M.Embajadora

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De buena cepa

viernes, 23 de febrero de 2018

EXCELENTE, ASÍ ES LA NUEVA COSECHA RIBEIRA SACRA



LOS VINOS DE LA NUEVA COSECHA DE LA D.O. RIBEIRA SACRA ALCANZAN LA CALIFICACIÓN DE EXCELENTES



Hoy se ha celebrado en el Concello de Parada de Sil (Ourense), la cata de calificación de los vinos de la D.O. Ribeira Sacra con el objetivo de establecer una valoración media de esta nueva cosecha.

El panel de cata formado por enólogos, sumilleres, expertos de distintos ámbitos calificó los vinos de esta nueva añada como excelentes, al alcanzar una nota media de 8, hecho que solo había sucedido una vez en la historia de la denominación de origen en el año 2000; aunque también es cierto que en años anteriores, la nota media impuesta por los catadores fue de unas décimas menos, calificando esas cosechas como muy buenas.

Esta calificación es un indicador del buen trabajo realizado por parte de todo el colectivo que conforma la Denominación de Origen y la gran apuesta por aumentar los controles de calidad de producto por parte del Consello Regulador, así como el excelente trabajo de viticultores y bodegueros que han conseguido sacar adelante una cosecha en un año donde las condiciones climatológicas no fueron del todo favorables.

El panel de cata ha podido valorar 10 referencias, representativas de las 5 subzonas y de esta nueva cosecha, catando muestras tanto de pequeñas como de grandes bodegas, buscando que tales referencias fuesen lo más representativas de esta nueva añada, con el fin de determinar la calidad de los vinos.

El panel de cata formado por especialistas y expertos de distintos ámbitos fueron los encargados de poner una nota media a la calidad de la añada 2017.

Cecilia Fernández Rodríguez de la Asociación Gallega de Enólogos apuntó que:
Me parecieron unos vinos frutales, con muchas notas florales en nariz y muy bien estructurados en boca y muy equilibrados.”

José Ramón Montilla Cortizo, de la Asociación Sumilleres de Gallaecia destacó que:
Estoy muy contento del resultado de esta cata de la cosecha de 2017 porque vemos que los vinos mantienen la elegancia y frescura que los caracteriza y este año a mayores tenemos más profundidad, estructura y una maduración muy buena, que va a permitir que sean unos vinos con cuerpo, con mucha profundidad y un futuro estupendo.” Concluyó apuntando que: “ Es una cosecha excelente y esperamos que continúen así en los próximos años porque esta zona tiene un gran potencial”

Pepe Seoane, periodista especializado, destacó “la sensación que me producen los vinos de este año es interesante en la medida que no veo uniformidad, es decir, hay mucha diferencia entre unos vinos y otros y eso me parece positivo porque si todos los vinos son iguales acaba siendo muy aburrida una zona. Están frescos, hay mucha fruta y en boca están sabrosos. Ganarán con el paso del tiempo y se presenta muy interesante esta añada.”

Adoración Rodríguez González, de la Asociación Vitislucus - Expertos en Análisis Sensorial de Galicia declaró que: “Mi visión de la cata de hoy fue en general muy buena, de hecho la nota media de un 8, excelente, ya demuestra lo que nos pareció. Nada más llegar, el paisaje invita y anuncia lo que vas a encontrarte, algo espectacular en la mesa. Catamos 10 muestras de bodegas grandes y pequeñas y en general me encontré con unos vinos espectaculares de color, vivos y veo a estas alturas que están muy hechos y es demostrativo de lo que van a ser.



La cata de calificación, de carácter itinerante, se celebró en el Concello de Parada de Sil y contó con un panel de cata formado por:

Juan Angel Fernández Martínez - MIEMBRO PANEL DE CATA
Pablo Vidal Rodríguez - ASOCIACIÓN GALLEGA DE CATADORES
José Ramón Montilla Cortizo - ASOCIACIÓN SUMILLERES DE GALLAECIA
Cecilia Fernández Rodríguez - ASOCIACIÓN GALLEGA DE ENÓLOGOS
Adoración Rodríguez González - ASOCIACIÓN VITISLUCUS - EXPERTOS EN ANALISIS SENSORIAL(GALICIA)
José María Martínez Alonso - MIEMBRO PANEL DE CATA
José María Martínez Matos - MIEMBRO PANEL DE CATA
Francisco Javier Rodríguez Medela - MIEMBRO PANEL DE CATA
Xesús Verao Pérez - MIEMBRO PANEL DE CATA
Pepe Seoane - PERIODISTA ESPECIALIZADO











sábado, 17 de febrero de 2018

El Consejo Regulador continúa sus charlas formativas sobre los Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia en el IES Lamas Pulpeiro


El Consejo Regulador continúa sus charlas formativas sobre los Aguardientes y  Licores Tradicionales de Galicia en el IES Lamas Pulpeiro
Cerca de 20 alumnos del Ciclo Superior de Procesos e Calidade na Industria Alimentaria acudió a la sesión impartida por Sonia Otero



16 de febrero de 2018.- El Consejo Regulador de Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia continúa su programa formativo anual en los centros educativos. Hoy les ha llevado hasta el IES Leiras Pulpeiro de Lugo, donde la enóloga Sonia Otero, acompañada por la secretaria del Consejo Regulador, Carmen Otero, ha impartido una charla a una veintena de alumnos del Ciclo Superior de Procesos e Calidade na Industria Alimentaria.

La primera parte de la sesión se centró en una breve explicación sobre el funcionamiento del Consejo Regulador y sobre las Indicaciones Geográficas de Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia (Orujo de Galicia, Aguardiente de Hierbas de Galicia, Licor de Hierbas de Galicia y Licor Café de Galicia). La exposición inicial se completó con detalles sobre las principales características de los destilados gallegos con sello de calidad.

A continuación, Sonia Otero dirigió una cata comentada de tres Orujo de Galicia, con base de variedad albariño, mencía y la híbrida del Ulla. A través de estas tres muestras, los alumnos pudieron distinguir los diferentes matices que la materia prima puede aportar al destilado final, detalles acerca de los cuales los alumnos se mostraron bastante sorprendidos.

La cata comentada finalizó con la degustación de un Licor de Hierbas de Galicia y de un Licor Café de Galicia. En ambos casos, la también vocal del Consejo Regulador explicó cuáles son las características básicas que deben cumplir estos productos para poder estar amparados.

Tras la cata, se abrió un tiempo para profundizar en las características de los productos amparados por el Consejo Regulador. Los alumnos y alumnas efectuaron diversas preguntas en las que se interesaron sobre todo por los métodos de destilación, las diversas variedades que se pueden utilizar y los pasos que sigue el Consejo en el proceso de calificación.



Próxima cita

El Consejo Regulador continuará su programa formativo dirigido a los futuros profesionales del sector en Pontevedra. La sesión se desarrollará en el CIFP Carlos Oroza.

La octava generación de la familia Alvear prepara el relevo

La octava generación de la familia Alvear prepara el relevo 




 María Alvear está asumiendo progresivamente las funciones representativas dentro de la bodega más antigua de Andalucía junto a Fernando Giménez Alvear, Consejero Delegado de la empresa familiar.  La octava generación preserva el legado de casi 300 años de historia y trabaja la continuidad emprendiendo ambiciosos e innovadores proyectos en la Sierra de Montilla. Montilla,

 La octava generación de la familia Alvear prepara el relevo. María Alvear está asumiendo progresivamente las funciones representativas dentro de la empresa junto a Fernando Giménez Alvear, Consejero Delegado. Juntos preservan el legado de la bodega, fundada en 1729 -la más antigua de Andalucía-, transmitido de generación en generación. Un patrimonio de prestigio reflejado en las joyas enológicas que poseen y en los novedosos proyectos que la nueva generación de la familia está emprendiendo para velar por la defensa de la tierra y para que otros cultivos no terminen con la que es la mejor zona de la región -el grandcru del viñedo montillano-.
 De los nuevos retos de Alvear destacan dos, marcados por la tradición, la artesanía y el buen hacer que siempre ha caracterizado a la bodega: la salida al mercado de la gama “Vinos Míticos”, un proyecto que acerca al público los tesoros de Alvear, los vinos emblema de la tradición de la bodega que verán la luz tras décadas de crianza; y la colección “3 Miradas”, un proyecto experimental desarrollado junto al reconocido equipo de enólogos de Envínate en el cual elaboran vinos exclusivos que reflejan los pagos, las variedades, los paisajes y el saber hacer único de la Sierra de Montilla y que ElMundoVino.com ha premiado ya con el título de “Mejor Vino Blanco del Año”, concretamente al vino “La Viña de Antoñín Skin Contact 2016”. Alvear, la bodega más antigua de Andalucía Fundada en 1729, con casi tres siglos de historia, Alvear es la segunda bodega más antigua de España y la más antigua de Andalucía. Actualmente está dirigida por la octava generación de la familia con María Alvear, Fernando Giménez Alvear y Luis Giménez Alvear a la cabeza, quienes trabajan por preservar el patrimonio, el conocimiento adquirido y los valores de la bodega con la vista puesta en el futuro, explorando las raíces y las particularidades del viñedo montillano. Todos sus vinos se elaboran a partir de la variedad Pedro Ximénez, el mejor patrimonio de Montilla, por la que apostaron las primeras generaciones de la bodega en el siglo XVI vislumbrando su gran potencial para elaborar vinos de calidad. Alvear es familia, tradición, esencia del lugar, de su gente y de su cultura. Ocho generaciones de amor al vino y dedicación exclusiva al campo que perviven con entusiasmo, una trayectoria que demuestra el compromiso y el respeto que la familia tiene a la tierra y a la vid, a las cuales se han dedicado con rigor y pasión


Febrero 2018

jueves, 15 de febrero de 2018

Se avecina Cata de Calificación Añada Ribeira Sacra 2017

Se avecina Cata de Calificación Añada Ribeira Sacra 2017



Los técnicos del C.R.D.O. Ribeira Sacra comenzaron el día 12 la recogida de muestras de la última cosecha con el fin de valorarlas en la próxima Cata de Calificación que se celebra el 23 de febrero en Parada do Sil (Ourense). Los técnicos del Consello Regulador de la D.O. Ribeira Sacra comenzaron el pasado día 12 de febrero la recogida de 10 muestras representativas de las 5 subzonas que conforman la Denominación de Origen: Amandi, Chantada, Quiroga- Bibei, Ribeiras do Miño y Ribeiras do Sil; para establecer una valoración media de los vinos de la nueva cosecha que determine la calificación general.

 Para tal fin se ha convocado para el próximo viernes día 23 de febrero en el Concello de Parada do Sil a un panel de cata conformado por especialistas y expertos de distintos ámbitos que serán los encargados de poner una nota media a la calidad de la añada 2017.

Este año el panel de cata está conformado por:

- Pablo Vidal Rodríguez (Asociación Gallega de Catadores)
- José Ramón Montilla Cortizo (Asociación de Sumilleres Gallaecia)
- Cecilia Fernández Rodríguez (Asociación Gallega de Enólogos)
 - Adoración Rodríguez González (Asociación Vitislucus - Expertos en Análisis Sensorial de Galicia)
- José María Martínez Alonso (Miembro Panel de Cata)
- José María Martínez Matos (Miembro Panel de Cata)
 - Alfonso Losada Quiroga (Experto en Viticultura y Enología)
- Xesús Verao Pérez, (Miembro Panel de Cata)
- Pepe Seoane, (Periodista Especializado)


La cata de calificación tiene carácter itinerante y cada año se celebra en uno municipio diferente de los acogidos a la Denominación de Origen. Este año, dado su carácter rotatorio, la calificación de la cata de los vinos de 2017 se realizará en el Concello de Parada do Sil y el resultado será comunicado al finalizar la misma. El Consello Regulador organiza esta cata con el fin de referenciar a los consumidores de la calidad de los vinos que se van a encontrar en el mercado en este nuevo año. La primera cata de calificación celebrada en 1996 se valoró como “buena” y desde entonces todas fueron “muy buenas” alcanzando la consideración de ”excelente” en el año 2000


lunes, 5 de febrero de 2018

CUANDO EL SABOR VIAJA EN UNA LATA. TALLER INFANTIL CON CONSERVAS DE PESCADOS Y MARISCOS EN XANTAR

Cuando el sabor viaja en una lata. Taller de alimentación infantil con conservas de pescados y mariscos en Xantar.


                                                 Foto: Xantar
Xantar 2018 nos sorprende con la propuesta de un Taller de alimentación, para 50 niños del" Colexio Virxen de Covadonga de Ourense", con conservas en colaboración con ANFACO-CECOPESCA


ANFACO-CECOPESCA es una asociación empresarial privada y sin ánimo de lucro cuya misión, más de un siglo después de su fundación, sigue siendo la de representar y defender los intereses sectoriales del clúster marino y alimentario, así como prestar servicios de alto valor añadido a través de su Centro Tecnológico .


Y es así como nos embarcamos con 50 pequeñajos de esos que cuando lo piensas bien acabas diciendo, mejor cincuenta criaturitas de estas edades (3-5 años) que 50 adultos.Los imaginaba más cerca de los 9 años, es decir, con  capacidad de escritura y lectura así que hubo que reprogramarse ,no sin antes explicarles unos "palabros" nuevos y no tratándolos de tontitos.


Nos detuvimos en la explicación de lo que es una conserva y que una semiconserva y como al francés Nicolás Appert se le ocurrió meter en agua hirviendo y envasar en un recipiente de cristal (hace más de 2 siglos), presentándonos así esa "primera conserva" que también le vendría a Napoleón para acercar comida a sus soldados en la época. Serán  los ingleses los que trasladan el concepto a la lata ¿vendrá de ahí la expresión dando la lata?, lo cierto es que no, y que en España se descubren cuando el naufragio de un velero francés frente a Costa da Morte cargadito de latas (mejor así los naufragios  que de petroleros y otros deshechos). Sumado este hallazgo a que ya en Galicia se ahumaba y salaba pescado para su conservación, se monta en la costa gallega la primera conservera como tal de la península.


                                          Foto: Xantar


Le contamos que los moluscos podemos clasificarlos
CUERPO BLANDO
Cefalópodos, pies en la cabeza: calamar y pulpo
Bivalvos: cuerpo cubierto concha bivalva, generalmente simétricas unidas a modo de bisagra
Se alimentan por filtración del agua
Gasterópodos: cuerpo cubierto 1 concha: minchas ,caracoles
Les descubrimos que tortugas y caracoles terrestres entrarían también en la categoría de pescados.... y que todo esto y mucho más lo estudiarán aquellos que hayan  empezado a soñar que serán veterinarios

y después de mostrarles un dibujo de un pescado para hablarles de sus tipos de aletas, de cara a su clasificación en blancos y azules (cola recta en los blancos, en "v" los azules), atunes o bonitos, les vamos preguntando según les mostramos fotos de distintas especies marinas habituales en conservas.

Nos visitan los "Bonitos" o "Atún blanco" con sus largas y afiladas aletas pectorales, los diferenciamos de los "atún claro", "melva".....


y le presentamos al mamotreto "atún rojo" con su tamaño descomunal, su carne intensamente roja y al que tanto adoran los "japos"



Y llegada la hora más práctica y tras haberlos dividido por equipos
Los pulpos
Los berberechos
Los túnidos 
Los mejillones

 






Un miembro de cada equipo pasó a ser un experto-a catado-ra y valorar los platos que yo había elaborado

Berberechos con lima
Lechugas variadas con melva, picada de aceituna , algas y miel
Salpicón de almejas y mango
Brochetas de zamburiñas y cortezas de cerdo
Miniburguer de lechugas varias, algas , bonito-mejillón
Pate de atún y mejillón con snacks de humus y albahaca
Mejillones con chips vegetales ( remolacha, chirivias, zanahoreas, patatas de colores,...)

Lo cierto es que no me quedaron nada mal
y por cierto, los niños sabían que como jurado de expertos que eran no podían decír no me gusta y todo había que probarlo. Fueron geniales!!!! Las profes también jajajajj

                                      Foto :Xantar

Otro equipo se ocupó de elaborar platos a partír de conservas que les facilitamos (atún, chipirones rellenos, almejas, berberechos, sardinillas, mejillones,algas) y otros acompañantes



Y por otro lado los que respondían a un test de valoración de conocimientos sobre lo aprendido. 
No faltó la "canción de la sirenita" para relajar, celebrar el día del mar y colorín, colorado......a tomarnos unos pequeños bocados.


 Continuaron su travesía por el salón y a "dar la lata" a casa (la lata con la que les obsequió Anfaco claro) y seguirán navegando, le seguiremos la estela porque están trabajando sobre medio marino esta etapa escolar e incluso en carnaval se caracterizarán de peces.

Experiencias Xantar, grandes experiencias