M.Embajadora

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De buena cepa

jueves, 30 de diciembre de 2010

I CATA VINOS FROLES MARELIÑAS




La Asociación Cultural Froles Mareliñas de Chapela (Redondela- Pontevedra)despide el año con una nueva forma de entender Galicia.
Esta asociación, que ha cumplido hace ya dos años sus bodas de oro, es una agrupación preocupada por la recuperación e investigación del folklore gallego y por eso se han iniciado en el mundo de la cata con su I Curso de Análisis Sensorial a través de vinos gallegos.
La encargada de dirigir esta cata ha sido la presidenta de la asociación de sumilleres de Galicia Gallaecia, presidenta del club de cata Vitislucus, Embajadora Española del Champagne y miembro de AEPEV y FIJEV.
Se ha enfocado la cata como una manera de leer los vinos deletreando sus sílabas y partiendo del concepto terroir como un conjunto de clima, tierra y hombre, llegando a comprender que para llegar a entender el alma del vino es preciso conocer también la de los hombres que lo producen y consumen y que sepan compartirla.
Una vez entendido que cuando hablamos de cata , lo hacemos de una actuación racional, un acto voluntario y reflexivo, se explican las fases de observación por los sentidos, descripción de las percepciones, comparación en relación a unas reglas básicas preliminares para acabar estableciendo un juicio razonado.
Se aclaran conceptos como la fluidez, intensidad color(factores que lo condicionan, polifenoles,...), limpidez y brillo,es decir, entender la fase visual. Se intenta hacer uso de esos genes que reconocen, asocian y han guardado de una manera ordenada distintos olores y aromas en nuestra memoria , haciendo especial incapié en primarios (florales, frutales, vegetales y minerales) y los secundarios, aquellos heredados de la fermentación (levaduras y nueva constitución química) por las características de los vinos que se degustaron.No han quedado en el olvido los conceptos de via nasal directa y la indirecta o retronasal. Valoramos en esta fase olfativa: limpieza (franqueza), tipicidad, intensidad, elegancia y complejidad.
La impaciencia se palpa, estamos deseando llevar el vino a la boca (los que no lo hayan hecho ya) y esta fase gustativa nos muestra sensaciones térmicas y pseudotérmicas como alcohol y Tª, las sensaciones táctiles (suavidad, picor, calidez, textura, astringencia, untuosidad, sensaciones gustativas y localización de los sabores. Valoramos así mismo el encuentro o primera impresión, el paso de boca, la impresión y el postgusto.
No hemos olvidado hacer mención a las características de los vinos atlánticos y sus porqués dado que eran los que procederíamos a catar. Y dicho todo esto llega la hora de catar. No sería justo pasar de largo sin hacer un especial agradecimiento al restaurante El Canario , mecenas de la cultura y el deporte a lo largo de su historia en Chapela y que ha dejado un relevo claro en su descendencia, nos han cedido sus instalaciones de manera totalmente altruista y como no a todas las bodegas que han colaborado con sus vinos también de una manera desinteresada para apoyar a esta asociación que quiere mantener su escuela de danza y música en tiempos tan dificiles de desarraigo cultural, de las tradiciones y como no "de vacas flacas".
ALBERTE 09, Bod. Nairoa (Treixadura, Torrontés).D.O Ribeiro.Un vino cautivador y de contrastes que conserva aroma y acidez. Frutas de hueso y alguna punta cítrica, balsámicos y pinceladas de flores blancas. Su boca es sutíl y armónica, sabroso , fresco y envolvente.
VIÑA CORZO 2010.D.O Valdeorras. Embotellan para nosotros esta nueva experiencia de godello . La primera impresión es sutileza, fruta tropical, herbáceos frescos, flores amarillas, pera de agua y que al llevar a boca¡explosión!, ¿como ocultaba esa potencia?. Muy varietal, buena acidez, cuerpo y caracter.
MAIOR DE MENDOZA .ALBARIÑO CRZA LIAS 09. D.O Rias Baixas.Lágrima densa en un vestido amarillo limón con reflejos verdosos.Flores blancas, hierbas frescas, cierta mineralidad, helechos ,cítricos (naranja, lima) y notas de sus lias. En boca es entretenido, armónico, fresco, con carácter y cremoso.
CASTRO DE LOBARZÁN 09. MONTERREI (mMencia y arauxa). Explosión frutal, naríz muy perfumada y compleja, flores violestas, frutos de bosque, puntas minerales,....En boca, entrada sin aristas, redondo, predominio de la mencia. Personalidad, cuerpo, armonía y un tanino graso y muy amable.
Un paseo por Galicia aunque nos quedó sin degustar Ribeira Sacra por un problema de transporte. Otro día será.
Yo me fui con mi pandereta personalizada

ESPUMOSOS CON POLVO DE ORO


Polvo de oro para los vinos espumosos
.de Gourmetvinos, el miércoles, 29 de diciembre de 2010 a las 22:48.En el interior de la botella, el oro danza con las burbujas en un anárquico e hipnótico movimiento de gran belleza. El oro, el forma de polvo comestible de 24 quilates, da a la bebida una carga muy glamurosa. Se presenta al mercado mundial en dos tipos de frutas; uva y manzana. Y otra, sin alcohol. Los dos vinos espumosos de Amber Rouge nacen de una cuidada selección de distintas variedades de manzana y uva, recolectada en varios momentos de su maduración y conjugadas en un sabio coupage.



Después de una fermentación y una posterior permanencia en barricas de roble, Amber Rouge entrega al mercado dos vinos espumosos que vienen a ser únicos en el mundo, fruto de una fórmula inspirada en tiempos ancestrales: el Amber Rouge Grape D’or y Amber Apple D’or.



Ricardo Martín, empresario creador de la marca junto a Steve Russell, descubre su filosofía elaboradora, argumentando que “Amber Rouge surge como una síntesis entre oriente y accidente, y de cómo aportar momentos de felicidad al más amplio conjunto de pueblos, para que puedan disfrutar de las bondades del mineral más buscado por el hombre…oro y burbujas contra la crisis…” Sin ninguna clase de dudas, excelente receta para combatirla.



Pero, ¿…de precio como anda el tema? “Es muy asequible, no trastoca ningún presupuesto”, aseguran los empresarios elaboradores de espumosos. Por su parte, Steve Russell, asevera que esta es una joya espumosa al alcance de todos los bolsillos. En mi experiencia de muchos años no he visto un producto tan singular como éste”, apunta.



¿Cómo se bebe -perdón, cómo se entiende- que el vino de Amber Rouge sea un producto singular, con una receta ancestral, que además contiene el dorado y valorado polvo de oro y esté al alcance de todas las economías? Yo, no lo entiendo, aunque hay dar un margen de confianza a estos empresarios, en su política de introducir un novedoso producto al mercado de los vinos con gas natural.



¡Señores, qué los éxitos no se hagan esperar! ¡El proyecto, se lo merece!



E.mail: riberaenric@telefonica.net

www.rutasviajeras.com

www.gourmetvinos.com

www.lacuinadecatalunya.cat

AGUA MAGMA DE CABREIROÁ


El Catavinos Artículo publicado en Actualidad, Gastronomía, Galicia, Novedades el martes, 30 de noviembre de 2010.
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•De origen profundo, con sabor fresco y suavemente picante, un agua de aguja. magma de Cabreiroá ha sido envasada con las finísimas burbujas que de forma natural brotan de la tierra después de años de reposo en el interior de manantial, produciendo una agradable sensación refrescante.

Cabreiroá presentó en Madrid magma de Cabreiroá, un agua mineral que contiene unas finas burbujas que se forman al filtrarse el agua con el gas de combustión del magma subterráneo. El acuífero de Magma se alimenta del agua de lluvia que cae sobre uno de los entornos naturales mejor preservados de Galicia. Se trata de un producto premium, envasado en aluminio, cuya opacidad protege a magma de cualquier interacción con la luz. Sus cualidades organolépticas la hacen especialmente adecuada para combinar con la alta gastronomía y como ingrediente destacado para cócteles premium.

magma en la tierra del agua
Cuando tocan el suelo, las gotas inician un proceso que dura más de 200 años. Primero descienden por las grietas del macizo granítico, filtrándose por sucesivas capas de granito y cuarcitas.

A 3.000 metros de profundidad, el agua alcanza los 100ºC de temperatura y se mezcla con el gas carbónico que escapa del magma terrestre por la falla de Regua Verín. Es entonces cuando Magma adquiere sus finas burbujas de gas carbónico natural y enormes presiones la empujan de nuevo hacia la superficie. Tras el segundo proceso de filtrado que se produce al ascender, magma de Cabreiroá se extrae a 150 metros de profundidad.

Diferente por naturaleza
Han pasado cientos de años para que puedas beber magma de Cabreiroá, un agua con gas carbónico natural.
Todo empezó cuando este planeta se empezó a formar, la corteza se enfrió y capturó en su interior el magma incandescente. Desde entonces, el gas de su combustión se mezcla con el agua que cae sobre nuestro manantial y le otorga un carácter diferente por naturaleza.


Agua de aguja de origen magmáticomagma de Cabreiroá no es un agua sin gas. A simple vista se pueden distinguir en su interior las finas burbujas del gas carbónico natural que desprende el magma terrestre. Sin embargo, cuando la pruebes apenas sentirás su presencia. Porque Magma tampoco es un agua con gas. Si quisiéramos clasificarla, podríamos decir que es un agua de aguja.


Pocas aguas combinan mejor con la alta gastronomíamagma de Cabreiroá es el agua perfecta para acompañar la mejor cocina. El secreto está en su equilibrada combinación de gas natural y bicarbonato, elementos que estimulan las papilas gustativas y el sentido del gusto. Preparando a quien la bebe para degustar mejor cualquier comida. Su carácter diferente por naturaleza la hace formar parte de una gran experiencia gastronómica.


Un agua de aguja que nunca ha visto la luzAntes de llamarse magma, esta agua ha pasado cientos de años en la más absoluta oscuridad. El macizo granítico de Verín la ha protegido así de la oxidación producida por la luz y, gracias a ello, Magma ha conservado sus propiedades intactas durante milenios.

magma de Cabreiroá ha hecho el camino del manantial a la botella a oscuras y la botella de aluminio la ha seguido protegiendo. Y así ha permanecido por cientos de años hasta llegar a tus manos, esperando el momento de ver la luz, por fin, para que puedas disfrutarla.


El manantial de Cabreiroá fue descubierto en el siglo XIX. Se sitúa en la pedanía de Cabreiroá, dentro del municipio de Verín (Ourense), donde un personaje emprendedor, José García Barbón, recibió a principios del siglo XX un informe de prestigiosos químicos del Charing-Cross Hospital y la City of Westminster, que describía las propiedades del agua que manaba en la tierra de Cabreiroá. Se producía así el nacimiento de una empresa cuyo objetivo consistía en poner a disposición del público los recursos naturales de mayor calidad.

Las aguas de Cabreiroá fueron declaradas de utilidad pública en 1906 y, desde entonces, la empresa se dedica al embotellado y comercialización de sus aguas minerales. Fue D. Santiago Ramón y Cajal, Premio Nobel de Fisiología y Medicina, quien certificó el excelente estado de estas aguas y sus propiedades minero-medicinales. En las proximidades de la fuente se construyó un balneario que se mantuvo en funcionamiento hasta mediados del siglo XX.


magma de Cabreiroá se presenta en botella de aluminio de 500 ml. Distribución: restaurantes de alta restauración y tiendas gourmet. PVP en carta: entre 3 y 4 euros.

magma de Cabreiroá pertenece a Manantiales de Galicia, grupo participado al 100% por Hijos de Rivera, que comercializa y distribuye en exclusiva el manantial de Cabreiroá y todos sus productos (Cabreiroá Agua Mineral Natural sin Gas, con Gas y magma de Cabreiroá). Durante el año 2006 se cumplió su primer siglo de historia.


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miércoles, 29 de diciembre de 2010

RIBEIRA SACRA- BALANCE 2010





“Hay que llegar primeros a la meta cada día”, José Manuel Rodríguez, Presidente C.R.D.O.R.S.


La Denominación de Origen Ribeira Sacra cierra un año excelente. Como había ocurrido el año anterior se vendió toda la cosecha que en la cata de calificación había recibido la valoración de MUY BUENA, la campaña de vendimia superó las expectativas y se rondaron los 6.000.000 de kilos de uva de gran calidad, los resultados en concursos y certámenes siguen siendo positivos y fueron, especialmente satisfactorios para la Denominación, el Certamen Internacional de Vinos de Montaña de Aosta y la Cata de los Vinos de Galicia.

Este 2010 nos deja el haber acogido en la Denominación de Origen Ribeira Sacra la asamblea de la C.E.C.R.V. (Conferencia Española de Consellos Reguladores Vitivinícolas) con lo que supuso de promoción de la D.O. y de la zona, pero sobre todo, el 2010 se cierra afianzando a un consumidor muy fiel a nuestros vinos y generando nuevos consumidores, entre todos se ha conseguido que la “crisis” esté pasando de puntillas por la Denominación.

En palabras del Presidente del Consello Regulador de la D.O. Ribeira Sacra, José Manuel Rodríguez: “El 2010 ha sido de asentamiento en el mercado en un año en el que el sector está mal, el mundo del vino vive una crisis muy importante con una bajada galopante en el consumo y en esta tesitura la D.O. Ribeira Sacra no sólo se mantiene, si no que además crece. Éste es el gran logro de la D.O. en su conjunto. La Denominación ha acogido la asamblea de la CECRV, ha recibido importantes premios a nivel nacional e internacional, con un incremento del reconocimiento que se manifiesta no sólo en los premios, también en guías y foros de opinión.”







El 2010 se cierra dejando casi operativa al 100% la Ruta del Vino, este año se le dio un impulso definitivo para que en el 2011 esté a pleno rendimiento. Después de un año de 10, José Manuel Rodríguez no lanza fuegos artificiales: “El sector del vino es una carrera diaria, de evolución continua. Cada año hay que hacer un vino nuevo y que la gente lo valore. Tenemos que estar ahí siempre, lo importante no es llegar un día a la meta de primero, hay que estar constantemente ahí. Llevamos unos años muy buenos y eso no es casualidad, es resultado de una forma de hacer las cosas y de haber conseguido una simbiosis magnífica con el consumidor, pero para que esto se mantenga hay que seguir corriendo, hay que llegar primeros a la meta cada día”

El 2011 se ve desde esta misma perspectiva, continuar evolucionando en la línea marcada hasta ahora. Los pilares siguen siendo el trabajo de todos los implicados en la D.O. Ribeira Sacra y la sintonía que se ha creado con el consumidor, un consumidor que exige, pero que también responde. “Tenemos que ser capaces de seguir generando esta relación con el consumidor” apunta José Manuel Rodríguez.

Con 100.000 litros ya embotellados de esta campaña para dar respuesta a la demanda, la D.O. se enfrenta a un 2011 para el que se pide, como mínimo, que traiga tantas satisfacciones como el 2010 que termina.



El Consello Regulador de la D.O. Ribeira Sacra os desea un año 2011 lleno de satisfacciones y os agradece la atención prestada.

martes, 28 de diciembre de 2010

LAS AGUAS




La pluralidad del agua
Publicado el 16. dic, 2010 en Gourmets
Escribe Mercedes Gonzáles Rodríguez
Presidenta de la Asociación de Sumilleres Gallaecia
Todos recordamos nuestras primeras lecciones de ciencias: “el agua es un elemento vital”, “incolora, inodora e insípida” y … siempre utilizando el término en singular “el agua”. Pues bien, ese elemento singular es en primer término plural, debemos hablar de aguas porque todas son diferentes.
Las diferencias en la fase visual podríamos determinarlas por métodos colorimétricos en laboratorio, a simple vista cualquier matíz de color nos pondría en alerta. En la fase olfativa deja de ser inodora para dejarnos entrever en ocasiones sutiles matices. Es la fase gustativa, la que realmente nos muestra marcadas diferencias prestándoles un mínimo de atención. Si bien en la cata de aguas se describen las fases visual, olfativa y gustativa es en la fase de boca donde nos detenemos de una manera especial.
Todas las aguas son distintas, podemos hablar de las mismas y de su carácter “terroir”. A su paso por las diferentes estructuras del suelo se van cargando de un tipo u otro de sales minerales que serán en definitiva las que condicionen las características organolépticas de las mismas, así como sus propiedades. Las diferencias en la concentración de sales minerales presentes condicionan los sabores y estos contrastes son más manifiestos cuando catamos partiendo siempre de un agua de referencia u agua testigo, de mineralización muy débil, un perfil sensorial plano revelará mayores diferencias en las otras aguas. Será la concentración de sales la que nos defina la estructura del agua y nos condicione las armonías con los platos y los vinos a la hora de llevar a la mesa.
Otra variable en la cata será también la presencia o no de gas carbónico y diferenciamos a su vez si el mismo en natural o añadido. Los diferentes microelementos presentes en las aguas (iodo, calcio, sodio, fluor, azufre, litio,…) debieran ir acorde en su consumo con tipos dietas. Niños y ancianos, precisan dietas que les hagan trabajar fácilmente sus riñones, les aportaremos aguas de muy baja mineralización, hipertensos,…y cualquier otra patología debiera condicionar nuestra elección en el tipo de aguas.
En definitiva podríamos concluir que el agua ha pasado de ser en la mesa un elemento vital ,que entendíamos de comportamiento pasivo, a convertirse en un elemento dinámico transformado a capricho gourmet.







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PLURALIDAD DEL AGUA


GOURMETS: La Pluralidad del AGUA
Publicado el 20. dic, 2010 en Newsletter

Todos recordamos nuestras primeras lecciones de ciencias: “el agua es un elemento vital”, “incolora, inodora e insípida” y… siempre utilizando el término en singular “el agua”. Pues bien, ese elemento singular es en primer término plural, debemos hablar de aguas porque todas son diferentes.

Las diferencias en la fase visual podríamos determinarlas por métodos colorimétricos en laboratorio, a simple vista cualquier matíz de color nos pondría en alerta. En la fase olfativa deja de ser inodora para dejarnos entrever en ocasiones sutiles matices. Es la fase gustativa, la que realmente nos muestra marcadas diferencias prestándoles un mínimo de atención. Si bien en la cata de aguas se describen las fases visual, olfativa y gustativa es en la fase de boca donde nos detenemos de una manera especial.
Artículo de Mercedes Gonzáles Rodríguez. Presidenta de la Asociación de Sumilleres Gallaecia en la edición impresa.