M.Embajadora

M.Embajadora
De buena cepa

sábado, 23 de abril de 2011

UN MENÚ DE HACE 60 AÑOS EN CASA PARDO










Un homenaje que en Casa Pardo se rinde a los fundadores. Hemos disfrutado de un menú de hace 60 años donde la calidad habla por si sóla.
El menú lo hemos acompañado de 7 blancos gallegos, a cada cual mejor, que hemos elegido el pasado miércoles 13, para un menú de hace 60 años en Casa Pardo en A Coruña, todos los presentes coincidieron en que la elección fue fantástica y los foráneos abrian los ojos por momentos al ir descubriendo lo que asomaba
Abrimos boca con un espumoso gallego de Rias Baixas Aphros, monovarietal de albariño (Método Tradicional),Ribeira Sacra: Algueira plurivarietal 09 ), de Monterrei Castro de Lobarzán 09 con marcado carácter de la zona y la godello y la chispa de la treixadura, A Coroa Lias 09 de Valdeorras, frescura, cuerpo, varietal en su máxima expresión. Rias Baixas estuvo presente como Fefiñanes III Año 2006 (si alguien piensa en barrica que deseche la idea) de la subzona del Salnés, elegancia, clase y distinción. Del Ribeiro nos deleitamos con dos magnum de Escolma de Viña de Martín, sutileza y elegancia y la frescura de su carácter atlántico. La sobremesa ha sido con una joya enológica, Tostado del Ribeiro de Costeira ( Naturalmente dulce, treixadura pasificada bajo cubierta ). Vuelvo a ensalivar.

SABORES DE RIAS BAIXAS: OSTRAS, LAMPREA, REQUESÓN Y MIEL





Fines de semana gastronómicos en Rias Baixas, que sin lugar a dudas dejan un gran sabor de boca y nos obligan cuando menos a reservar ya fechas del calendario. “En abril, fiestas mil” a parte de aguas.
El mes entraba con la Fiesta de la Ostra en Arcade, el primer fin de semana de abril ha sido la XXV edición donde múltiples estilos de cocina pero sin duda la palma se la lleva “al natural”. Puro sabor a mar que a gritos pide un traguito de vino blanco y no hay duda que Galicia es reino de los mismos, si bien en esta edición el albariño de Rias Baixas ha sido el más demandado. Disfrutad de estas que os acerco.
En otra subzona , concretamente en Arbo, los días 22,23 y 24 la LI Fiesta de la Lamprea, fiesta considerada de interés turístico desde el año 2005. Se calcula que han pasado unos 20.000 visitantes. Este pez ciclóstomo del Miño, feo como un demonio pero al que muchos perdonan su fealdad por lo bien que les sabe. Cocinado de múltiples maneras: tradicional de Arbo con arroz o bordelesa , empanada, seca en ensalada, rellena, etc. No ha faltado buen vino para acompañarla dada la comarca de la que hablamos. Os dejo aquí una ración.
Que menos que rematar con un postre y para ello nos vamos As Neves a XX Feira do Requeixo e Mel. Ha sido el 22 de abril y se han estimado 10.000 visitantes. Sabor y textura incomparables en un queso fresco de leche entera de vaca, sin sal, leche de producción gallega y fermentos lácticos, carente de conservantes y estabilizantes. En esta ocasión lo ofrecemos como postre acompañado de miel pero son múltiples sus usos en cocina. La aliada de este queso en esta fiesta, la miel de As Neves que suele ser multifloral:brezo, eucalipto, castaño, zarza. Antaño las colmenas se construían de alcornoque.

miércoles, 20 de abril de 2011

MEDALLA DE ORO PARA GALLAECIA Y AGC




La Asociación de Sumilleres de Galicia GALLAECIA verá reconocido su trabajo y apoyo al mundo del vino y de una manera muy especial ,el vino gallego. Dicho reconocimiento le vendrá dado en forma de MEDALLA DE ORO de manos de la Fundación Expourense.
Recordamos que la razón de ser de Gallaecia es entre otras:
Es una asociación sin ánimo de lucro, solamente se persiguen dos metas, las dos tremendamente importantes pero que tienen que ir unidas permanentemente:
 Acoger con nuestro intelecto la mayor información y dominio de lo que se está haciendo en el mundo vitivinícola gallego y por extensión de todos aquellos productos agroalimentarios de calidad, ya que el panorama gastronómico que disponemos en Galicia es uno de los más nobles que podríamos tener en nuestro mapa.
 Ayudar a difundir entre nuestros potenciales consumidores, toda esa cultura y conocimiento
Pues está visto que el trabajo con RIGOR de vez en cuando obtiene sus reconocimientos y es por ello que el 28 de abril, en Expourense, en el Salón de Vinos VINISTERRAE se distinguirá con sendas Medallas de Oro a la Asociación Gallega de Sumilleres GALLAECIA y AGC (Asociación Gallega de Catadores) por su TRABAJO PARA PONER EN VALOR LOS VINOS DE GALICIA.Sobra decir que es un orgullo para todos los gallaecios dicho reconocimiento .
Gallaecia será la encargada de impartir un Curso de ELABORACIÓN DE CARTA DE VINOS, gratuito, para profesionales , el miércoles 27 de 17-18,30 h en Vinisterrae.

domingo, 17 de abril de 2011

GODELLO PRODUCCIÓN CONTROLADA: A COROA









Siempre ha sido un placer compartir en esta bodega y de una manera muy especial con Gelo, Roberto y Marta. En esta ocasión Roberto viajaba pero aún así dio una llamadita para interesarse pr nosotros.
Gelo se ha ocupado personalmente de la intendencia y sin duda el cariño con el que ha preparado el agape hizo que nos supiese a gloria.
La mañana la comenzamos visitando la viña junto a Marta donde nos recuerda, que ha sido la primera bodega de Valdeorras en sacar su vino con la contraetiqueta que garantiza su Producción Controlada. Ello implica que se han acogido a la Orden del 24 de Noviembre de 2009 donde se especifica que el CCRR de la D.O Valdeorras permite solicitar esta calificación para las variedades tintas preferentes y en blancas para la godello. Para ello la superficie mínima debe ser de 0,5 Ha (en una o varias parcelas que no superen un radio de 1,5 Km). La producción máxima permitida para tintas será de 6.000 KG uva/ Ha y hasta 8.000 para blancas. Un Órgano de Control y Certificación del Consejo Regulador se encargará de que esto se cumpla, es decír, la figura del veedor se convertirá en la sombra de los que deciden acogerse.
Siempre se ha dicho, es la suma de los pequeños detalles los que hacen de un vino un vino especial.
Del viñedo hemos vuelto para visitar la bodega , especialmente sorprendente por lo que han conseguido conservar del S.XVIII, tanto cavas como respiradero y parte de la estructura externa que han respetado e integrado en el paisaje de una manera especial en A Coroa.
Aprovechando que el día resultó inmejorable y el clima se alió a nuestro disfrute,en la terraza hemos podido en principio catar el A Coroa 2010 y digo catar en principio porque lo que le siguió fue puro disfrute. Sorprendente , al menos para mi lo redondo que está ya a estas alturas cuando apenas hace un mes que se ha embotellado . Varietal en su máximo esplendor, fresco , dinámico, glicérico, largo y muy expresivo. Una copa pide a gritos otra.
La comida hemos podido acompañarla también con esa garnacha para los amigos y las ocasiones , unas 1500 botellas, capricho de la casa que se presenta con cautela, no sea que guste. Máxima expresión frutal acompañada por sutiles notas de barrica de gran calidad. Tanino aterciopelado, envolvente, goloso y fresco a la vez, ¡sabor! que decía Celia Cruz.

viernes, 15 de abril de 2011

WINE IN MODERATION ,EL MAYOR DE LOS COMPROMISOS FIRMADOS


Parece ser que el compromiso firmado a iniciativa de la Asociación de Sumilleres de Galicia GALLAECIA , FIVIN (Fundación para la Investigación del Vino) y Federación Española del Vino es hasta el momento uno de los compromisos donde más asociaciones y Consejos Reguladores han aunado esfuerzo en la defensa del mundo del vino que tanto se esfuerzan determinados sectores en demonizar.
La importancia de esta firma se debe al respaldo de todos los Consejos Reguladores de las D.O gallegas de vinos: Ribeira Sacra, Monterrei, Ribeiro, Valdeorras y Rias Baixas así como por parte de la AGC ( Asociación Galega de Catadores) y AGV (Asociación Galega de Viticultura). El mundo del Vino Gallego se ha comprometido como elemento cultural y patrimonio de la sociedad.
A través de investigaciones científicas se ha demostrado el papel del vino y sus efectos saludables, bebido con responsabilidad y como integrante de la dieta mediterránea.
Sin duda es fundamental el papel educacional de todas estas instituciones y organismos haciendo entender a la sociedad de que sólo la formación combate la desinformación.
A todos nos viene a la cabeza frases como "la sangre de Cristo", "algo tendrá el vino cuando lo bendicen", Noé no sólo salvo animales del diluvio, en la Biblia se nos presenta como el primer viticultor, Baco, Dionisos..............si hasta los árabes fueron quien de proteger el viñedo con la excusa de la destilación para alcoholes de uso medicinal, pasificación de las uvas, etc
"El Arte de Vivir", formar y beber con responsabilidad en definitiva y una gran iniciativa de FIVIN y Federación Española del Vino que sin duda han encontrado en Galicia un ejemplo de trabajo en conjunto de los sumilleres de Gallaecia con todos los Consejos Reguladores , AGC y AGV.
Ha tenido lugar el miércoles 16 de abril y el lugar elegido no podía ser otro que uno de los Museos Científicos que tiene la ciudad de A Coruña, la DOMUS.

lunes, 11 de abril de 2011

EL VINO GALLEGO SE COMPROMETE COMO ELEMENTO CULTURAL Y PATRIMONIO DE LA SOCIEDAD





La Asociación de Sumilleres de Galicia Gallaecia, la Federación Española del Vino y FIVIN se complacen, junto con las D.O Monterrei, Rias Baixas, Ribeira Sacra, Ribeiro , Valdeorras y la AGC Y AGV en invitarles a la

Firma del Protocolo de Intenciones y Adhesión al Programa “Wine In Moderation”13 de Abril de 2011 a las 17,30 Horas

Museo del Hombre “DOMUS”
A Coruña

Se ruega confirmación de asistencia al tel. 902.200.231 o fivin@fivin.org o Asociación de Sumilleres Gallaecia, mv 689292675 o info@sumilleres.com

Gallaecia reafirma su compromiso con el mundo del vino
No son tiempos fáciles para el mundo del vino. Atrás han quedado los días en que el vino era un asunto de "dioses". Egipcios, griegos, romanos, y Noé, la Biblia dice que el primer viticultor ", la" sangre de Cristo ", ... ... ... ... .. ahora quieren demonizar a este alimento, un miembro de la dieta mediterránea tan saludable.
El grupo de profesionales de la Asociación de Sumilleres de Galicia Gallaecia quiere reafirmar su compromiso con el mundo del vino como lo hizo desde sus orígenes y siempre de la mano de los principales representantes del sector vitivinícola y de una forma muy especial de Galicia.
Sabiendo de nuestros esfuerzos y profesionalidad FIVIN nos solicita unirnos a esta iniciativa en nombre de la utilización responsable y la protección del mundo del vino. Aceptamos esta propuesta, pero creo que es importante que todo el grupo de profesionales que trabajan con un nexo común como el vino debemos unir fuerzas y tomar la iniciativa, ampliar y amplificar la acción. Es por esto ,que Gallaecia ha hecho extensiva la invitación a la firma a los Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen Gallegas: Monterrei, , Ribeira Sacra, Ribeiro , Rias Baixas y Valdeorras así como a la AGC (Asociación Gallega de Catadores) y AGV (Asociación Galega de Viticultura).Se profundiza en lo que es FIVIN.

FIVIN: la comunidad médica establecida como "Fundación para la Investigación sobre Nutrición y el Vino" expresando nuestra sociedad los beneficios del consumo responsable del vino. Promueve el intercambio de información y la cooperación internacional el tema de las instituciones de vino y la salud, tales como Aware (EE.UU.), Instituto del Vino (EE.UU.), la Vigne Lien (Francia), la OIV (Francia), CBA (Reino Unido) y actualmente cuenta con acuerdos de cooperación con universidades de Barcelona y la Universidad Autónoma de Madrid y Hospitales Ramón y Cajal y St.Pau.

La adhesión al programa europeo "Vino con moderación"
1) Introducción

El consumo responsable del vino es un factor regular culturales presentes en muchas sociedades, especialmente en el Mediterráneo. Es un estilo de vida, junto con una dieta rica y equilibrada. Un estilo de vida que podrían ser la fuente de la mayor longevidad observada en los países donde el consumo de vino en las comidas es muy importante.
FIVIN realiza acciones a nivel nacional e internacional con miras a la formación, especialmente los jóvenes, sobre la necesidad de una buena dieta que incluya ejercicio diario, evitar el sedentarismo, evitar las grasas y el consumo de vino es responsable y constante.
Por lo tanto, la Fundación ha participado en el Europeo "Vino con Moderación", una iniciativa europea que tiene como objetivo educar a los jóvenes y adultos, ayudándoles a tomar decisiones responsables sobre el consumo, en colaboración con las autoridades competentes y todas las entidades sobre este tema. Al mismo tiempo, preservar el vino se hace en el medio ambiente, la economía y la cultura en la sociedad europea.
Tenemos que llevar la información a los consumidores, con la emisión de mensajes que destacan el valor nutricional de los alimentos. Esta información se centrará en los aspectos beneficiosos para la salud del consumo moderado de vino y estable, el establecimiento de mecanismos para proporcionar en todo momento para los medios y canales de comunicación de la información técnica correcta, evitando el mensaje equivocado y su propagación .

2) OBJETIVOS
Conciencia, educar, informar y educar sobre el consumo responsable del vino, a través de la difusión de los avances médicos en esta área.

• Implementación de mecanismos que garanticen en todo momento que la media de la información técnica específica y evitar el mensaje equivocado a los consumidores, aumentando así el consumo de vino.

• Promover el consumo responsable en las normas culturales y sociales, para prevenir el daño y el consumo excesivo de alcohol.

• Difundir el medio ambiente, medio rural, que es el hogar de miles de familias.

• Posición del consumo responsable del vino y la comida más en la alimentación, la importancia.

• Promover, informar y educar sobre la imagen actual del vino.

• Para explicar los efectos del consumo responsable del vino a los consumidores.

• Educar a los consumidores acerca de directrices apropiadas para el consumo responsable.

• Desarrollar un libro de comunicación.

• Enviar la adhesión adecuadas y estrictas para el consumo de vino.

• Disfrute de la plataforma FIVIN y la estructura para enviar un mensaje positivo sobre el vino y la salud, con el apoyo de los médicos.




3) ¿Qué es "El vino con moderación"?El "Vino con Moderación" es la unión del sector vitivinícola europeo con el compromiso de poner en práctica una contribución efectiva y específica a la reducción de los daños asociados al consumo de alcohol, que se basa en la ciencia basada en la información correcta.
"Vino con Moderación" tiene como objetivo promover el consumo responsable de alimentos y el vino, el mensaje de apoyo vino como un producto premium que se puede degustar lentamente y de manera responsable, y para educar a los interesados y público en general acerca de los riesgos sanitarios y sociales que su consumo implica incorrecta.

El programa tiene como objetivo movilizar a todas las asociaciones europeas de la industria del vino en beneficio de la promoción del consumo responsable del vino y / o complementar y apoyar las iniciativas nacionales.
En respuesta a la necesidad de una amplia investigación sobre los aspectos sociales y culturales del consumo de alcohol en Europa, "Vino con Moderación", se está desarrollando en coordinación con las autoridades europeas y tiene como objetivos: Compartir experiencias a través de las organizaciones del sector vinos europeos en los Estados miembros.
Objetivos:

• La difusión de un mensaje y objetivos comunes, utilizando materiales de comunicación, como folletos y presentaciones para su uso con los grupos y los beneficiarios de todas las edades.

• El Consejo de Información del Vino, que forma proactiva compartir las mejores prácticas en toda Europa, y promover la investigación independiente sobre cuestiones en el programa.

El programa educativo "El arte de vivir", dirigido a los consumidores y la industria, para promover el cambio cultural y poner el concepto de responsabilidad de la moda.

• Promover un "Vino de comunicación" Normas para las comunicaciones comerciales, el respaldo de un "Código de Publicidad de conducta."

Desarrollar un proceso y la estructura de base de datos central sobre el vino:

Coordinar el flujo de información entre las autoridades locales y nacionales
Consolidar toda la información pertinente sobre la base de la investigación científica
Promover la presentación de las nuevas investigaciones llevadas a cabo sin tener en cuenta

Un papel destacado en la comunicación de un consumo responsable del vino como una norma cultural, el sector del vino ayuda a prevenir el uso indebido y el abuso de alcohol entre los jóvenes y adultos a tomar decisiones responsables. Esto se logra mediante la asociación y la cooperación con las autoridades competentes y otros interesados en actividades perjudiciales para reducir el consumo de alcohol.

4) ¿Qué queremos?
Para lograr la unidad máxima de todo el sector vitivinícola, sería interesante hacer un compromiso por parte de la Asociación de sumilleres de Galicia Gallaecia Europeo "Vino con Moderación" para transmitir el mensaje de que "El vino no se puede disfrutar sin responsabilidad", y promover las normas adecuadas de consumo, para disfrutar de los beneficios sensoriales que trae a la salud, junto con una dieta sana y equilibrada que siguieron la dieta mediterránea como un modelo de poder.

Esta información llega al consumidor, es también un claro apoyo a la promoción de la cultura del vino que nos rodea y forma parte de una antigua tradición, colocar el vino como un patrimonio cultural y la sociedad.

Para lograr estos objetivos, se detallan a continuación las posibles formas:





Acto oficial de presentación e incorporación de la Asociación de sumilleres de Galicia Gallaecia a la campaña de "vino con moderación"

Informar al inicio de la campaña de información sobre la Unión Europea "Vino con Moderación" organizar una ceremonia oficial con la participación de todos los sectores interesados, la administración pública, y todos los medios para hacer una composición formal del sector vitivinícola y objetivos de "Vino con Moderación".

A través de los medios de comunicación, el público en general lo que hacemos con el conocimiento de la campaña, puede despertar un gran interés en la información de salud que se ofrece y recomienda las pautas de consumo para aprovechar los beneficios que un consumo moderado proporciona el organismo humano.


Lo mismo sucede con este proyecto de la Federación Española del Vino.





La firma de la adhesión se llevará a cabo el 13 de abril a las 17.30 horas en el Museo de la Ciencia Museo de la Humanidad "Domus" en A Coruña.
Agradeceríamos diesen cobertura a esta noticia

MI PARTICULAR BRINDIS A LOS VINOS DE JEREZ


Albariza

Anfitriones y formadores Homologados Jerez 2011
Vara -Pulgar

Velo Flor


He tenido la fortuna de ser integrante de la última promoción de Formadores Homologados de Jerez y si bien en esta ocasión tendré que echar mano de la brevedad , no faltarán momentos para volver sobre mis pasos de estos días en el reino de estas joyas enólogicas y entrar en detalles. Hoy daremos un rápido e imaginario paseo por la D.O Jerez- Xérès- Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda y en la próxima ocasión os espero con una copa de estos vinos al lado para continuar con nuestro viaje.
“Sherry”, como quizás estés entre uno de esos muchos que se preguntan por que se continua utilizando este nombre en paralelo a “Jerez” ,contaros que nuestra imaginación tiene que remontarnos a los árabes, origen de la palabra “ Sherish” que designaba a esta ciudad fundada en realidad por fenicios.
Nos encontramos en la región vitivinícola europea más meridional . Será su meso y microclima uno de los factores más determinantes de su versatilidad. Elevado número de horas de insolación (unos 300 días), suavidad de sus inviernos e infierno de sus veranos compensados con una , cuando menos chocante, pluviosidad, unos 600 L /m2. Y que decir de sus tan traídos y llevados vientos, ese famoso “levante” que ayudará en el incremento de la Tª del terreno y esa frescura de “poniente” que cuando menos contribuirá en la regulación con su humedad, más marcada hacia la desembocadura del Guadalquivir y cuyos efectos quizás marquen cierta de diferenciación de las Manzanillas de Sanlúcar (por lógica debemos pensar que al variar estos parámetros habrá también diferencias en la formación de esa microflora que ayuda a formar el “Velo de Flor” cuando menos en cantidad y momento de aparición). Es por ello que también se ve condicionada la zona de crianza al triángulo delimitado por Jerez de la Frontera- Puerto de Santa María- Sanlúcar de Barrameda y conocido como “Marco de Jerez”. La estructura de sus bodegas condiciona la crianza, se buscan zonas de máxima aireación y mayor volumen de aire también en su interior pues la presencia de oxígeno es indispensable en el mantenimiento de ese “velo de flor” tan determinante en el perfil de estas tipologías de vinos.
El tipo de suelo merece una mención especial. Allá se fue el océano que hace miles de años cubrió esta zona y ha dejado vestigios de su presencia, terreno rico en carbonato cálcico y silice o “albariza” como se le conoce en la zona. Una estructura que facilita elevada permeabilidad y a la vez freno a la evaporación diurna. Ahonda la cepa buscando humedad y sabe que la dificultad se transformará en calidad, elegancia y salinidad. El hombre ayuda en épocas de otoño con el “aserpiado”, técnica practicada en el terreno para optimizar la cantidad de agua.
Continuan formando parte de ese carácter terruño las variedades, las tres blancas y de extremos y así nos encontramos la Palomino, la Pedro Ximénez y la característica ,por sus actores aromáticos, moscatel. Las manos del hombre conducirán su desarrollo , si bien, la poda por excelencia es la de “Vara y Pulgar”. Llegado el momento de la vendimia dichas variedades emprenderán distintos caminos,lagar o soleo . Los distintos pagos se vinificarán de manera independiente.
Cada vino guardará un secreto y la diferencia fundamental entre los mismos es el “Velo de flor”, una capa de levaduras que aislan y protegen del contacto del aire y que permanecerá en caso de los Finos y Manzanillas (Vinos de crianza biológica por su envejecimiento bajo ese velo) o desaparecerá para el caso de los de crianza oxidativa. En todos ellos nos detendremos en su momento, un amplio abanico de sensaciones: Fino, Manzanilla, Amontillado, Palo Cortado, Oloroso, Pale Cream, Medium, Cream, Moscatel y PX.
El envejecimiento ,en muy viejas, pipas de roble americano , conocidas como pipas de Jerez, en sistema de “Soleras y Criaderas”, con sus correspondientes sacas y rociados que contribuyen a ese baile de edades donde los más jóvenes aportan frescura y los más viejos cuerpo y solidez, hacen de esta mezcla de añadas un espectáculo especial.
Capítulo aparte merecen los Vinos de Vejez Calificada, vinos singulares que el Consejo Regulador Califica y Certifica en tres Categorías: VOS (> 20 años), VORS (> 30 años) y con Indicación de Edad (12 y 15 años y Vinos de Añada). Seguramente , en algunos de estos vinos, algún vestigio quedará de alguna solera ,quien sabe, si centenaria.
Es evidente que cada vino pide su especial compañía, bien un silencio deseado, una especial conversación o un buen plato ,pero sin duda nos encontramos ante una D.O cuya tipología de vinos parecen buscar retos y es por ello que son especiales acompañando los alimentos más dífiles y complicados para armonizar: espárragos, alcachofas, ensaladas, encurtidos, ahumados, huevo, especias………………pero también nos detendremos en su momento para dar unos bocaditos.
Y dicho esto ¿a que esperan ustedes para servirse , cuando menos, una copita de Vino de Jerez?.

(Fotografía: Mercedes González, excepto” Velo de Flor” facilitada por CCRR D.O Jerez )