de unas uvas sobre otras para entendernos). Pensando en esto nos acompañan a la perfección postres, más afrutados a más contundentes segun más puttonyos, quesos de más ligeros a más fuertes también al incrementar la estructura del vino, es decir un Tresviso, un Cabrales, uno verde u azul nos acompaña mejor un 6 puttonyos que un 3. Con los foie y micuit más de lo mismo, influye también la especie animal: pato, oca,...más contundencia, más volumen, más puttonyo. Si realmente te atraen sensaciones de show prueba un 6 puttonyos con una carne con salsa con chocolate, civet. (jabalí por ejemplo con salsa de chocolate). ¿Apetece?
Dijo el día 09 Enero 23:08

viernes, 7 de enero de 2011

UNA DE ROMANOS


En la época romana, la cena se celebraba en una habitación especial, la Triclínium
.de Gourmetvinos, el Viernes, 07 de enero de 2011 a las 8:51.
Confieso que soy un apasionado de la cultura y del legado del Imperio Romano. Me apasiona, me motiva…me cautiva; desde las grandes obras arquitectónicas hasta las vías de comunicación, pasando por las dinastías que abrigó el milenio del “reinado” de los romanos por los confines europeos y del más allá. Todo es de mi interés.



Por supuesto, me encanta todo aquello que tiene que ver con los hábitos del comer y beber. Con los “inventos” (perdón por llamar “inventos” a lo que llegaron a crear con los recursos que la Providencia les brindaba en tiempos inversemblantes para la alimentación) diseñaron no un recetario sino varios recetarios con las materias primas que tenían a su alcance y con otras que sabiamente llegaban a elaboraban nuevos y sorprendentes sabores culinarios destinados, especialmente, a los miembros de la corte y clases pudientes.



Contrariamente a lo que ocurre en la actualidad, la ingesta más opípera del día era la que se hacía por la noche. Con la influencia de los hábitos griegos y el aumento en la importación y consumo de alimentos foráneos, la cena fue a más, con mayor cantidad y variedad de platos.



La clase baja de la sociedad romana conservó la vieja rutina del Ientáculum, que venía a ser un pequeño almuerzo y la cena, que por el contrario, se servía pasada la tarde, por la noche, cuando esta estaba muy avanzada.



Las clases nobles o más altas de la sociedad empleaban un esquema bastante diferenciador. El Ientáculum venía dado por unas barras planas y redondas elaboradas de un grano de cereal de la familia del trigo, conocido en aquella época como farro, y un poco de sal. También se acompañaba de huevos, miel, queso, leche y fruta. El pan de trigo se incorporaría a su alimentación a comienzos de la Era Cristiana. Algunas veces, el pan era mojado con vino. El Prándium, muy habitual en el Imperio Romano, consistía en las sobras de la cena del día anterior.



Tres siglos a.C, las costumbres de origen griego empezaron a influir en la cultura de la nobleza romana. La cena se celebraba en una habitación especial, más tarde llamada Triclínium. En este punto, los comensales se recostaban en un sillón especialmente diseñado, el Lectus Triclinaris, para que los esclavos pudieran servir fácilmente. Era tradición insalvable el que los comensales debían lavarse los pies y las manos antes de la cena. Los alimentos se tomaban con las puntas de los dedos y con dos tipos de cuchara; la Ligula y la Cochlear. La primera, era grande, y la segunda, pequeña. La última se utilizaba para comer caracoles y moluscos, siendo equivalente al tenedor actual.



Enric Ribera Gabandé



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Video Ratón bailando y cantando flamenco

miércoles, 5 de enero de 2011

FILOSOFÍA: VINO Y SALUD. TRABAJO EN ORGÁNICO



Como siempre digo, importantísimo conocer el concepto de bodega. La primera sorpresa de esta bodega del Alto Penedés sin duda es su situación y la integración de parte de sus viñedos en el Parque Natural de Foix (pido disculpas por el desconocimiento del catalán). Comenzamos pues una ruta que bien se puede considerar de enoturismo adentrándonos en el Parque, intentando saciar nuestra curiosidad por sus suelos, clima (viento cargado de humedad), variedades,……… Se persigue un consumidor sibarita y no un tragón.
Entre sus variedades no faltan la garnacha, macabeo, xarel-lo y parellada como variedades que muestran aquí su máxima expresión y carácter. No faltan entre otras : mencía, merlot, pinot noir,syrah, gewürztraminer, sauvignon blanc,…
Participan de esta viticultura ovejas, abejas y vectores biológicos. Podriamos decir que sus marcadores de maduración son su fauna vecina, cuando las uvas están en su punto se ceban los conejos, jabalís, águilas, zorros y es entonces cuando hay que comenzar la vendimia. Trabajo en orgánico, preocupa un medio sano y un vino sano y se persigue una maduración fenólica paralela a la alcohólica. Según situación de las variedades, acidez adquirida por la variedad, etc se elaborará cava o vino tranquilo.
Conocemos también de sus proyectos (Gratavinum) en Priorato con variedades como garnacha y cariñena, buscando un vino redondo(2PI r) y frutal con notas minerales, extraidas de la licorella de donde se arranca a aromas y recuerdos de pimienta, un vino fresco y natural que deja también asomos de regaliz y Ribera de Duero donde viñedos de más de 30 años y algunos incluso de unos 140 años, han protagonizado un vino digno de recordar y como no paladear: Dominio Romano, explosión de frutas rojas y negras sobre fondo de monte bajo y con asomos balsámicos y sutiles torrefactos.
Productores así mismo de aceite de la variedad arbequina que aprovechamos también para catar. Un aceite muy frutal, manzana, tomatera, herbáceos, hojas de olivar. En boca muy equilibrado y frutal: manzana y tomatera. No falta un aire de romero.
Lo cierto es que estamos esperando y deseosos de catarlo todo:
- PARÉS BALTÁ SELECTION BRUT: Macabeo, xarel-lo, parellada y aporte de chardonnay. Fruta madura, blanca, cítrica, frutos secos y en boca redondo y cremoso. Estupendo para cualquier rato.
- BLANCA CUSINÉ: Chardonnay fermentado en barrica y pinot noir fermentado en depósito, sin despalillar. Facilita añada y fecha de degüelle. Elegante, amplio, sutil y muy amplio. Matices de frutas maduras y tostados.
- PARÉS BALTÁ MAS DE CAROL: Cardonnay fermentado en barrica, una vinificación muy champanoise. Complejidad, carácter, armonía, elegancia y notas de frutos secos.
- PARÉS BALTÁ GINESTA: Gewürztraminer. Este vino blanco , tranquilo, del Penedés resulta muy varietal: rosa mosqueta, muchas flores entre notas cítricas sobretodo de mandarina. Potente ,fresco, picante y mineral en boca.
- RADIX SYRAH ROSÉ. Parece un rosado con alma de tinto. Fresillas silvestres que rozan la sobremaduración. Sutil y delicado . En su expresión recuerda la maceración carbónica. Amplio, sabroso con notas de golosinas. Hay tanta fruta roja como negra en forma de confitura.
- PARÉS BALTÁ INDÍGENA: Garnacha tinta. Nariz floral y fresca , dominio de frutos silvestres y algún matiz de tostado de barrica: chocolate con avellanas.
- HISENDA MIRET: Garnacha tinta. Elegante y goloso, cremoso, especiado, alguna nota floral y fruta silvestre.
- ABSIS: Ull Llebre, merlot, cabernet sauvignon, syrah de un terreno cargado de fósiles marinos. Nariz compleja y elegante, la fruta en confitura, balsámicos (menta, eucalipto) y boca tanino aterciopelado, concentrado, graso. Un vino amplio y potente.
Hemos conocido una familia de las de gran arraigo y tradición en la elaboración de vinos en el Penedés con una apuesta firme por el origen y lo orgánico.

DOMINIO ROMANO 2006

DOMINIO ROMANO 2006

DESAYUNO CON......... PERLAS deCAVA JOSEP M. FERRET GUASH




De viaje a la cuna del cava y con apretada agenda ,porque se trataba de exprimir el tiempo, recibimos la llamada de Josep María que se había enterado de la presencia de la Asociación de Sumilleres de Galicia Gallaecia por la zona. Quiere que no nos vayamos del Penedés sin conocer su proyecto in situ. ¡Imposible!, ya no tenemos ni el mínimo hueco en la agenda, ¿Cómo no?, aunque sólo sea un ratín para desayunar. Así pues nos vemos al día siguiente a las 8,30 h en Font –Rubí, en el Penedés.
Un espectáculo y una acogida tan familiar que lo que te enerva es no tener más tiempo que dedicarles. Se trata de un proyecto que Josep Maria y familia han conseguido desarrollar con muchas estrecheces pero con gran ilusión y cuyos frutos les llenan ahora mismo de satisfación, y no es para menos. Nacido de familia de tradición en elaboración de cava y desarrollando con los mismos su futuro en este sector , en el 97 por circunstancias se independizan y partiendo de cero han llegado a conseguir una ilusión hecha realidad.
Vuelvo a ensalivar con sólo recordar el momento. Tomates de la huerta,butifarra , pan tumaca y chuletillas que se hacen en la parrilla mientras somos recibidos.
El Cava Josep M.Ferret Guasch Grva Brut Nature 03. Un cava con la trilogía clásica de la zona, macabeo, xarel-lo y parellada. Es de los pocos que indican en su contraetiqueta la fecha de degüelle. De carácter fresco, seco y acidez bien equilibrada. Un cava donde predominan las notas frutales y que con cada trago va mostrando un excelente conjunto con sus notas de crianza.
Aprovechando esta rápida visita quedamos para volver a encontrarnos en Galicia donde hemos podido volver a disfrutarlos en una jornada dedicada a los espumosos y que nos ha permitido probar sus otros cavas. En la comida de armonías hemos disfrutado del J.M Ferret Guasch Sara, un Grva Brut Nature donde la macabeo, xarel-lo y parellada se ven acompañadas de un porcentaje de Chardonnay que incrementa su elegancia y frescura

martes, 4 de enero de 2011

AL PAN ,PAN Y AL..................CATANDO PAN



En San Sebastián Gastronómika hemos podido disfrutar de una cata de pan con los profesionales de Triticum.
Hemos catado uno de los que ellos clasifican como NEUTROS :RURAL. Lo que ellos definen como la magia de la sencillez. Un pan a base de centeno, femento natural y agua que resalta especialmente por su acidez lactica y como sobresalen los cereales.
De los clasificados como de autor hemos catado:
MORITZ. Con sabor marcapo de levadura de cerveza. Se elabora con cerveza Moritz, semilla de malta. Su corteza resulta amarga y también el postgusto presenta notas amargas y de cerveza.
CELLER. El considerado pan con Bouquet. Elaborado a partir de uva y fermento natural. En fase visual es rojizo, más marcado el aroma de levadura, con notas dulzonas y retrogusto lácteo y de levaduras. Cierto toque de caramelización le hace parecer dulce, muy aromático. iga elevada, quizás con marcada humedad. Gran contraste entre el crujiente de la corteza y la huimedad de la miga. Sensación de compacidad, humedad y dulzor. Sobresalen notas que recuerdan la mantequilla que se añade para fijar más el aroma. Predominio de aromas fermentativos. Se ha utilizado pepitas, base de vino de Cariñena a la que luego incorporaron lias de syrah.
PLANCTON. Destaca la untuosidad de la miga y el caracter salino. Elaborado a partir de fermento natural, plancton y agua.
PANGO. Es como meter un bocado de fabada en boca. Se elabora a partir de panceta, morcilla y harina y forma parte de un proyecto I+D

RIBEIRA SACRA, PARAISO NATURAL

NO SERÍA JUSTO HABLAR DE ENOTURISMO SIN EMPEZAR POR LA TERRA DE UNO. HOY LE HA TOCADO EL TURNO A RIBEIRA SACRA(LUGO Y ORENSE), A GRANDES RASGOS, PERO LO SUFICIENTE PARA QUE OS HAGAIS UNA IDEA.
D.O RIBEIRA SACRA. APUESTA POR EL DESENVOLVIMIENTO SOSTENIBLE

No se puede hablar de los vinos de la Ribeira Sacra como un ente independiente pues se trata de la pureza del terruño y de la conversación de la tierra, la naturaleza, el hombre y la vid. Hablamos de uno de los paisajes vitivinícolas más importantes del mundo, ¡como! ¿Qué ya conoces el Duro, el Rin o el Mosela y no te has acercado por la Ribeira Sacra?. Es bien cierto el dicho “es mejor lo de mi vecina que lo de mi mujer”. Vuelvas las veces que vuelvas siempre descubres algo más, se te llena el alma de aromas y sabores de vino y de sus gentes castigadas por el trabajo. Aprenderás a interpretar la piedra, los escarpados bancales, el agua, los colores y los sutiles mensajes de los cipreses. Que inteligentes los monjes cuando se refugiaron en estas tierras con unas condiciones ambientales privilegiadas para la vid.

Hablamos de un entorno que aglutina naturaleza, historia, cultura y que supongo que en breves Patrimonio Natural de la Humanidad, esta es la gran lucha de la Fundación Germán Estévez y a la que debiéramos apoyar. En esta zona se huye de la globalización y se apuesta por un desenvolvimiento sostenible practicando una viticultura” heroica”, donde los más afortunados han podido instalar raíles para subír las cajas con las uvas de la vendimia y algunos otros aún tienen que acceder a sus viñedos en barca desde los cañones del Sil.

Del secreto de la tierra al secreto de las bodegas, viticultores que orquestan e imaginan el gran producto que este terruño puede ofrecer, el vino. Parcelas únicas y complementarias, jardines donde se practican incesantes trabajos manuales y donde se consagran tiempo, pasión y disciplina. Del trabajo de la tierra a la elaboración, silencios y trabajo que no cesa hasta que se le pone una etiqueta.

Y hablando de etiquetas! . En la contraetiqueta podéis encontrar la palabra SÚMMUM indicativo de tintos elaborados con un mínimo de 85% variedades preferentes (mencía, brancellao o brancellao) donde un mínimo será mencía,60%. En el caso de blancos variedades preferentes: loureira, treixadura, godello, dona branca, albariño y torrontés.. Todo ello avalado por un análisis organoléptico y químico.

Este paisaje de la Ribeira Sacra se interpreta dentro de la botella en forma de vino y detrás de esta sublime interpretación del paisaje podemos imaginar alguna lágrima en las caras castigadas y manos agrietadas que le ponen aroma y sabor a sus recuerdos y a sus vidas en esta “Ribeira”.

Sus vinos ofrecen variedad y singularidad. Sorprende la madurez de sus blancos con ese puntito de acidez y frescura que le dan chispa. Los tintos juveniles son frutales, vivos, con cierto complemento de frescura, sutileza aromática y nerviosidad. Los tintos de otras añadas muestran una larga personalidad y como sé que os sabe a poco me descorcho una botella para compartir y transmitiros unas notas de lo que tendréis que ir a disfrutar a la Ribeira Sacra.

Si bien me he centrado el paisaje vitivinícola no se puede dejar de mencionar su Centro de Interpretación del Vino, sus Casas de Turismo Rural, sus paseos en catamarán, sus rutas de senderismo, la colección de arte románico te pierdas donde te pierdas y como no a Elias ,en su restaurada Casa Rectoral hoy convertida a centro de recuperación de la cerámica propia y característica de la zona , la cerámica de Gundivós. Esto merece cuando menos unos capítulos aparte. Esto es sólo para abrir boca.

A vuestra salud
.

LA LAMPREA



La lamprea está considerada un fósil viviente
.de Gourmetvinos, el Martes, 04 de enero de 2011 a las 20:02. La historia de la lamprea en la comarca gallega de Paradanta se remonta a la época de los romanos en los siglos I y II de nuestra era, que ya la tenían como uno de sus bocados preferidos, apunta José Luis Bande, de la Casa Cruceiro, de Barcela. Éstos, también la utilizaban como un medio de tortura, ya que es una especie que se alimenta de la sangre de otros peces. Las depositaban en viveros y cuando debían castigar a algún preso lo echaban en estos recipientes con cientos de lampreas. Era una verdadera tortura verse atrapado por las ventosas extrayendo su sangre.



La lamprea pasa la mayor parte de su tiempo en el mar. Durante los meses de febrero, marzo y abril asciende por los ríos de Portugal, Francia y España, entre otros, para desovar y posteriormente morir.



En el río Miño se pesca en barca en la desembocadura ya que éste lo permite por que sus aguas son tranquilas, el río ancho, y tiene poca profundidad. Cuando ascienden por el río, las corrientes se van haciendo más rápidas, con más profundidad, con remolinos. Entonces es cuando se recurre a unos artilugios conocidos como pesqueiras que son unas construcciones de piedras donde la lamprea le gusta mucho meterse entre sus huecos. Justamente aquí se sitúan las redes en sentido contrario a la corriente, sujetadas por unas cuerdas en las que se quedan atrapadas. Este sistema ya lo utilizaban los romanos. Algunas de las pesqueiras existentes en Arbo son de esta época, otras pertenecen a la medieval.

PESQUEIRAS EN EL RÍO MIÑO



Desde Arbo y hasta el embalse de Frieira se encuentran ubicadas entre unas 250 y 300 pesqueiras, algunas originales desde la estancia de los romanos en la zona. Todas pertenecen a concesiones que otorga la Comandancia de Marina de Tuy a explotadores que las heredan de padres a hijos y que lo largo de unos meses del año (de febrero a abril) cuentan con la autorización para la pesca de la lamprea.



Antonio Rodríguez es un ciudadano de Arbo, empleado del Ayuntamiento, y pesqueiro por afición, con 15 años de tradición en la "Playa Fluvial” de esta villa. Es un enamorado de este arte de las redes. Se fábrica sus propias redes artesanas siguiendo la tradición romana. Tiene unas para la lamprea; y otras para el sábalo y el salmón, aunque asegura que estas dos especies, con la cantidad de barcos existen en A Guarda dedicados a la pesca -sobre unos 1.200-, ya no remontan hasta donde tiene situadas sus pesqueiras, a unos 50 kilómetros del mar.



Las pesqueiras donde siembra sus redes Antonio Rodríguez pertenece a unos 7 ó 8 herederos, aunque éstos le han hecho una reconcesión de pesca a partes iguales sobre lo que obtiene. La labor en el río se realiza por la noche, ya que la lamprea es cuando tiene más actividad. Con la luz del día se inmoviliza. En cada pesqueira se pueden lograr por temporada entre 30 y 40 unidades, que Antonio las vende a un precio aproximado de 20 euros la pieza.

El peso de una lamprea está entre los 900 gramos y un kilo. Se aprovecha de ella casi su totalidad, a excepción de la boca, la hiel y los intestinos. La parte superior del tronco es para muchos amantes de esta clase de pescado la más sabrosa.



COCINA DE LA LAMPREA EN CASA CRUCEIRO



Uno de los restaurantes de la zona de Arbo que gozan de una merecida fama por su cocina dedicada a la lamprea es Arboreda, Prepara un recital de platos con esta especie de pescado con nota alta. Uno de ellos es rellena. Otro a la bordalesa, acompañado de arroz blanco hervido; y también lamprea ahumada.



Además de estos platos, Arboreda está especializado en caza, anguilas, rodaballo, chuletones de ternera y angulas.



Casa Cruceiro es otra de las referencias de prestigio en cocina de la lamprea. Josefina, Rita y José Luis, forman un equipo profesional en el servicio de la hotelería familiar, y donde preparan una de las recetas de lamprea a la bordelesa, posiblemente, de las mejores de toda la zona. Es la casa rural con más solera de la zona de Paradanta.



Casa Cruceiro

Turismo Rural -Restaurante

36345 Barcela - Arbo

(Pontevedra)

Tel. 986 665 544 - 982 229 057

Móvil: 676 461 848

Fax: 986 665 544

E.mail: reservas@casacruceiro.com

www.casacruceiroarbo.com



Restaurante Arboreda

C/. Turdela, 1

Tel. 986 665 459

Móvil: 617 437 187

36430 Arbo

(Pontevedra)



Enric Ribera Gabandé



E.mail: riberaenric@telefonica.net

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Fotos: Pilar Rius



Plato de lamprea a la bordalesa

lunes, 3 de enero de 2011

Madera en Vino

Madera en Vino

SUMILLERES GALLAECIA A SU PASO POR CODORNIU




En octubre, con motivo de la celebración de Cavatast . la Asociación de Sumilleres de Galicia Gallaecia , realiza uno de sus viajes formativos.
Una de sus visitas ha sido a las Cavas de Codorniu, "Catedral de Cavas", cuya parte antigua fue obra del arquitecto Puig Cadalfalch. Una bodega que comienza con sus visitas en 1904. Una propiedad de unas 4.000 hectáreas y de ellas 2.200 en Raimat.
Arrancamos la visita de la antigua sala de etiquetado donde hoy se ubica la recepción. En nuestro paseo dejamos a un lado lo que hoy son las instalaciones de uso familiar, de estilo Neocentista, un movimiento catalán donde se buscaba la creación sofisticada y de elaboraciones artificiosas.
En 1551, el primer propietario Jaume del que hoy toma su nombre uno de sus cavas. En 1659 , pérdida del apellido por aquello de no haber descendencia masculina y una de las hijas casa con un Raventós. José Raventós , en 1872 decide elaborar Cava. Buscan hacer un champán y para ello se desplazan a Francia a trabajar sobre el tema. Será en 1900 cuando ganan una medalla de oro en Paris con un producto que por entonces llamaron Champán Codorniu.
Son de los primeros cavistas que introducen el cultivo de chardonnay y pinot noir.
Tras la visita a las cavas hemos aprovechado para probar en la casa familiar el Reina Mª Cristina, Blanc de Noirs, Cuvée Brut Rva Vintage 08, que aunque se ofrece como blanc de noirs lleva una pequeña proporción de Chardonnay aunque mayoritariamente lleva Pinot Noir. Un cava particular que nos deja un marcado retrogusto de pétalos de rosa.
Tras la visita hemos disfrutado una comida donde no faltó el rosado de Pinot Noir de Codorniu, Raimat Chardonnay y Viña Pomal para acompañar una emulsión de garbanzos con pipas de calabaza y aceite de oliva, bombón de foie, queso de cabra con mermelada de moras, chistorra con patatas, salteado de chipirones y habitas, pupurri de setas y un rodaballo con vinagreta de manzana y vinagre cabernet con trigueros. Otros optaron por bacalao con bitifarra y emulsión de patata y otros nos hemos decantado por un confit de pato con piñones, albaricoques y ciruelas pasas con salteado de melocotón de Calanda.
Que no falte postre, una versión de crema catalana con gelatina de naranja, polvo de canela, helado de chocolate, crema catalana rematada con su azúcar quemado.
A los pocos días de regresar de Cataluña una Jornada de Espumosos en A Coruña nos permiten disfrutar nuevamente de los Cavas de Codorniu.

domingo, 2 de enero de 2011

Los Vinos de Calvache. Alboloduy




UNA AUTÉNTICA SORPRESA, LOS VINOS DE CALVACHE EN ALBOLODUY.
VINOS DE LA TIERRA DE RIBERA DE ANDARAX
A veces nos volvemos locos buscando peculiaridades y en otras ocasiones las sorpresas llaman a tu puerta. En esta ocasión lo que me condujo a conocer estos vinos, primero fue el padre, Francisco Calvache ,que me invita a conocer sus vinos y después todo fue una cadena de sorpresas.
Lo primero que los árabes, allá por el siglo VIII protegiesen el cultivo de la vid en la zona de las alpujarras de Almería, Alboloduy. El Parque Natural de Sierra Nevada descubre cada dos por tres uno de sus secretos mejor guardados. Si bien los árabes consumían uvas y las pasificaban y trajeron también los alambiques para destilar frutas y plantas con fines medicinales, hay que reconocer que hicieron pelin la vista gorda y así los vecinos de Alboloduy mantuvieron a buen recaudo sus viñedos . Cierto es que hubo época de dejadez pero a salvo han quedado y es por ello que hoy no resulta difícil encontrarse con un viñedo de una edad media de 60-80 años.
Recibo los vinos para el club de cata Vitislucus y como son muchas las dudas decido dividirlos en dos lotes, ¡a suertes! Y unos los dejo para gente que lleva tiempo en el mundo de la cata y son grandes críticos y otro lote para iniciados, quizás los peores críticos porque todavía no se habían deshecho de sus perjuicios y los cuatro vinos que conocían y que todos nos imaginamos.
Empezamos con los iniciados y ¡SORPRESÓN!, por un momento pensé que a los del siguiente grupo les tocarían los menos gustosos pero la realidad fue otra y parecía que cada vez que descorchábamos una botella se crecía en intensidades y emociones.
CRISTINA CALVACHE COLECCIÓN Jaén Blanca 09. En un reinado de vinos blancos como Galicia, esto es someterse a un duro examen y nuevamente sorpresa. Nieve carbónica en su elaboración le marca un camino de oxidación controlada a una variedad tan plana de color , frescura y una sorprendente explosión frutal y floral. Básicamente fruta blanca de agua, flores marcadas y sorprendentes notas salinas sobre un fondo mineral. En boca fresco, con chispa y juventud, básicamente frutal. Persistente y con estructura.
UN ROSADO SIN LA MENOR PISTA, en una botella sin rastro de etiqueta porque creo fue embotellado para enviárnoslo. Todo un espectáculo de aromas como de sabores, con gran estructura, muy expresivo y básicamente fruta roja, con puntas balsámicas y sobre un fondo floral. Suave tanino, expresivo, fresco, equilibrado y persistente. Syrah y maceración carbónica, un gran binomio que se expresa a la perfección en este vino.
PICO GALAYO 08 Syrah-tempranillo 08.Expresión y estructura, amplitud y complejidad. Un semicrianza muy bien vestido, con una lágrima intensa. Una elegante nariz donde afloran frutillos rojos silvestres y notas de crianza como cacao con menta. , café y alguna nota torrefacta. Su nombre obedece a una cima de Montenegro.

MILLARES. DE PRODUCCIÓN ECOLÓGICA. Un vino carnoso , de buena acidez, frutal desde su inicio y de gran carácter .
CRISTINA CALVACHE COLECCIÓN SYRAH 06. Colores de juventud, mantiene esos violáceos y buen cuerpo. Nariz muy franca, fruta roja madura y floral. El fondo balsámico y en buen y elegante equilibrio los terciarios: vainilla, especias, pimienta, tostados. Boca fresca con tanino redondo, maduro y un gran y largo final.
CRISTINA CALVACHE COLECCIÓN CABERNET 07. Estructura, sabor, equilibrio. Nariz intensa y muy limpia donde asoma nuevamente generoso en frutas rojas,tanto fresca como en confitura y alguna notita de la crianza como vainilla y tostados de calidad . Finura aromática, casi aristocrática. Largo en boca y de muy buen recuerdo.
Será a la vuelta de este paréntesis navideño cuando pruebe los nuevos vinos, alguno en rama y el vino de criocongelación que han presentado a finales de este pasado año. Volveré a compartír la experiencia. No dudo en que será sin duda extremadamente placentera.

sábado, 1 de enero de 2011

NOTA AGRADECIMIENTO GALICIA 10


Agradecimiento a nuestros colaboradores de este año
.de Galicia10, el Viernes, 31 de diciembre de 2010 a las 19:18.En este último día del año queremos aprovechar también para agradecer el apoyo prestado a todos los que han colaborado con Galicia10 durante estos meses.



Un agradecimiento especial para Mercedes González, presidenta de Gallaecia, y al fotógrafo Suso Marañas.



Sin su ayuda el proyecto no habría sido lo mismo.



Gracias a todos!!

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