La Carboná de Jerez, premio Solera a la mejor carta de vinos de la provincia en 202502/12/202500
El jurado del certamen, formado por 77 expertos en vinos,
también ha otorgado a la taberna Gorrion Wine Bar de Cádiz el premio al mejor
bar de vinos y a la tienda Baco Vinos el galardón a la mejor vinoteca. El
enólogo Ramiro Ibáñez, de Cota 45 de Sanlúcar, ha sido reconocido como figura
más importante del año en el sector
La sede del Consejo
Regulador del Jerez de la avenida Alvaro Domecq de Jerez ha acogido este
mediodía la entrega de la cuarta edición de los premios Solera de la provincia
de Cádiz, un galardón instituido por el propio Consejo y la revista Cosasdecome
y que pretende reconocer la labor de establecimientos relacionados con el vino.
Esta es la cuarta
edición del premio en Cádiz, a la que hay que sumar otra dos celebradas en
Sevilla. La principal característica de estos galardones, y que le hacen
reforzar su importancia, es que los premiados son elegidos por un grupo de 77
expertos del sector que son los que con sus votos deciden los ganadores (al
final del artículo puede verse la lista completa de los miembros del jurado).
No existe una lista previa de inscritos con lo que cada jurado propone los que
cree más oportunos y ganan los más votados. La única excepción, puesta en
marcha en esta edición, es que no se puede votar al ganador de la categoría en
la anterior edición, para así fomentar la aparición de nuevos talentos. El
certamen se realiza en años alternos en las provincias de Cádiz y Sevilla.
Fue el propio
presidente del Consejo Regulador, César Saldaña, el que entregó personalmente
los premios acompañado por Pepe Monforte de la revista Cosasdecome. El máximo
dirigente del Consejo resaltó el hecho de que sean los profesionales del sector
los que entreguen los premios y destacó la gran importancia que tiene para las
bodegas estos tres colectivos que son la cara de sus productos ante el público.
Entre los asistentes al acto estuvo el concejal de Turismo del Ayuntamiento de
Jerez, Antonio Real.
Estos son los
premiados de este año:
Premio Solera a la mejor carta de vinos de la
provincia
En la categoría de
mejor carta de vinos de la provincia el ganador ha sido el restaurante La Carboná de Jerez. Javier Muñoz, el jefe de la cocina del establecimiento,
es conocido en el mundo de la gastronomía como el chef del sherry y ese
sobrenombre no es casualidad. Son muchos los que hablan de su espectacular
bodega y su apuesta por los jereces que no sólo está en las copas sino también
en los platos donde tienen gran protagonismo. Fundado por la familia Muñoz en
1994 el establecimiento se ha consolidado como una referencia en la provincia
en lo que es disfrutar de los jereces tanto acompañando a los platos como
formando parte de ellos. La última aportación de este restaurante al mundo
bodeguero es la puesta en marcha de un catálogo de vinos, que se puede adquirir
incluso desde la web del propio establecimiento y avalada por el propio
cocinero.
El segundo puesto de
la categoría es para el restaurante El Faro de Cádiz. Mario Jiménez Córdoba le
ha dado a El Faro de Cádiz una nueva luz como director gastronómico del establecimiento. Su
trabajo no sólo se ha desarrollado en la cocina, sino también pateándose la
provincia para construir una carta de vinos con mucha personalidad. El buque
insignia de la familia Córdoba se ha colocado a la vanguardia con su apoyo
incondicional a los vinos de pasto, el último fenómeno que ha nacido en la
provincia. Para este trabajo Mario está contando con el apoyo fundamental del
director de sala y somelier Ismael Macías.
El tercer puesto en
la categoría de mejor carta de vinos de la provincia es para el restaurante El Campero de Barbate. Fundado en 1965 por Pepe Melero cabe hablar de un antes
y un después en la cocina en torno al atún porque sin duda alguna El Campero ha
revolucionado la cocina de los túnidos. Uno de los esfuerzos fundamentales en
los últimos años de Paco Rivera, el gerente del establecimiento, es lograr una
carta de vinos sobresaliente en un trabajo coordinado a la perfección, con el
director gastronómico del establecimiento, el cocinero Julio Vázquez. El
establecimiento tiene una colección de jereces muy elogiada por todo el mundo
de vino.
Premio Solera al mejor bar de vinos
El premio Solera de
2025 en la categoría de tabernas y bares de vinos es para Gorrion Wine Bar un proyecto puesto en marcha por el sumiller Jonatan Cantero en
diciembre 2023. A pesar de la juventud del proyecto los expertos que participan
como jurados en los premios Solera han considerado sobresaliente el trabajo de
este profesional formado en la Escuela de Hostelería de Cádiz. La tienda,
situada en el barrio de El Pópulo de Cádiz, tiene disponibles más de 300 vinos,
de los cuales más de 200 se pueden consumir por copas. A esta extraordinaria
oferta unen un calendario de lo más florido de eventos como catas, comidas
maridadas o incluso sesiones en alta mar
El segundo premio ha
sido para otro establecimiento de reciente apertura pero que ha captado de
inmediato, como puede verse en este certamen, tanto la atención del público
como de los expertos. Listan Wine Tasca abrió en mayo de 2022 en la plaza de San Antonio de Cádiz, en pleno
centro. La propuesta la firman Enrique Pérez y María Teresa Gómez. La forma
divertida de «atacar» el mundo del vino, sus catas y sus tapitas para acompañar
han sido las claves de Listan Wine Tasca para que se ha convertido en referente
del sector en apenas 3 años. Recientemente han complementado su proyecto con
el restaurante, Brasal, situado a pocos metros del bar y donde también cuentan con una
interesante carta de vinos.
El tercer puesto ha
sido para un clásico de los premios Solera. De hecho han obtenido premio en las
cuatro convocatorias realizadas hasta el momento. Es uno de los grandes
clásicos del mundo tabernario de la provincia, la taberna La Manzanilla que vuelve a estar en el podium de los premios por tercera vez.
Situada en el casco antiguo de Cádiz desde el año 1932, va camino del siglo de
vida. Vinos de barril, la mayoría traídos desde Sanlúcar, una colección de
botellas de exposición y sus dos aceitunas para acompañar cada copa le han
convertido en un sitio de culto. José García, tercera generación de la familia,
regenta el establecimiento y cuida los vinos.
Premios Solera a la mejor tienda de vinos
El premio Solera a
la mejor tienda de vinos de la provincia se va hasta el casco antiguo de Cádiz,
hasta Baco Vinos, una tienda de vinos fundada en el año 2012 y que regenta el abogado y
somelier Ernesto Linares. Una de sus obsesiones es hacer más accesible el
mundo del vino a todos los consumidores. El 90 por ciento de su catálogo de
vinos está integrado por etiquetas españolas y también asesoran a restaurantes
para confeccionar sus cartas de vinos. Prestan mucha atención a los pequeños
productores, especialmente si son de la tierra.
El segundo premio se
queda en Jerez y es para Vinos y Licores La Estrella, también conocido por su
antiguo nombre Licores Corredera, un espacio situado en pleno centro de la ciudad fundado en el año 2014
y que pese a su juventud, tan sólo siete años, se ha labrado un gran prestigio
en el sector hasta el punto de haberse alzado con premios en todas las
ediciones de los premios Solera. Su colección de jereces es estratosférica, más
de 400 referencias. En 2024 la tienda ha sido adquirida por la distribuidora 1
de 5 Estrellas, aunque Miguel Monje sigue como encargado del establecimiento.
El tercer premio es
para otra tienda de vinos muy conocida en Jerez y que responde a un nombre tan
romántico como «La Casa del Jerez«. Situada frente a la Escuela de Arte Ecuestre de Jerez y fundada en
1995 por la familia González García Mier, una familia con una cercana relación
con el vino, en la actualidad es regentada por Borja González García Mier. Las
estanterías de la tienda son un auténtico espectáculo con centenares de
botellas alineadas como si hubiera un desfile de excelencias. Su oferta se
centra en los jereces con un surtido que ha encandilado a los miembros del
jurado.
Premio Solera a la mejor labor en favor del sector de
vino
La última categoría
de los premios Solera es la más entrañable. Se trata de reconocer a la persona
que ha destacado en el mundo del vino durante el año. En este caso el jurado ha
considerado que la labor más destacada durante 2025 ha sido la de Ramiro Ibáñez
Espinar. Enólogo, criado en el barrio alto de Sanlúcar, regentó su
primera bodega en un antiguo local donde se reparaban barcos. Está considerado
como el filósofo de los vinos de pasto, uno de los mundos más apasionantes que
están aconteciendo en la fructífera atmósfera vinatera gaditana. Sus obras más
reconocida la colección «UBE» de su bodega Cota 45 y también los vinos que está
elaborando junto a Willy Pérez, premio Solera 2025, con el sello de la
acreditada marca Antonio de la Riva. Su recuperación de técnicas y uvas casi
desaparecidas y su apuesta por la tierra, en el más amplio sentido del término,
son las cualidades que ha seducido especialmente al jurado.
El Jurado
En el proceso de
votaciones para otorgar los premios Solera 2023 han participado un total de 77
expertos del sector, la cifra más alta hasta el momento en participación de la
historia de los premios Solera. Estos son los miembros del jurado:
Charo Barrios
(Bloguera-blog
Comeencasa)
Chano Aragón (Enólogo-Bodegas Manuel Aragón de
Chiclana)
Eva Espinosa
(Enóloga-Encopa)
Juan Manuel Figuereo
(Especialista en vinos-The Wine Room)
Primitivo Collantes
(Enólogo-
Bodegas Primitivo Collantes de Chiclana)
Juan Antonio Mena
(Especialista en vinos- Blog Tubal)
Eugenio Camacho
(periodista especializado en gastronomía. Programas en Cadena Ser, 7
televisión y blog Abocallena).
Javier Manso
(somelier del restaurante El Faro de El Puerto)
José Antonio Medina
(director de la Cadena Ser en la Janda y de 8 TV. Hostelero. Propietario
de Coconovo
Beach y Santorini Playa en Chiclana).
Antonio Flores
(Enólogo de la bodegas González Byass de Jerez)
Alejandro Narváez
(Bodeguero. Bodegas de Forlong. El Puerto de Santa María)
Juan Ruiz Henestrosa
(Somelier y gerente de Little John en
Rota)
Fernando Huidobro (crítico gastronómico)
Gabriel Medina
(Hostelero, copropietario y Jefe de sala del restaurante La Tarara de Olvera).
Antonio Mariscal
(Presidente Cluster Turístico de Jerez)
Alberto Reyes
(hostelero y gerente del restaurante 4 Estaciones de Vejer)
Alberto Taja
(Somelier y gerente del restaurante Cepas de Algeciras)
Armando Guerra
(Enólogo y director de La Taberna de Er Guerrita de Sanlúcar)
Borja Fernández
(Hostelero y jefe de cocina de la
Bodeguilla del Bar Jamón de
El Puerto de Santa María)
Iván Llanza
(especialista en vinos, miembro de la Real Academia Andaluza de
Gastronomía y directivo de bodegas Osborne)
Paz Ivison
(periodista gastronómica)
Víctor Palacios
(investigador de la Universidad de Cádiz y especialista en vinos)
Alberto Ramos
(especialista en vinos, historiador y autor de varios libros sobre el sector).
Joaquín Gomez
Besser (Enólogo y gerente de la firma Productos
Majuelo de Jerez)
Josefina Armental
(somelier y copropietaria de la tienda de vinos Magerit de Cádiz)
Federico Ferrer
(especialista en vinos y gerente de la firma 4 Ojos Wine)
Agustín Puente
(gastrónomo, distribuidor de productos gastronómicos y miembro de la Tertulia
Gastronómica Viña Bahía
Antonio Colsa
Salieto (gastrónomo y especialista en vinos)
Cesar Florido
(bodeguero – gerente de bodegas César Florido de Chipiona)
Juan Manuel Martín
Hidalgo (bodeguero – gerente de la bodega Hidalgo de Jerez)
Javier Muñoz
(Conocido como el «chef del Sherry» por su trabajo al frente de la cocina
del restaurante La Carboná de Jerez).
Juan Andrés Pérez
(especialista en vinos – gerente de Al Sur Gourmet)
Jonathan Cantero
(Somelier y tabernero al frente de Gorrión Wine Bar en Cádiz)
Manolo Ruiz Torres
(gastrónomo – blog Cádiz Gusta)
José Sánchez
(cocinero. Grupo El Roqueo de Conil).
Jorge Ponce
(director de sala del restaurante Aponiente de El Puerto de Santa María).
José María Rosso
(gastrónomo – miembro del Grupo
Gastronómico Gaditano)
José Luis Fernández
Tallafigo (cocinero, hostelero y propietario del restaurante El Espejo de Sanlúcar).
Francisco Jose
Becerra (especialista en vinos – blog La
Sacristía del Caminante)
Antonio Orozco
(cocinero – director del concurso Chef de la Sierra de Cádiz)
Antonio del Mar
Sánchez (especialista en vinos – gerente de la tienda Andalucía de Vino)
David Puerto
(periodista especializado en vinos)
Ruth Amaya
(especialista en vinos)
Virginia Miller
(especialista en vinos – gerente de la página Discover Sherry)
Luis Flor
(presidente de la Sociedad
Jerezana del Vino)
Javier Benítez
(Director de Canal Sur en la provincia de Cádiz y periodista especialista en
vinos – blog
Vinomio)
José Miguel Barrón
(periodista especializado en gastronomía. Director Probando Probando).
Fran García Corbeto
(somelier y jefe de sala del restaurante Cooking Almadraba de Conil)
Antonio Galindo
(hostelero – gerente del restaurante La Divina del Rosalejo)
Paco Medina
(hostelero – bar La Bodeguita Mi Pueblo de Olvera)
Mauro Albadalejo
(hostelero y jefe de sala de Babú de
El Puerto de Santa María)
Inmaculada Peña
(especialista en vinos – blog La
Sacristía del Caminante)
Pepi Relinque
(bloguera gastronómica).
Kino Gutiérrez
(tabanquero – gerente del Tabankino de Jerez)
Antonio Hernández
Rodicio (periodista y gastrónomo – blog El goloso en llamas y tabernerro. Copropietario de la taberna Las Banderas de Cádiz.)
Javier Ciezar
(periodista especialista en gastronomía – Probando Probando)
Alba Cucu (hostelera
y jefa de sala del restaurante Meollo en El Puerto de Santa Maria)
Alvaro Cano
(Cocinero y director gastronómico del grupo La
Marmita en Cádiz)
Enrique Pérez
(hostelero, especialista en vinos y gerente de la tienda Listán Wine
Tasca en Cádiz).
Mario Pizarro
(hostelero y cocinero. Matria en
Jerez)
Salva Moreno
(periodista y editor revista digital El Gusto es Suyo).
Wiily Pérez
(enólogo. Bodegas Luis Pérez de Jerez).
Juan Jesús Cruces
(somelier. Café Bar Polear en Alcalá del Valle).
Paco Moreno
(hostelero y jefe de sala del restaurante Casa Paco de Paterna).
Luz Saldaña
(tabanquera. Cogerente del tabanco Plateros de Jerez).
Paco Doncel
(cocinero y hostelero. Restaurante El Muro de Vejer).
Mario Jiménez
Córdoba (hostelero y director gastronómico del restaurante El Faro de
Cádiz).
Juan Mateos Arizon
(Director de Enoturismo del grupo Caballero).
Txema Marin
(Comunicador gastronómico. Agencia Next Gastro)
José Manuel Avila
(hostelero y cocinero del restaurante Daiba de Sanlúcar)
Pepe Landi
(periodista especialista en gastronomía en La Voz del Sur).
Alberto Meléndez
(hostelero. Gerente del restaurante Las Duelas de Algeciras).
Esrella Moreno
(hostelera. Presidenta del Club de la Buena Mesa. Restaurante El Copo de Palmones).
Juan Carlos Almazo
(hostelero. Copropietario del restaurante Venta
Melchor de Conil).
Juan Viu (hostelero
y cocinero del restaurante Mare de Cádiz recientemente galardonado con una estrella Michelin).
José María Córdoba
(enólogo de las bodegas El Paraíso de Puerto Real).
Juan Carlos Borrell
(tabernero y gerente de la taberna La Sorpresa de Cádiz),
Aquí información de las anteriores ediciones de los premios
Solera:
Ganadores de la edición de 2016 en Cádiz: http://www.cosasdecome.es/sin-categora/el-faro-de-el-puerto-premio-solera-2016-a-la-mejor-carta-de-vinos-de-la-provincia-de-cadiz/
Ganadores de la edición de 2020 en Cádiz: https://cadiz.cosasdecome.es/el-faro-de-el-puerto-premio-solera-por-la-calidad-de-su-carta-de-vinos/
Ganadores de la edición de 2022 en Sevilla: https://sevilla.cosasdecome.es/44628-2/
Ganadores de la edición de 2023 en Cádiz: https://cadiz.cosasdecome.es/el-faro-de-el-puerto-obtiene-por-tercera-vez-el-premio-solera-a-la-mejor-carta-de-vinos-de-la-provincia-de-cadiz/
Ganadores de la edición 2024 en Sevilla: https://sevilla.cosasdecome.es/sobretablas-premio-solera-a-la-mejor-carta-de-vinos-de-la-provincia-de-sevilla/
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