M.Embajadora

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De buena cepa

martes, 5 de mayo de 2015

SETÚBAL, ABRIENDO BOCA


SETÚBAL, ABRIENDO BOCA.
 
 

No tenía dudas acerca de la calidad de sus moscateles de Setúbal porque los que ya conocía habían puesto el listón muy alto, pero el poder disfrutar de este 2º Salón Ibérico do Vinho de Setubal a través de la FIJEV (Federation Internationale des Journalistes et Écrivants du Vin et des Spiritueux) me ha descubierto la gran versatilidad de esta región.

Arrancamos con la paciencia y amabilidad de sus gentes, quizás por las caricias de sus aguas. A “A tiro de piedra” de Lisboa, con proyección al Océano Atlántico, se dibuja esta península entre las desembocaduras de los rios Tajo y el Sado. Suelos arenosos, vinos intensos, salinas, en la más marítima de las regiones vinícolas de Portugal.


 

Con varias denominaciones:

-        D.O Palmela

-        D.O Setúbal

-        Indicación Geográfica Península de Setúbal

 

Las variedades, destacando  Moscatel de Setúbal, de Alejandria o grano menudo, Moscatel Roxo, Fernão Pires y Castelão pero también otras como trincadeira, arinto, chardonnay, merlot, cabernet sauvignon y la casi reliquia, en vías de recuperación de mano de algún bodeguero, la bastardinha (¡¡¡ tengo una botella!!!).
 
 

Hemos podido descubrir un amplio abanico de elaboraciones, no han faltado las referencias al “Vinho Torna Viagem” aquel moscatel que por 1884 fue al trópico y regresó. La comarca del Azeitão (“olivar”) cuna de la citada bastardinha y excepcional también en sus quesos de oveja curado y dulces de mantequilla.
 

Tales vinos son merecedores de los mejores acompañantes, gran riqueza en su mercado de  pesca y excepcional huerta, fácil encontrarse vastas colecciones de especias en sus campos.


 

Y si serán amables que una colonia de delfines ha decidido no emigrar y ser ya más un símbolo de la península.
 
 

Entraremos en detalle de cada una de nuestras emociones si bien hoy lo que intento ofreceros es sólo una primera impresión.
 


Algunos de los especialistas y profesionales:


 

 
 

Nuestros anfitriones, el Ayto de Setúbal en el fantástico marco de la Escuela de Hostelería y Turismo pero  debo  destacar también el trabajo de nuestra compañera Lisete Osório y de João Dickmann de Taking u There.
 

 
Entre muchas de nuestras actividades: Catas específicas de moscateles (fortificados) así como de otras elaboraciones: espumantes,frissantes, vinos tranquilos blancos,rdos,tintos,vendimias tardías,…. No faltaron las visitas técnicas a bodegas , de las que daremos buena cuenta así como nuestra degustación en un “Galeón de la Sal” en nuestra salida a ver los delfines.



Show cooking, los cocineros estrella, la presentación de varios libros,….
 

En definitiva, lo que se dice “sabor a gloria” y ganas de volver, muchas ganas de regresar como aquel “Vinho Torna Viagem”.
 
 
 
 
 

 

 

martes, 28 de abril de 2015

GARANTÍA DE CALIDAD: BODEGAS EL PARAGUAS, MAR DE ARDORA Y GRUPO NOVE

GARANTÍA DE CALIDAD: BODEGAS EL PARAGUAS, MAR DE ARDORA Y GRUPO NOVE


 
He tenido la suerte de seguir el proyecto de Bodegas El Paraguas desde sus inicios. Marcial Pita y Felicísimo Pereira me han permitido disfrutar en el camino de sus creaciones desde recién "destetados" hasta que se hacen adultos. El tiempo y conocimiento del potencial de sus vinos me han hecho cauta, así que me he permitido el ir reservándome unas botellas de cada añada , hoy por hoy creo que puedo decir que soy una afortunada.



El pasado lunes 27 hemos podido disfrutar en Ferrol de una cata vertical , la primera desde sus orígenes de Bodegas El Paraguas:

Las más atlánticas hasta el momento desde sus inicios:
El Paraguas Atlántico 2014: mostrando ya carácter desde sus inicios aunque sólo lleve 15 días presentándose, frescura y terruño.
El Paraguas  Atlántico 2013:  Un vino tan nostálgico como temperamental.

El Paraguas Atlántico 2012, el más tímido en sus inicios y ahora los años nos lo muestran complejo y mostrando poderío y elegancia.
El Paraguas Atlántico 2011, mucho de todo, todo en su sitio, entretenido y elegante.
Fai Un Sol de Carallo 2014, esplendoroso y profundo. En esencia "un grande" y lo será más si conseguís reservaros alguna botella. Agotadas existencias. Yo tengo ya las mías.










Todos ellos vinos de finca, un ensamblaje de Treixadura, godello y albariño con vinificaciones independientes, cierta maduración ,en barricas de roble francés  de distintas capacidades, de la godello y posteriores ensamblajes.

La atlanticidad de la Jornada se ha visto remarcada con Conservas Mar de Ardora, esencias marinas
Entre otras: Hierbas de litoral, algas rojas, algas verdes, algas pardas, en fresco, conserva o deshidratadas
 Kombu al natural, espaguetti de mar picante, espaguetti de mar deshidratado, alga nori o wakami al natural, alga percebe,........




Emotivas y explosivas emociones que hemos podido compartir sumilleres y prensa, tanto generalizada como especialista , entre otros Diario de Vinos, De Tal Cepa tal Vino de Gastroradio, Voz de Galicia, Diaro de Ferrol, TVG, Alacena Roja, etc



El marco: Restaurante A Gabeira que dirige Miguel Campos , presidente del Grupo Nove (Balón ,Ferrol) al que acompañaron compañeros de Nove, Javier Olleros y Juan Crujeiras. Un lujo sin duda y una ocasión única.
El menú diseñado por los "Nove":
Ensalada mariñeira de algas. Javi Olleros
Un bocado de mar, contrastes consistencias de algas y punto envolvente de la mantequilla de ceviche.
En conjunto frescura , explosión de sabor y jovialidad.
Cigalita con trufa de mar. Miguel Campos
Texturas que recordaban una caricia. La trufa de mar sorprendente, divertido como asoman las notas de hidrocarburos. Intensidad marina
La armonía muestra el cambio de los prescriptores aromáticos que nos brinda la edad del vino. Máxima expresión.
Crema y crujiente de algas. Javi Olleros
Divertido juego de contrastes , rico en matices.
La armonía elegante y compleja. El punto de cordura.
Zamburiñas con emulsión de codium. Juan Crujeiras
Tersura zamburiña, contrastes de aromas en la concha
En conjunto ha revelado la personalidad de la godello del ensamblaje del vino. Ha permitido lucirse a cada uno de los componentes.
Bombón de patata nueva de San Jorge, percebe y wakamen. Miguel Campos
Envoltura aterciopelada con todos los matices de cobertura de algas.
En conjunto consistencia






y en conjunto lo hemos disfrutado a más no poder  ¿para cuando la próxima?

domingo, 26 de abril de 2015

CON CARÁCTER ATLÁNTICO: BODEGAS EL PARAGUAS, A GABEIRA- GRUPO NOVE Y MAR DE ARDORA


CON CARÁCTER ATLÁNTICO: BODEGAS EL PARAGUAS, A GABEIRA- GRUPO NOVE Y MAR DE ARDORA
 
 
 
 

 
El restaurante A Gabeira celebra una jornada de exaltación atlántica

 
 

Los prestigiosos cocineros del Grupo Nove; Miguel Campos, Taky, Juan Crujeiras y Javier Olleros; diseñarán un menú atlántico a base de las algas de Conservas Mar de Ardora armonizado con los vinos de Bodegas El Paraguas.

 

El próximo día 27 de abril, a las 19:00 horas, varias empresas de restauración gallegas líderes en su sector por la calidad de su trabajo pondrán en común su sentimiento por lo autóctono en el restaurante A Gabeira (Ferrolterra). Motivados por la necesidad de transmitir las bondades de la Galicia más atlántica al mundo, de la mano del presidente del Grupo Nove, Miguel Campos; y acompañado de los chefs Taky, Juan Crujeiras y Javier Olleros; diseñarán un menú íntimo y exclusivo para prensa y sumilleres.

 

Una propuesta apadrinada por el prestigioso Grupo Nove, que estará centrada en dos empresas dedicadas a la alimentación de calidad, Conservas Mar de Ardora y Bodegas El Paraguas; y que contará con varios platos elaborados con las algas que selecciona la conservera de la costa gallega. Y para regar estos preparados de algas, Bodegas El Paraguas presentará, por primera vez en su historia, una vertical con todas las añadas elaboradas hasta la fecha en la bodega, desde 2011 hasta 2014. 

 


Una ocasión única de presumir de la calidad de la materia prima gallega, fortalecida por la buena interpretación de cuatro de los cocineros más determinantes del panorama gallego.

 

La cita:

Restaurante A Gabeira.  Lugar de Balón, 172. Ferrol (A Coruña).

 

Lunes, 27 de abril, 19:00 horas.

 

Acreditaciones nominales y exclusivas para prensa y sumilleres, contactando con info@bodegaselparaguas.com ó 636161479.

 

El menú diseñado por el Grupo Nove, a base de las algas recolectadas por Conservas Mar de Ardora:

 

·        Consomé con alga dulce.

Armonía con el vino El Paraguas Atlántico 2014.

 

·       Cigalita con trufa de mar.

Armonía con el vino El Paraguas Atlántico 2013.

 

·       Ensalada mariñeira de algas.

Armonía con el vino El Paraguas Atlántico 2012.

 

·       Bombón de patata nueva de San Jorge, percebe y wakamen.

Armonía con el vino El Paraguas Atlántico 2011.

 

·       Zamburiñas con emulsión de codium.

Armonía con el vino Fai un Sol de Carallo 2013.

viernes, 27 de marzo de 2015

GEMEINSSAM FÜR DIE MOSEL .JUNTOS POR EL MOSELA.

GEMEINSSAM FÜR DIE MOSEL
JUNTOS POR EL MOSELA




29. - 31. Mai 2015
Haz ya tu reserva. Primera entrega antes del 12 de abril.
Precio: 690 € en habitación doble
Primer plazo: 300 € (límite 15 abril)
Segundo plazo: 395 € (límite 12 mayo)

Pues sí, nos vamos al Mosela, la gran fiesta del vino nos espera. Más de 80 bodegas, unos 500 vinos,......Si estáis interesados no dudéis en consultarnos mercedes.embajadora@gmail.com

Riesling: la reina 

Variedad muy terpénica.


La uva más importante del Mosela ,un 60% del viñedo .


Otras:
 Müller-Thurgau (Rivaner) 14,5 %
• Elbling 6,4 %
• Blauer Spätburgunder 4 %
• Dornfelder 3,8 %
• Weißer Burgunder 2,7 %

 Empinadas pendientes , pizarra , condicones idóneas para el cultivo de la uva de Riesling, que en el Mosela da unos vinos especialmente abocados y minerales.


Los  vinos con D.O  Mosela se ofertan en todo tipo de niveles de calidad, desde denominación de origen calificada (DOCa o “Q.b.A.” ) 

Los niveles de calidad:

• Kabinett:  9 % vol mínimo. Los vinos de calidad con el predicado "Kabinett" no pueden estar enriquecidos.

 Spätlese (cosecha tardía).Se encuentra entre el Kabinett y el Auslese. 

• Auslese (cosecha seleccionada). Uva completamente madura y parcialmente también (pero no obligatoriamente) con podredumbre noble que se selecciona especialmente (auslesen) durante la vendimia. Se invierte gran esfuerzo también en selección de grano a grano.

• Beerenauslese (selección de grano). Se trata de una especialidad dulce que se encuentra en la cima de los vinos de calidad junto a los Eiswein (vinos de hielo) y los Trockenbeerenauslese (selección de grano seco). Los vinos Beerenauslese se elaboran  a partir de uvas sobremaduradas y con podredumbre noble . En el aroma de los Beerenauslese se muestra solo en raras ocasiones el aroma primario de la uva original. Suelen oler a miel y a frutos exóticos.

• Trockenbeerenauslese (selección de grano seco). A partir de uvas botritizadas seleccionadas y reducidas y que tienen una alta concentración de azúcar y otros contenidos debido a la pérdida de agua a través de la piel porosa de los granos. 

• Eiswein (vino de hielo)
Para el Eiswein la uva utilizada tiene que encontrarse todavía helada durante la cosecha y el prensado. 




sábado, 21 de marzo de 2015

GODEVAL, LAS SINERGIAS DE SUS GODELLOS CON AGUA DE MAR

GODEVAL, LAS SINERGIAS DE SUS GODELLOS CON AGUA DE MAR

DESCUBRIMIENDO ARMONÍAS Y SINERGIAS DE LOS VINOS DE GODELLO GODEVAL Y EL AGUA DE MAR BRÉTEMA”





La intensidad y acusada personalidad de los vinos de Bodegas Godeval nos han deparado sorpresas cargadas de sensaciones en sus armonías con el Agua de Mar Brétema. Con GODEVAL GODELLO, prescriptores aromáticos frutales como manzana, cítricos y los vegetales como laurel, canónigos,…..matices de gran frescura que empatan con pinceladas frutales y salinidad de las Ostras con emulsión de manzana verde y pompas de agua de mar. Explosión de matices, largura, puro erotismo. Si bien es cierto, estas son mis impresiones porque en general el público se inclinaba por el Godeval Cepas Vellas pero a mi particularmente el vino me presentaba sus características más vinosas, perdía su elegancia y carácter mientras que con Godeval al menos prevalecía la frescura. Demasiada manzana en la ostra, restaba protagonismo a la ostra ( esta ostra no levantaría mis pasiones ), al vino y al mar. 



GODEVAL CEPAS VELLAS muestra mayor complejidad y otros matices, más profundidad, evoca suelo, menor intensidad de notas de manzana, herbáceos y tropical, frutas escarchadas que acogen y cuidan ese Brioche de algas con mayonesa algas codium. Ese “Ramallo de Mar” con sabor tan intenso que nos recuerda al percebe, inconfundible sabor a mar y característica esponjosidad ( no muy bien logrado el brioche, parecía más mazapán). Este carácter de profundidad de plato y vino se traduce en frescura y limpieza de sensaciones si este plato lo probamos con GODEVAL GODELLO.
Con relación al gusto se remarca persistencia y cuerpo. El equilibrio en acidez de estos vinos, envuelven, se ve incrementada la estructura y largo final aromático. Se potencia el corazón del mazapán, intensos y complejos sabores de mar.



En el caso de GODEVAL CEPAS VIEJAS se ve mantenida la acidez, se revela un final amargosillo propio de grandes vinos y del varietal, se incrementa la persistencia gustativa y algo menor la aromática, una gran compañía para el Brownie de chocolate negro con cremoso de chocolate marino. En juego texturas y los amargosos del vino y el plato. Sabores intensos y es precisamente ese carácter marino con notas salinas los que ponen de manifiesto sutiles sabores y potencia en cierto modo el sabor dulce. Divertido y elegante juego de contrastes, una sorpresa tras otra. Escandalosamente complejo y entretenido.

Me lo comí antes de hacerle la foto pero he encontrado esta foto



¿Sinergias, armonías? Un show muy Cooking. Demostrado que vinos y platos se crecen en buena compañía y que los vinos de Godeval gustan de profundas bocanadas marinas, que las elaboraciones y las formas aportan complejidad, que elegancia y estructura son quien de pavonearse en primera línea de playa, retos capaces de mostrarnos el concepto de sabroso.

Los vinos puestos en escena por Araceli Hernández de Bodegas Godeval



El Agua de Mar da Costa da Morte Brétema por Coido de Sabadelle

Las propuestas de los platos son creaciones de Pablo Pizarro




Éxito de convocatoria pero... no se esperaba menos


No hay fiesta sin brindis, así que con un grupo de hosteleros de Lugo   ¡¡¡¡ Por Godeval!!!!!