M.Embajadora

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De buena cepa

jueves, 25 de junio de 2015

EL SABOR DE UN DESCONHECIDO

EL SABOR DE UN DESCONHECIDO
D.O.C DOURO




Historia

La bodega de la familia y sus viñedos están situadas en la Região Demarcada do Douro, en la Sub-región Baixo Corgo.
Los primeros datos de elaboración de vino y cuidado de la viña en la familia remontan a 1846. Durante sucesivas generaciones todos se centraran en cuidar el viñedo de forma manual y casi minimalista de forma a que la planta expresase en plenitud y con sinceridad el terruño en el que se cultiva. Durante muchas décadas se elaboraba una pequeña cuantidad en casa para autoconsumo y el 95%  de la uva se vendía para grandes empresas implantadas en la región para elaboración de grandes vinos y vinhos do Porto.
En 2010, después de visitar varias regiones de vinos del mundo, catar muchos vinos y de haber trabajado mucho en el sector del vino despertamos nuestra consciencia. Tenemos la inquietud de elaborar un vino que exprese el terroir, que exprese todo el cariño y labor de nuestros antepasados en el cuidado de los viñedos.  Los años pasan y seguimos dándole vueltas hasta que en 2013  hacemos realidad una de nuestras ilusiones, elaborar y crear nuestro proprio vino -  el Desconhecido - en la región donde crecemos y con uvas de nuestros propios viñedos. Acreditamos que los grandes vinos se crean en la viña y no en la bodega.

El Desconhecido es así, mí homenaje a toda la familia que durante décadas trabajo con esmero, cariño y amor las viñas que tenemos hoy. Es también un apelo a seguir nuestros sueños, a salir de nuestra zona de conforto, a arriesgar  y descubrir el desconocido. Buscamos el desafío, la esencia, el origen, el desconocido por detrás del conocido.

El Desconhecido es un vino joven para los que quieren desfrutarlo intensamente. Para los que se toman más que un respiro. Para los amigos que están invitados y los que llegan sin avisar. Y para todos los que creen que el desconhecido es mucho más que una simple palabra.
Un vino de carácter frutal, para disfrutar en cualquier momento.



Geografia y Localización de los viñedos

Clima: Mediterrâneo con inviernos muy fríos y veranos muy calientes y secos. 

Solos: Xistosos

Viñedos: los viñedos están en dos propiedades de la familia, en la parcela Soalheira y la parcela Nogueirinha, con  8 ha de viñedos, con buenas orientaciones solares y situadas entre los 350 y los 400m de altitud. 









El año de 2013 en el Douro

El Invierno de 2012/13 fue importante para reponer los niveles del agua, después de varios inviernos secos. En la primavera continuó a llover, habiendo records de pluviometría en Marzo. Los niveles de lluvia relativamente altos y las bajas temperaturas hasta Junio retrasaron el ciclo vegetativo de la viña. El tiempo calentó bastante a finales de Junio y se mantuve hasta principios de Septiembre. La vendimia para el Desconhecido se realizó el  25 de Septiembre  con buenas maturaciones y condiciones meteorológicas perfectas antes del inicio de las lluvias fuertes a 27 de Septiembre.  


Vinificação: Vindimia manual con selección de uvas y transporte en cajas de 20 kgs. Pisa a píe en lagar tradicional.

Crianza: crianza del vino en roble francés y americano durante 6 meses.

Variedades: Touriga Nacional, Touriga Franca e Sousão.


Notas de cata

Presenta un color rubí y tonos violeta, aroma a frutos del bosque, moras, mitillo y una suave vainilla. En boca, tiene una entrada delicada y elegante, que se desarrolla con estructura y equilibrio, mineralizad y frescura, terminando con una agradable persistencia y taninos suaves.
Debe consumir-se a una temperatura entre los 15º y los 18ºC.

Sugerencias de Harmonía:
Armoniza bien con pescados, carnes rojas, cocina mediterránea y quesos secos.





lunes, 15 de junio de 2015

REVIVAL, EL NUEVO VINO DE GODEVAL

REVIVAL, EL NUEVO VINO DE GODEVAL



Un vino que no se va con cualquiera y que ha invitado a echar una mirada al pasado de donde arranca su nombre (Restructuración Viñedo Valdeorras), nos ha llevado a los 70 y alguno incluso a donde nunca ha estado.
Fue inevitable la emoción de José Luis Bartolomé recordando al socio cofundador de Godeval, Horacio Fernández Presa, siempre se le hace un nudo en la garganta cuando lo recuerda lo cual dice mucho de él y que se contagió también a su viuda. A mi me ha pasado con la godello lo que a Araceli con Horacio, nos iniciamos con un coqueteo y acabamos jurando amor eterno.



Yo considero que un vino ha hecho disfrutar a quien lo consume cuando la copa se vacia sin un gesto de duda y esto es lo que ha sucedido con REVIVAL, una copa invita a otra y no es estar por esar, es por disfrutar. Lo habíamos comprobado cuando recientemente 16 Master of Wine visitaron el Monasterio de Xagoaza , donde se aloja la bodega de Godeval, que no hizo falta invitar a disfrutar, el vino sólo se buscaba.

Un vino que refleja el paisaje humanizado de la zona, esas lajas de pizarra capaces de extraer el calor al díapara cederlo al vino y ofrecérnoslo en forma de mineralidad. Un vino con carácter que se viste con frescura y amabilidad. Un vino de gran carácter y personalidad, que no se va con cualquiera, no admite compañía anodina. A mi me hace pensar en pollo Garam Masala, las especias y notas cítricas del jenjibre me traen a la memoria algunos de los prescriptores aromáticos.
La criomaceración ha sacado de la portentosa godello esos terpenos que esperamos ansiosos en nuestras variedades gallegas y no eso tioles que me hacen pensar enpérdida de tipicidad.
Se aproxima San Juan con sus hogueras y esos ramos que deben permanecer al rocio , esos son los aromas que uno se encuentra cuando mete bien la nariz. Balsámicos, algunos florales y como no una gran gama de fruta. Destacando la esperada manzana, exótica en este caso, los cítricos: limón, lima, pomelo rosa y herbales también con matices cítricos, la hierba luisa y el ya mencionado jenjibre. Al fonfo, esperando a ser los actores principles cuando pase el tiempo, la fruta blanca de agua, la de hueso y matices tropicales (lichi, sandía,....). A ia de hoy el vino se muestra personal y entretenido, dando que hablar, gustándose.
Esa acentuada personalidad, mantiene la tipología atlántica, guarda esa frescura que juega en boca con cremosidad, mineralidad y un sabor agridulce. Agarre, complejidad, untuosidad, redondez, anchura y largura. Sedoso, envolvente, de gran final aromático, persistente, sápido.
Este vino REVIVAL os decía no se va con cualquiera, pero según a quien nos ha dado una segunda cita y nosotros os la contaremos. Contaremos realidad, las fantasías animadas no nos satisfacen. Nos mantenemos a la espera  y os cntaremos lo que el tiempo nos habrá expresado de otro modo.
Me ha tocado la parte más hedonista. Para eso ha sido creado el vino, para disfrutarlo pero conviene hacer también un poco de memoria y la hacemos con vosotros así como un recuerdo a los políticos que nos han acompañado.
No hay fiesta sin brindis





Godeval Revival una nueva marca de godello para descubrir nuevos aromas de la variedad
La  bodega valdeorresa presentó hoy su nuevo vino fruto de la fusión entre viñedo antiguo,  investigación y homenaje
La bodega valdeorresa Godeval presentó hoy en Santiago una serie limitada de 6600 botellas de su nueva marca Godeval Revival, un nombre que homenajea el proyecto REVIVAL (Recuperación de Viñedos de Valdeorras) de los años 70 y responsable de la recuperación de la variedad godello. Un nuevo vino de godello que surge de la selección de uvas procedentes de su viñedo más emblemático “Pancho” y contando con la investigación a través de un proyecto de I+D llevado a cabo durante 3 años para definir los parámetros adecuados en el uso del proceso de criomaceración de la uvas.
La presentación oficial de la marca se realizó hoy, día 15 de junio en Santiago de Compostela, en el Espacio Campus Stellae (Praza da Quintana, 3). A ella asistió la conselleira de Medio Rural e do Mar, doña Rosa Quintana; así como el director de la EVEGA (Estación de Viticultura y Enología de Galicia), Juan Manuel Casares Gándara y el enólogo, uno de los responsables del proyecto, José Luis Bartolomé.
 Rosa Quintana, conselleira Medio Rural : “cooperación entre bodega y EVEGA”
La Conselleira, doña Rosa Quintana, destacó la cooperación entre la bodega y la Estación Enológica (EVEGA) que “da lugar a logros como el que hoy se presenta; un vino elaborado con nuevas tecnologías, fruto de la estrecha colaboración entre EVEGA y empresa privada”. Se mostró satisfecha de que su consellería haya aportado su grano de arena a través de este organismo recordando “que la administración lo pone a disposición de todo el sector vitivinícola gallego para llevar a cabo proyectos de investigación y estudios que redunden en la mejora del sector”. Todo el esfuerzo posible para “fomentar todas aquellas iniciativas que supongan la consecución de unos vinos mejores”. La conselleira terminó su intervención felicitando a la empresa Godeval por su iniciativa y recordando que el trabajo de personas como el del desaparecido co-fundador de la bodega e impulsor del proyecto REVIVAL, Horacio Fernández Presa, fue primordial para recuperar la variedad y además para  que años después se siga investigando y mejorando los vinos de godello.


Juan Casares, director EVEGA: “innovación para mejorar”
El director de la Estación Enológica, Juan Casares,  hizo hincapié en la necesidad de buscar innovar para mejorar  pero teniendo en cuenta que “consiste en mejorar lo que ya sabemos hacer, es decir, la tradición renovada y adaptada a los tiempos”. Con la investigación llevada a cabo durante dos años entre Godeval y la EVEGA destacó que “mejoramos las características del vino de godello tradicionalmente producido por Bodegas Godeval”. Juan Casares también recordó el trabajo de recuperación de la variedad, a través del proyecto REVIVAL de los años 70 y al que el vino rinde homenaje con su nombre. 
El proyecto REVIVAl también fue base de las palabras del enólogo y responsable del proyecto, José Luis Bartolomé quien hizo alusión “al trabajo de todo el sector vitícola del Valdeorras que fueron responsables de recuperar la variedad godello para Valdeorras y para el resto del mundo”.

Cata comentada: Godeval Revival “Intensidad aromática y gran personalidad”
Después de las intervenciones se realizó una cata comentada del nuevo vino a  cargo de la sumiller, Mercedes González, presidenta de la asociación Vitis-Lucus y gerente de MEmbajadora Asesoría Gastronómica.
En su intervención habló de intensidad aromática y de la gran personalidad de este nuevo vino. En nariz destacó los aromas frutales y los cítricos y en boca remarcó su intensidad persistencia. También habló de un vino que con el paso de los años ofrecerá un amplio abanico de sensaciones, calificándolo de un vino “que además dará mucho que hablar con el tiempo”.
Esta bodega pionera en la recuperación de la godello, ha continuado investigando para extraer más componentes aromáticos de esta variedad y en esta ocasión ha sometido las uvas a un proceso de criomaceración. La definición de los parámetros de este proceso se lograron con la puesta en marcha de un proyecto I+D en colaboración con la EVEGA (Estación de Viticultura y Enología de Galicia). Empezaron con el proyecto hace 3 años  y ahora presentan los resultados en este nuevo vino elaborado con 12 horas de criomaceración del mosto de godello.

La bodega situada en O Barco de Valdeorras cuenta en la actualidad con 3 marcas de godello: un vino joven (Godeval), uno sobre lías (Godeval Cepas Vellas) y ahora incorpora la nueva marca (Godeval Revival).
Descubriendo nuevas características del godello: Investigar para extraer más componentes aromáticos
Todo empezó hace 3 años bajo el título: “Estudio de diferentes tiempos de criomaceración para la mejora de la elaboración de vino godello”. Su objetivo era determinar cuál era el tiempo óptimo de maceración a bajas temperaturas para extraer las mejores cualidades de la variedad godello. Los investigadores partían de la base de que la mayor cantidad de los compuestos aromáticos están en la piel de la uva y que la maceración de las uvas con los hollejos, a bajas temperaturas, favorece la extracción de los componentes aromáticos, responsables de los aromas primarios en los vinos.

Viñedo Pancho

Para llevar a cabo el estudio se utilizaron las uvas de uno de los viñedos más antiguos de la bodega. El viñedo conocido como “Pancho” se encuentra en una ladera muy soleada con orientación de las filas de viñedo Este-Oeste, donde el suelo y subsuelo es 100 % pizarra y las cepas tienen 31 años. Además de su ubicación en una zona con microclima especial hay que destacar que es un viñedo de bajo rendimiento, máximo 4.000 kilos por hectárea el año de mayor producción, normalmente sobre 3.000 kilos por hectárea.

Resultados del estudio

Durante dos años se realizaron varias pruebas con el mosto de godello macerado con diferentes tiempos. El primer año se empezó con estudios de 4, 8 y 12 horas y se anotaron tanto las analíticas como el resultado del análisis sensorial de un panel de cata compuesto por 15 expertos. En el segundo las horas de investigación fueron 8, 12 y 16 y se repitió el panel de cata.
Finalmente se reunieron los datos y el de mayor cantidad y calidad de componentes aromáticos resultó ser el de 12 horas, con el que finalmente en el tercer año del proyecto se elaboró el Godeval Revival 2014.


Muy poca producción y llevamos en la mente que hay que reservar, dejar que la paciencia nos lo presente en meses




martes, 5 de mayo de 2015

SETÚBAL, ABRIENDO BOCA


SETÚBAL, ABRIENDO BOCA.
 
 

No tenía dudas acerca de la calidad de sus moscateles de Setúbal porque los que ya conocía habían puesto el listón muy alto, pero el poder disfrutar de este 2º Salón Ibérico do Vinho de Setubal a través de la FIJEV (Federation Internationale des Journalistes et Écrivants du Vin et des Spiritueux) me ha descubierto la gran versatilidad de esta región.

Arrancamos con la paciencia y amabilidad de sus gentes, quizás por las caricias de sus aguas. A “A tiro de piedra” de Lisboa, con proyección al Océano Atlántico, se dibuja esta península entre las desembocaduras de los rios Tajo y el Sado. Suelos arenosos, vinos intensos, salinas, en la más marítima de las regiones vinícolas de Portugal.


 

Con varias denominaciones:

-        D.O Palmela

-        D.O Setúbal

-        Indicación Geográfica Península de Setúbal

 

Las variedades, destacando  Moscatel de Setúbal, de Alejandria o grano menudo, Moscatel Roxo, Fernão Pires y Castelão pero también otras como trincadeira, arinto, chardonnay, merlot, cabernet sauvignon y la casi reliquia, en vías de recuperación de mano de algún bodeguero, la bastardinha (¡¡¡ tengo una botella!!!).
 
 

Hemos podido descubrir un amplio abanico de elaboraciones, no han faltado las referencias al “Vinho Torna Viagem” aquel moscatel que por 1884 fue al trópico y regresó. La comarca del Azeitão (“olivar”) cuna de la citada bastardinha y excepcional también en sus quesos de oveja curado y dulces de mantequilla.
 

Tales vinos son merecedores de los mejores acompañantes, gran riqueza en su mercado de  pesca y excepcional huerta, fácil encontrarse vastas colecciones de especias en sus campos.


 

Y si serán amables que una colonia de delfines ha decidido no emigrar y ser ya más un símbolo de la península.
 
 

Entraremos en detalle de cada una de nuestras emociones si bien hoy lo que intento ofreceros es sólo una primera impresión.
 


Algunos de los especialistas y profesionales:


 

 
 

Nuestros anfitriones, el Ayto de Setúbal en el fantástico marco de la Escuela de Hostelería y Turismo pero  debo  destacar también el trabajo de nuestra compañera Lisete Osório y de João Dickmann de Taking u There.
 

 
Entre muchas de nuestras actividades: Catas específicas de moscateles (fortificados) así como de otras elaboraciones: espumantes,frissantes, vinos tranquilos blancos,rdos,tintos,vendimias tardías,…. No faltaron las visitas técnicas a bodegas , de las que daremos buena cuenta así como nuestra degustación en un “Galeón de la Sal” en nuestra salida a ver los delfines.



Show cooking, los cocineros estrella, la presentación de varios libros,….
 

En definitiva, lo que se dice “sabor a gloria” y ganas de volver, muchas ganas de regresar como aquel “Vinho Torna Viagem”.
 
 
 
 
 

 

 

martes, 28 de abril de 2015

GARANTÍA DE CALIDAD: BODEGAS EL PARAGUAS, MAR DE ARDORA Y GRUPO NOVE

GARANTÍA DE CALIDAD: BODEGAS EL PARAGUAS, MAR DE ARDORA Y GRUPO NOVE


 
He tenido la suerte de seguir el proyecto de Bodegas El Paraguas desde sus inicios. Marcial Pita y Felicísimo Pereira me han permitido disfrutar en el camino de sus creaciones desde recién "destetados" hasta que se hacen adultos. El tiempo y conocimiento del potencial de sus vinos me han hecho cauta, así que me he permitido el ir reservándome unas botellas de cada añada , hoy por hoy creo que puedo decir que soy una afortunada.



El pasado lunes 27 hemos podido disfrutar en Ferrol de una cata vertical , la primera desde sus orígenes de Bodegas El Paraguas:

Las más atlánticas hasta el momento desde sus inicios:
El Paraguas Atlántico 2014: mostrando ya carácter desde sus inicios aunque sólo lleve 15 días presentándose, frescura y terruño.
El Paraguas  Atlántico 2013:  Un vino tan nostálgico como temperamental.

El Paraguas Atlántico 2012, el más tímido en sus inicios y ahora los años nos lo muestran complejo y mostrando poderío y elegancia.
El Paraguas Atlántico 2011, mucho de todo, todo en su sitio, entretenido y elegante.
Fai Un Sol de Carallo 2014, esplendoroso y profundo. En esencia "un grande" y lo será más si conseguís reservaros alguna botella. Agotadas existencias. Yo tengo ya las mías.










Todos ellos vinos de finca, un ensamblaje de Treixadura, godello y albariño con vinificaciones independientes, cierta maduración ,en barricas de roble francés  de distintas capacidades, de la godello y posteriores ensamblajes.

La atlanticidad de la Jornada se ha visto remarcada con Conservas Mar de Ardora, esencias marinas
Entre otras: Hierbas de litoral, algas rojas, algas verdes, algas pardas, en fresco, conserva o deshidratadas
 Kombu al natural, espaguetti de mar picante, espaguetti de mar deshidratado, alga nori o wakami al natural, alga percebe,........




Emotivas y explosivas emociones que hemos podido compartir sumilleres y prensa, tanto generalizada como especialista , entre otros Diario de Vinos, De Tal Cepa tal Vino de Gastroradio, Voz de Galicia, Diaro de Ferrol, TVG, Alacena Roja, etc



El marco: Restaurante A Gabeira que dirige Miguel Campos , presidente del Grupo Nove (Balón ,Ferrol) al que acompañaron compañeros de Nove, Javier Olleros y Juan Crujeiras. Un lujo sin duda y una ocasión única.
El menú diseñado por los "Nove":
Ensalada mariñeira de algas. Javi Olleros
Un bocado de mar, contrastes consistencias de algas y punto envolvente de la mantequilla de ceviche.
En conjunto frescura , explosión de sabor y jovialidad.
Cigalita con trufa de mar. Miguel Campos
Texturas que recordaban una caricia. La trufa de mar sorprendente, divertido como asoman las notas de hidrocarburos. Intensidad marina
La armonía muestra el cambio de los prescriptores aromáticos que nos brinda la edad del vino. Máxima expresión.
Crema y crujiente de algas. Javi Olleros
Divertido juego de contrastes , rico en matices.
La armonía elegante y compleja. El punto de cordura.
Zamburiñas con emulsión de codium. Juan Crujeiras
Tersura zamburiña, contrastes de aromas en la concha
En conjunto ha revelado la personalidad de la godello del ensamblaje del vino. Ha permitido lucirse a cada uno de los componentes.
Bombón de patata nueva de San Jorge, percebe y wakamen. Miguel Campos
Envoltura aterciopelada con todos los matices de cobertura de algas.
En conjunto consistencia






y en conjunto lo hemos disfrutado a más no poder  ¿para cuando la próxima?

domingo, 26 de abril de 2015

CON CARÁCTER ATLÁNTICO: BODEGAS EL PARAGUAS, A GABEIRA- GRUPO NOVE Y MAR DE ARDORA


CON CARÁCTER ATLÁNTICO: BODEGAS EL PARAGUAS, A GABEIRA- GRUPO NOVE Y MAR DE ARDORA
 
 
 
 

 
El restaurante A Gabeira celebra una jornada de exaltación atlántica

 
 

Los prestigiosos cocineros del Grupo Nove; Miguel Campos, Taky, Juan Crujeiras y Javier Olleros; diseñarán un menú atlántico a base de las algas de Conservas Mar de Ardora armonizado con los vinos de Bodegas El Paraguas.

 

El próximo día 27 de abril, a las 19:00 horas, varias empresas de restauración gallegas líderes en su sector por la calidad de su trabajo pondrán en común su sentimiento por lo autóctono en el restaurante A Gabeira (Ferrolterra). Motivados por la necesidad de transmitir las bondades de la Galicia más atlántica al mundo, de la mano del presidente del Grupo Nove, Miguel Campos; y acompañado de los chefs Taky, Juan Crujeiras y Javier Olleros; diseñarán un menú íntimo y exclusivo para prensa y sumilleres.

 

Una propuesta apadrinada por el prestigioso Grupo Nove, que estará centrada en dos empresas dedicadas a la alimentación de calidad, Conservas Mar de Ardora y Bodegas El Paraguas; y que contará con varios platos elaborados con las algas que selecciona la conservera de la costa gallega. Y para regar estos preparados de algas, Bodegas El Paraguas presentará, por primera vez en su historia, una vertical con todas las añadas elaboradas hasta la fecha en la bodega, desde 2011 hasta 2014. 

 


Una ocasión única de presumir de la calidad de la materia prima gallega, fortalecida por la buena interpretación de cuatro de los cocineros más determinantes del panorama gallego.

 

La cita:

Restaurante A Gabeira.  Lugar de Balón, 172. Ferrol (A Coruña).

 

Lunes, 27 de abril, 19:00 horas.

 

Acreditaciones nominales y exclusivas para prensa y sumilleres, contactando con info@bodegaselparaguas.com ó 636161479.

 

El menú diseñado por el Grupo Nove, a base de las algas recolectadas por Conservas Mar de Ardora:

 

·        Consomé con alga dulce.

Armonía con el vino El Paraguas Atlántico 2014.

 

·       Cigalita con trufa de mar.

Armonía con el vino El Paraguas Atlántico 2013.

 

·       Ensalada mariñeira de algas.

Armonía con el vino El Paraguas Atlántico 2012.

 

·       Bombón de patata nueva de San Jorge, percebe y wakamen.

Armonía con el vino El Paraguas Atlántico 2011.

 

·       Zamburiñas con emulsión de codium.

Armonía con el vino Fai un Sol de Carallo 2013.